原标题:就是这间厨房，惊艳了连云港人的朋友圈...

早起开门七件事

柴米油盐酱醋茶

民以食为天

吃饭问题是咱老百姓日常生活中的头等大事

然而屡遭曝光的食品安全问题

却让人伤透了脑筋

9月3日上午，江苏老员外餐饮集团旗下的老员外骨头汤馆万润店以总分548分的成绩通过了中成伟业“4D食品安全现场管理”专家组的验收，成为连云港首家成功引进4D厨房管理体系的火锅餐饮企业，响应政府号召，重视食品安全，倾力打造餐饮典范。

整个餐饮界都推崇的厨房

食品安全是我们的责任

质量监督是您的权利

别人家的厨房都是“闲人免进”

老员外的4D厨房却是“欢迎参观”

跟着评审委员会专家老师的步伐

开始4D明档厨房的参观之旅吧

先说一下4D厨房的概念

敲黑板！知识点！

准确的来说，

它是一种管理模式，

即：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

海州区市场监督管理部门的工作人员和港城餐饮业的老板们，在评委会专家的详细讲解下，参观老员外骨头汤馆的4D厨房。

1 整理到位：有名有家，一目了然

此次升级的4D厨房，一目了然，食品安全方面尤为突出，让店家忌讳进入的后厨，成了可以参观的景点。

厨房里的一切物资，都整理编号，一物一格，让厨房里大到一块切菜板，小到一枚蒜瓣，都有固定的位置存放，犹如一座大型图书馆一般，厨师只要按表格找到编号，就可以迅速的在30秒钟内找到自己需要的东西。

昔日总会感觉混乱的后厨，变得井然有序，即使是新手上岗，也可以迅速的熟悉后厨，不会有无所适从之感。

看这些新鲜水灵的蔬菜和调料们，大写字母开头，数字编号，每一种食材都有自己的密封盒，第一时间就可以找到需要的东西，用后时刻归位，即使同时有十几位厨师操作，也不会产生食材混淆，工具乱拿的情况。

“工具不回家，我就不回家”这样的口号随处可见。

4D厨房规定所有物品从哪里拿回哪里去，各种料勺、菜刀、擀面杖，甚至连一块钢丝球，都整齐的排列在工具架上，这简直可以媲美厨具展示平台了。

眼花缭乱的各种器皿，在哪里就是在哪里，即使店面大排长龙，按照4D明档厨房来走，整理到位，怎么都不会乱。

“物品这样管理很方便，那员工呢？员工要怎么整理到位？”

“我们的员工，每一步操作，也有相应的全天作业指导书，精确到你每一分钟要做什么，这也是对人员的整理”。

果然，前厅经理、营业经理、店长、服务员、传菜员的工作流程一应俱全，什么时候做什么事情，井井有条。

2 责任到位：每件物品都有自己的责任人

每一类物资都有对应的管理卡，上层放什么，下层放什么，责任人和监督人姓名照片一应俱全，时刻提醒员工们“今天你做4D了吗？”

3 培训到位：不只是贴标签

标签谁都会贴，关键是员工是否把标签贴到心中去。

4 执行到位

江苏老员外餐饮集团在实施4D厨房标准化建设后，通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，保证库存量不超过1-1.5天，有效的降底成本；标准化的流程，提高工作效率；通过卫生的责任划分，提高了卫生程度；每一个岗位、区域都有专人负责，改善员工人际关系；员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，提高员工素质。

参观完毕后，嘉宾们到会议室参加了4D食品安全现场管理体系验收表彰大会。

饱眼福：高颜值的就餐环境

入店闻香即忘返

出门回味又思来

饱口福：4D厨房做出的美味

4D厨房做出来的美味，有的不仅仅是颜值和美味。

手抓酱棒骨

千张筒骨锅底

酱香骨头干锅

香辣骨头锅底

鸳鸯骨头锅底

宫廷秘制猪蹄

美味酱骨    养生鲜汤

   万润店

地址:陇海东路大润发往西200米

电话：81889555

海州店

地址：海州幸福南路17号

电话:85517111

赣榆店

地址：赣榆区锦绣江南小区北门

电话：86233577

灌云店

地址：灌云县民安中路123号

电话：88266222

墟沟店

地址：连云区中华西路68-6号

电话:81195550

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