【端午來了】三千年，糉子大變身！
摘要：竹筒糉子（圖據網絡）。角黍，便是用菰葉和黍米裹成的牛角形狀糉子。
十里不同風，百里不同俗。
即使在端午節無比常見的糉子，在神州浩土上也是千姿百態。
各式各樣的糉子（圖據 暱圖網）
糉子的起源
最早關於糉子的記載是《說文解字》：糉（同“糉”），蘆葉裹米也。從米，葼聲。
但論其起源，卻歷來說法不一。
最有名的——糉子是爲紀念楚國詩人屈原；
也有人認爲，糉子是爲了安撫含恨自盡、化爲水神的伍子胥；
還有觀點則是——糉子是用來祭祀鬼神的，而非某個歷史人物。
總之，糉子起源於祭品，這一點肯定沒錯。
晉代周處（就是“周處除三害”的主人公）所著的《風土記》提到：“仲夏端午，烹騖角黍，端，始也。謂五月初五日也。又以菰葉裹粘米煮熟，謂之角黍。”
*這也是現存史料中最早提到糉子與端午關係的記載
角黍，便是用菰葉和黍米裹成的牛角形狀糉子。
牛角
牛是古代最高級的犧牲。豬牛羊三牲齊全叫“太牢”；只有豬羊的叫“少牢”，檔次也就低了不少。牛角形狀的糉子，便是用來代替耕牛祭祀神靈的。
用其他食物來模擬犧牲的例子還有很多。比如包子，最初便是代替人牲安撫河神的祭品。
黍米
黍是五穀之一。魏子才《六書精蘊》：“黍者，暑也，待暑而生，暑後乃成也。” 所以黍也常常用在夏至日祭鬼神。
菰葉
菰，即現在的茭白。根據《齊民要術》的說法，在水中生長的菰象徵着陰，而黍象徵着陽。以菰葉包裹黍米而成的糉子，就象徵着“陰陽尚相裹，未分散之時象。”
兩晉南北朝
隨着生產力和人文的進步，糉子也在更新換代，並發展出好多新玩法。
三國兩晉時，人們還會用草木灰泡糉子，做成鹼糉。《齊民要術》：“先以二節日，用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟。”
現在廣東一帶還有鹼水糉，但已不再用草木灰改用小蘇打一類。據說這鹼水糉像啫喱糕一樣軟滑爽口。（有嘗過鹼水糉的朋友，能在評論裏分享一下體驗麼？）
廣東鹼水糉（圖據網絡）
最晚到南北朝，糉子有了變種——筒糉。
南北朝文學家吳均的《續齊諧記》中記載：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米投水以祭之......當以楝葉塞其上，以綠色纏之......”
竹筒糉子（圖據網絡）
唐代的糉子
唐代糉子的“服裝”比較華麗，無愧大唐盛世。
百索糉——糉子外面纏繞着各種顏色的鮮豔絲線，或者有花紋的草索。
綁着綵線的糉子，也不知是不是百索糉
（圖據 暱圖網）
九子糉——用九種不同顏色的絲線分別捆九隻糉子，並把它們連成一串。這通常是饋贈親友的禮物，甚至皇帝也用它來饋贈大臣。唐玄宗在《端午三殿宴羣臣》中提到“四時花競巧，九子糉爭新。”
沒有連成一串的九子糉，湊合用下吧
（圖據網絡）
射糉子——這是唐代很流行的玩法啦。《開元天寶遺事》記載“宮中每到端午節，造粉團角黍，貯於金盤中，以小角造弓子，纖妙可愛，架箭射盤中粉團，中者得食，蓋粉團滑膩而難射也。都中盛於此戲。”
也是在這一時期，糯米開始代替黍米成爲糉子的主料。唐代小說集《酉陽雜俎》中提到“庾家糉子，白瑩如玉”；唐代詩人元稹也在詩作中寫有“彩縷碧筠糉，香粳白玉團”。
宋代的糉子
宋代時，隨着製糖業的發展，人們開始喫糖糉子了！《夢梁錄》和《武林舊事》都提到了糖蜜巧糉。《清異錄》裏還提到“賜徘含香糉子（密淋）”——這差不多就是現在喫白糉子蘸糖啊！
*密應是蜜的通假字
白糉子的經典喫法——蘸糖！
蘸辣椒麪、老乾媽的都是異端！
（圖據網絡）
而鹹黨的選擇也不少，比如蛋黃糉子、肉糉子、乾貝蝦仁糉子等等。
至於大喫貨蘇軾提到加楊梅的糉子（“時於糉裏見楊梅”）——大概得算酸黨。
此外，還有“黑暗料理糉子”。根據孫家驊先生（1989）的考證，宋代還有薑桂糉、麝香糉等！
圖爲江西德安縣一座宋代古墓中出圖的糉子，這也是目前最早的實物糉子。據專家推測，墓主在端午前夕過世，後人便隨葬了兩隻糉子以供她享用。（圖據網絡）
至於玩法嘛~~~宋代人會把糉子堆砌成樓閣亭臺或車馬的樣子（《西湖老人繁勝錄》）。這有點像現在超市大媽拿日用商品做坦克~~~
超市大媽的作品，請自行意會（圖據網絡）
明清的糉子
李時珍在《本草綱目》中提到“......故曰糉，曰角黍。近世多用糯米矣。”可見到明代時，糯米糉子已徹底代替黍米糉子成爲了主流。
清代著名的美食博主袁枚，在《隨園食單》裏詳細的介紹了竹葉糉和火腿糉。火腿糉的做法還有兩種：一種是在糉子中間裹一大塊火腿，然後煮上一天一夜；另一種則是把火腿剁碎，混進米里。
另一位清代美食博主顧仲在《養小錄》裏提到了油煎糉子，並評價這是“仙人之食”。（油炸食品是真的好喫）
再往後，糉子的種類越發多樣，與今日相差無幾。綠豆、松子、蓮蓉、叉燒、燒鴨、蘑菇、玫瑰、菠蘿等等想得到的、想不到的食材，也都在糉子中紛湧出現出現。（小編餓了）
而糉子，它也不再僅僅是一種美食，更是一種文化符號，在吾輩骨子裏流傳。
糉子節快樂
各位朋友，如果你們有喫到比較不常見的糉子，或者很挑戰傳統的組合（比如老乾媽餡糉子、榴蓮餡糉子），都可以在評論裏分享下哦（記得帶地區、帶口味感受）~~~這可以讓小編和其他小夥伴們避開雷區
來源：成都武侯祠
