【端午来了】三千年，粽子大变身！
摘要：竹筒粽子（图据网络）。角黍，便是用菰叶和黍米裹成的牛角形状粽子。
十里不同风，百里不同俗。
即使在端午节无比常见的粽子，在神州浩土上也是千姿百态。
各式各样的粽子（图据 昵图网）
粽子的起源
最早关于粽子的记载是《说文解字》：糉（同“粽”），芦叶裹米也。从米，葼声。
但论其起源，却历来说法不一。
最有名的——粽子是为纪念楚国诗人屈原；
也有人认为，粽子是为了安抚含恨自尽、化为水神的伍子胥；
还有观点则是——粽子是用来祭祀鬼神的，而非某个历史人物。
总之，粽子起源于祭品，这一点肯定没错。
晋代周处（就是“周处除三害”的主人公）所著的《风土记》提到：“仲夏端午，烹骛角黍，端，始也。谓五月初五日也。又以菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍。”
*这也是现存史料中最早提到粽子与端午关系的记载
角黍，便是用菰叶和黍米裹成的牛角形状粽子。
牛角
牛是古代最高级的牺牲。猪牛羊三牲齐全叫“太牢”；只有猪羊的叫“少牢”，档次也就低了不少。牛角形状的粽子，便是用来代替耕牛祭祀神灵的。
用其他食物来模拟牺牲的例子还有很多。比如包子，最初便是代替人牲安抚河神的祭品。
黍米
黍是五谷之一。魏子才《六书精蕴》：“黍者，暑也，待暑而生，暑后乃成也。” 所以黍也常常用在夏至日祭鬼神。
菰叶
菰，即现在的茭白。根据《齐民要术》的说法，在水中生长的菰象征着阴，而黍象征着阳。以菰叶包裹黍米而成的粽子，就象征着“阴阳尚相裹，未分散之时象。”
两晋南北朝
随着生产力和人文的进步，粽子也在更新换代，并发展出好多新玩法。
三国两晋时，人们还会用草木灰泡粽子，做成碱粽。《齐民要术》：“先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。”
现在广东一带还有碱水粽，但已不再用草木灰改用小苏打一类。据说这碱水粽像啫喱糕一样软滑爽口。（有尝过碱水粽的朋友，能在评论里分享一下体验么？）
广东碱水粽（图据网络）
最晚到南北朝，粽子有了变种——筒粽。
南北朝文学家吴均的《续齐谐记》中记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之。至此日，以竹筒子贮米投水以祭之......当以楝叶塞其上，以绿色缠之......”
竹筒粽子（图据网络）
唐代的粽子
唐代粽子的“服装”比较华丽，无愧大唐盛世。
百索粽——粽子外面缠绕着各种颜色的鲜艳丝线，或者有花纹的草索。
绑着彩线的粽子，也不知是不是百索粽
（图据 昵图网）
九子粽——用九种不同颜色的丝线分别捆九只粽子，并把它们连成一串。这通常是馈赠亲友的礼物，甚至皇帝也用它来馈赠大臣。唐玄宗在《端午三殿宴群臣》中提到“四时花竞巧，九子粽争新。”
没有连成一串的九子粽，凑合用下吧
（图据网络）
射粽子——这是唐代很流行的玩法啦。《开元天宝遗事》记载“宫中每到端午节，造粉团角黍，贮于金盘中，以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也。都中盛于此戏。”
也是在这一时期，糯米开始代替黍米成为粽子的主料。唐代小说集《酉阳杂俎》中提到“庾家粽子，白莹如玉”；唐代诗人元稹也在诗作中写有“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。
宋代的粽子
宋代时，随着制糖业的发展，人们开始吃糖粽子了！《梦梁录》和《武林旧事》都提到了糖蜜巧粽。《清异录》里还提到“赐徘含香粽子（密淋）”——这差不多就是现在吃白粽子蘸糖啊！
*密应是蜜的通假字
白粽子的经典吃法——蘸糖！
蘸辣椒面、老干妈的都是异端！
（图据网络）
而咸党的选择也不少，比如蛋黄粽子、肉粽子、干贝虾仁粽子等等。
至于大吃货苏轼提到加杨梅的粽子（“时于粽里见杨梅”）——大概得算酸党。
此外，还有“黑暗料理粽子”。根据孙家骅先生（1989）的考证，宋代还有姜桂粽、麝香粽等！
图为江西德安县一座宋代古墓中出图的粽子，这也是目前最早的实物粽子。据专家推测，墓主在端午前夕过世，后人便随葬了两只粽子以供她享用。（图据网络）
至于玩法嘛~~~宋代人会把粽子堆砌成楼阁亭台或车马的样子（《西湖老人繁胜录》）。这有点像现在超市大妈拿日用商品做坦克~~~
超市大妈的作品，请自行意会（图据网络）
明清的粽子
李时珍在《本草纲目》中提到“......故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。”可见到明代时，糯米粽子已彻底代替黍米粽子成为了主流。
清代著名的美食博主袁枚，在《随园食单》里详细的介绍了竹叶粽和火腿粽。火腿粽的做法还有两种：一种是在粽子中间裹一大块火腿，然后煮上一天一夜；另一种则是把火腿剁碎，混进米里。
另一位清代美食博主顾仲在《养小录》里提到了油煎粽子，并评价这是“仙人之食”。（油炸食品是真的好吃）
再往后，粽子的种类越发多样，与今日相差无几。绿豆、松子、莲蓉、叉烧、烧鸭、蘑菇、玫瑰、菠萝等等想得到的、想不到的食材，也都在粽子中纷涌出现出现。（小编饿了）
而粽子，它也不再仅仅是一种美食，更是一种文化符号，在吾辈骨子里流传。
粽子节快乐
各位朋友，如果你们有吃到比较不常见的粽子，或者很挑战传统的组合（比如老干妈馅粽子、榴莲馅粽子），都可以在评论里分享下哦（记得带地区、带口味感受）~~~这可以让小编和其他小伙伴们避开雷区
来源：成都武侯祠
