廣東絲苗米的名字是怎麼來的？

摘要：現在我們喫的絲苗米已不是以前的絲苗米，以前的絲苗米已被淘汰，現在的絲苗米是經過水稻專家們改良培育的，1966年，廣東省農業科學院育成了塘竹7號、雙竹佔（後系選出“江西絲苗”）這兩個矮稈、穀粒細長、米粒透明、無腹白的上等優質米品種，佛山科學技術學院育成早晚兼用型優質稻七桂早25。絲苗米，已經成爲廣東優質稻的代名詞。

大米，是人間最質樸的美味。

一碗晶瑩潔白的米飯、一份蔥綠蛋嫩的揚州炒飯、一鍋臘味滿滿的煲仔飯，優質的大米彷彿有雙可以翻雲覆雨的手，輕而易舉便搞定了食客們挑剔的味蕾。

廣東優質稻發展時間早，如今亦是如火如荼。絲苗米，已經成爲廣東優質稻的代名詞。那麼，絲苗米究竟是怎麼來的？它有什麼特點？什麼樣的米才能成爲絲苗米？帶着滿頭的問號，聽農財君爲你一一道來。

圖片來源丨梅州市建豐糧業發展有限公司

曾經叫做“寺廟米”的絲苗米

“案進來，早熟有棟赤，有上造絲苗，有白谷仔頗佳。”清朝庚辰年(1820)版的《增城縣誌》出現過這樣一句話，說明那時已經有絲苗米種植。

追根溯源，翻看史料記載發現，絲苗米是一個叫半葉的和尚培育出來的。半葉和尚原名廖弘，原籍福建，中過舉人，因仕途不得意做了和尚。半路出家的廖弘不僅是個遊方僧人，還是個水稻專家，除了研究佛經，最大的愛好是雲遊化緣時，喫到好的米就把稻穀收集起來。經過多年的五湖四海漂泊，他手上積攢的稻穀種質資源不計其數。

當他雲遊到增城鳳凰山的萬壽寺時，主持推薦他到朱村鎮（當時叫雲母都）白水山的棲雲寺。棲雲寺下方就是著名的白水帶瀑布，他被這裏的美景吸引，決定定居下來，不再雲遊。

棲雲寺與白水帶之間有一個面積不大的湖，承接羣山流下的無數山溪，湖邊有幾畝由和尚們開荒而成的半坡水田，半葉和尚就在這片田裏做實驗，多年之後，終於培育出非常優質的稻種。因米粒的形狀長而尖細，他就將這種米叫做“絲苗米”，山下的村民又叫“寺廟米”。另外也有人考證絲苗米由智深、半葉一高一矮兩個和尚，分別培育出高腳絲苗和矮腳絲苗，則帶有想象的成分。

絲苗米原產地自從日本飛機轟炸、和尚各奔東西之後就基本丟荒了，但山下村民一直在種植。那時生產隊會劃出一部分田種絲苗，每個人口會分到三四十斤絲苗谷做口糧。

那時碾米用生榨，保留了一層米皮，嚼起來特別有韌性。絲苗又叫紅頭絲苗，或者高腳絲苗，禾頭紅色，稻草特別長，收割之後要將稻草挑回家，必須先一捆一捆紮起來，扎稻草的帶子也是稻草，這條帶子如果用其他品種的要連接三段，而用絲苗的只需兩段。只可惜絲苗的產量特別低，畝產才二、三百斤，即使交公糧以一當二，也不划算，所以不可能種很多，也才顯得珍貴。

現在我們喫的絲苗米已不是以前的絲苗米，以前的絲苗米已被淘汰，現在的絲苗米是經過水稻專家們改良培育的，1966年，廣東省農業科學院育成了塘竹7號、雙竹佔（後系選出“江西絲苗”）這兩個矮稈、穀粒細長、米粒透明、無腹白的上等優質米品種，佛山科學技術學院育成早晚兼用型優質稻七桂早25。

廣東的絲苗型小粒優質稻米深受港澳和歐美等市場歡迎，享有較高的聲譽，是廣東出口的主要優質米品種。廣東絲苗米銷往港澳、新加坡、馬來西亞、西歐、北美、非洲等20多個國家和地區，是當時廣東賺取外匯的主要產品之一。

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絲苗米標準大解密

“纖絲苗條、晶瑩剔透；油光亮麗、香滑可口”，絲苗米的米粒尖細，表面光滑，透明而有光澤，甜、滑、香集於一身，煮飯時遠遠就可聞到飯香，喫飯時不用菜，慢慢咀嚼更有風味。

喫慣了粳米的軟糯，絲苗米煮出來的飯常常會被誤會爲“夾生”，真正能讓它大放異彩該是一鍋滋滋作響的煲仔飯。秈米的吸水性好，久煮也不爛，乾爽有嚼勁，裹上臘味油脂的米飯亮晶晶的，湯汁裏滾上一圈，吸足了精華，喫起來不幹不水。最絕的是鍋底那一層鍋巴，香、脆、焦、酥，粳米也能做，但往往表層太粘，底層又過硬，只有直鏈澱粉含量適中的絲苗米才能煲的這鍋巴脆到牙酥。