全國已有200多家店的探魚節前在北京又開三家店，選擇這個時間開店那是相當自信，過節本來進入餐飲淡季很多店都會選擇蟄伏，等待節後回暖。爲何能逆勢開店？我去大峽谷凱德mall的探魚探探。15種烤魚口味+5種魚=75種搭配，組合多樣性讓人喫驚。重慶人的麻辣豆花烤魚、東北人愛喫的醬香烤魚、上海人還愛喫的蘿蔔烤魚，還有全民愛喫的鮮青椒烤魚，像我一樣想嚐遍每種口味的顧客肯定很多，難怪就餐高峯排大隊。於是探魚開了外帶服務，不想排隊可以用定製餐盒買回去喫，味道一點不差。北京另外兩家新店是天宮院凱德和正在籌劃的西直門店，想喫烤魚就近選擇。

探魚凱德mall店

探魚此次在京新開的三家店分別選址在天宮院凱德、大峽谷凱德和西直門商圈。目前，前兩家已經開業且生意火爆，西直門店也按計劃在籌備之中。雖然是大行業的淡季，探魚新店的生意並未受什麼影響，未到就餐高峯時期，便排起了長隊。爲了方便顧客，探魚在門口還推出了外帶服務，當天未排到號的顧客或者不想等位的顧客，都可以領取烤魚外賣套餐，用可復熱的定製食盒帶走，即方便又不失美味。

其實，做餐飲不管是什麼品類，好口味是餐廳最大的底牌，也是品牌長盛不衰的祕密所在。

探魚招牌——鮮青椒烤魚

豆豉烤魚

重慶豆花烤魚

豆豉烤魚

姜山多椒味烤魚

探魚爲了讓顧客有更好的用餐體驗，推出了“三大承諾”，承諾在18分鐘內上齊菜品，服務不滿意打折，產品不滿意無條件退換等一系列舉措。此次北京三店連開期間恰逢春運，大批迴家的“北漂族”在旅途中奔波，探魚抓準痛點，顧客只需憑往返長途汽車票、火車票、高鐵票、飛機票等（電子票＆實體票）到探魚門店，均可領取一份暖心套餐。這些看似微不足道的行爲，卻傳遞了一個餐飲品牌肩負着用美食爲世界帶來愛的責任。

不辜負食客的喜愛是一種良心的自覺，不敢辜負食客的喜愛更是一種對美食的敬畏。只有保持這種敬畏之心，站在食客的角度去做去思考，纔有可能被食客更長久的喜愛。也正因爲探魚的這些努力，堅守初心，才能不懼凜冽寒冬，溫暖了一座又一座城。

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