端午节还没有到，美篇里吃货们已经蠢蠢欲动啦！有热身的，有晒粽叶的，有秀各种粽子的，看得让人口水直流。

而每到粽子飘香时，思绪就会回到小时候，妈妈包粽子的情景是永远抹不去的记忆。

小时候住在江苏镇江，江边的芦苇叶釆自不尽。芦苇叶碧绿碧绿的，特别新鲜，从菜市场买回来以后先把它洗干净，然后煮一大锅水，把粽叶烫软，烫粽叶的时候，那股清香扑鼻。烫好的棕叶放在大盆子里用清水泡着，用剪刀剪去叶子的根部待用。

洗、烫、泡粽叶的情景历历在目，记忆犹新。

在计划经济那个年代，糯米是不能随便买到的，只有端午节和过春节才能计划供应一点，所以，端午节能吃到粽子是件多么享受又开心的事啊！

包粽子的前一天，妈妈会把糯米淘好，用水泡着，准备一些赤豆、红枣和瘦肉，那时包粽子妈妈基本上包四种。

白粽子什么都不放，糯米塞得越紧越好，越紧越香。赤豆和红枣粽子也要塞紧一点，但不要过紧，怕豆子不熟。肉粽子的米是用酱油拌过的，包的时候，每个粽子中间放一块酱过的肉，记得我小时候最喜欢吃肉粽子(据说B型血是食肉动物)。

煮粽子可是个技术活，妈妈煮粽子用一个特大的锅放在煤球炉上(那时没有煤气炉)，要煮一个通宵，煮粽子那晚，妈妈注定是睡不好觉的，要起来几次，加煤炭，上下翻动粽子，又怕睡过了粽子煮干水……

妈妈包的肉粽子就是这样子的，吃起来特别香、特别糯。

三十多年了，再也没有吃到过妈妈包的粽子，因为没有退休前，端午节是不放假的。退休后，时间有了，可妈妈年纪也大了，身体不好，腿也不利索了。这几年都是舅母包粽子送绐妈妈爸爸。

八六年来到广州以后，发现广东粽子味道怎么和我们江苏的不一样，哦，原来是叶子不同，馅儿也大不一样。

收集了一下包粽子的叶子，其实有好多种呢！广东这边用的多是箬竹叶、冬叶、芭蕉叶和竹叶等，北方多数用的是芦苇叶，还有的地方用荷叶、柊叶、槲树叶等。

这么多年来，吃了好多种粽子，可怎么也吃不出小时候妈妈包的粽子的味道了，那是家乡的味道，那是妈妈爱的味道。

在广东吃过广州粽子、客家粽子、台山粽子、肇庆裹蒸粽，还有老公老家的粽子。相比之下，本人还是觉得台山粽子最好吃。

好吃的粽子配料是杠杠的，食材丰富，馅儿足，有半肥瘦的腌肉(腌一晚)、胡椒粉(或五香粉)、眉豆(或去皮绿豆)、虾米、咸蛋黄、花生米、冬菇，包好的粽子差不多有半斤重。

在广东同样名气很大的就是肇庆裹蒸粽。裹蒸粽通常是用本地特有的冬叶来包，也有用荷叶的。粽子个儿比较大，裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱(即干贝)、栗子、花生等。包成像埃及金字塔形状，每只重约1斤，有的更大更重，当然价格也会贵些。

香煎裹蒸粽就是把粽子切成一片一片的，醮上生鸡蛋汁，放在油里煎一下。这是广东特色小吃，也是很多茶楼常有的点心，热吃时清香扑鼻，入口松化，爽滑甘香。

广州咸肉棕最常吃了，材料主要是糯米、去皮绿豆、猪肉和五香粉。因为广东的天气湿热，糯米不好消化会加重湿热，所以，加点绿豆中和一下。

广州还有一种粽子叫碱水粽，是广东粽子的一种，需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。包碱水粽时中间放点豆沙，会更好吃。

碱水粽子煮好后剥开，黄如金色，晶莹剔透，颜值也是一流的。

老公的老家在茂名，粤西地带包的粽子是很特别的，粽叶也是我们从来没见过的。叫勒古子叶(下图)，叶子很长很长，两边带刺，要将刺削掉。粽子的配料有咸肉、绿豆，配料虽然很简单，但是，粽子有种特殊的清香味儿。

绑扎粽子的绳子广东人喜欢用天然的材料叫马莲草，也叫席草或石草，市场有卖的。

中国的粽子有十大派系，其中广东派系里边就有十几种。如: 台山粽、肇庆裹蒸粽、高州碱水粽、客家灰水粽、珠海斗门粽、潮州凤凰枕头粽、潮汕双烹粽、中山芦兜粽、清远驼背粽、雷州鸭乸粽……

不管什么派系、什么地方的粽子，除了特色外，万变不离糯米。

广东朋友们，你们喜欢哪款呢？

鸡蛋、鸭蛋也是端午节的重要食物，蛋的营养价值高，因此在端午节的时候吃蛋寄托了人们远离疾病的美好心愿。

小时候端午节妈妈煮粽子的时候，会顺便煮些鸡蛋和鸭蛋，鸡蛋和鸭蛋放在粽子里一块儿煮会觉得更香、更好吃。

记得那时我还会用彩色的线编鸡蛋网，给两个妹妹一人一个，把蛋装进网子里挂在胸前，绝对是美美哒，并且还不舍得吃呢！

粽子飘香，既传承着一份传统，一份习俗，一份文化，又承载着一份情感，一份记忆。尤其妈妈包粽子手法的娴熟灵巧，妈妈煮粽子时的夜不能寐，这些浓情蜜意满屋生香，不仅留于舌尖，更刻于脑海，不管经历多少年，不管吃过多少种粽子，也吃不出小时侯妈妈包的粽子的味道……

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