菜号：川菜C0045

菜名：川西肉豆腐

主料：猪肉（肥瘦）500克，香菇（鲜）20克，冬笋20克，粉丝20克，鸡蛋50克，莴笋30克，黄花菜10克，木耳（水发）10克。

辅料：食用油30毫升，香辣酱20克，糖、花椒、盐、味精、淀粉、泡椒、姜、葱、大蒜各适量。

制作方法

1．将猪肉剁细；香菇、冬笋切小丁；莴笋切滚刀块；葱切花，姜切细末；黄花菜、木耳洗净；泡椒切粒，花椒剁细；香辣酱加糖、蒜末调成味酱。

2．鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅内摊成饼；将肉末加香菇丁、冬笋丁、淀粉、水、花椒、盐、味精拌匀成馅，用蛋饼卷成卷，上锅蒸熟，晾凉切片。

3．将莴笋块、黄花菜、木耳、粉丝装入碗内，肉片码在上面。

4．炒锅注油烧热，下入花椒、姜末、葱花炝锅，加水煮沸，倒入碗内，上锅蒸熟，撒上葱花、泡椒粒，食时蘸香辣味酱即可。

【营养功效】香菇属于高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有补肝肾、健脾胃等功效。