當我想爲一餐極致的日式會席料理配圖時，我選了一張湯豆腐。它是十幾道美感十足的料理中最不起眼的一道，名爲“溫物 八戶乾貝猴菇 湯豆腐”。

在看似簡單的事物面前要懷有敬畏之心，如中國文化說的“大道至簡”，這種簡是通過“博大精深”的繁複之後所提煉出來的。像科學家發現世界運行的原理一樣，E=MC2中蘊含多少不爲人知的奧祕。

新鮮與本味，是對一餐最高的評價。是自然給予人類最嚴苛的饋贈。它是食物本身也是生活之道。

會席料理的抑揚頓挫中我獨愛這份從容，湯豆腐出現在“資造 海鰲蝦 鮭魚”之後、“炸物 旬 籽蟹奶油蟹肉”之前。它不擔心“資造”的華美顯得自己寒酸，亦不擔心“炸物”的香氣掩蓋自己的清鮮，在一個看似兇險的位置上贏得了食客的偏愛。

“旨味”與“旬味”

日料高冷又驕傲，好的日料店總是一個城市人均最貴的那家。日本料理如水，追求清澈的本味。“食材成千上萬，誰也不知道到底有多少，但是任何一種食材都有它獨自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因爲那都是天地創造的自然的力量使然的。”

食物本身的美味就是“旨味”，好的食材纔可生喫，料理的方式更佳講究，不會損壞食物的香氣和滋味才能凸顯“旨味”。日本料理常說“割主烹從”，意思是提刀切割生魚片的“板前”師傅地位最崇高。

“旬味”就是人尊重敬畏自然的體現，旬是季節的代表，與中國講究的“不時不食”意思相近。感受時節的變換，追尋自然的味道就是“旬”與“旨”的意思。能把這種理念真正體現在餐桌上的餐廳必然很“貴”。

“大德”旗下最高端日式燒肉會席料理：大德·長安，在北京銀泰中心in01開業了。大德旗下的大德會席是成都當地人均最貴的店，號稱成都第一日本料理。同樣的人均開在北京，並升級爲“燒肉”會席，還佔據京城絕佳地理位置。長安街一側，與國貿和北京尊遙相呼應。

我更喜歡“大德·長安”這個名字，日料和中國美食源遠流長。盛世唐朝，鑑真大和尚東渡日本，經過六次東渡終將中國的盛世精髓及佛教大義傳到了日本，這纔開始了日本的強盛，所有中日鄰邦的相互交融也是自唐時起。鑑真大和尚抵達日本，正是日本奈良時期，也就是中國的唐朝，唐朝當時的都城即是“長安”。

餐廳自外牆起，超過千塊大理石手工切割拼接，高低錯落，無論大小均熠熠生輝，千片石，入歲月，意喻：每一刻，皆不凡。入店內，見連廊，整個連廊皆飾以古木；出連廊，見長安，兩根主柱頂天入地，亦以古木包覆，編織交錯，以古敬古，憶古思今。

全店不設散席，共五個包間，左長安、右平安、左飛鳥、右奈良，江戶爲中。爲全預約制燒肉會席店。

坐在任何一間房間內，仰頭都可見屋頂上的木瓦，這每一片木瓦均爲全手工打造及全手動拼接，意以今長安之瓦敬古奈良之瓦，顧似瓦非瓦，若隱若透，亦古亦今。

日式會席菜單是提前搭配好的，展開菜單迎接一場關於未知的期待。

食器、食材都隱含匠心，餐墊上的圖案看似像八仙過海，細數一下怎麼只有7人？這是日本宗教中的七福神，6位男1位女。據說七福神的出現也和中國有關，室町時代（14世紀）中葉，日本清談之風漸起並受到中國「竹林七賢」的影響才形成的。

喝一杯香檳，從“先付”開始用餐。一道極爲清淡的河豚鰭昆布出汁。河豚的日語發音和“福氣”很接近，因此成了過年的一道吉利大菜。在日本日最大的河豚集散地唐戶市場，臨近歲暮人們喜歡購買漂亮的河豚禮盒送人。

這道“八寸”由5-7道冷菜組成，名稱由來在懷石料理中小菜的盛放容器長度約二十五釐米（八寸長），爲四方形杉木平盤，所以被稱爲八寸。是一道着重體現菜餚色彩的冷盤。

藍鰭金槍魚中最好的大腹（大脂），有一塊金箔點綴，放在兩隻松葉上帶來了清冷的氣息。

搭配鯛魚刺身的柚子醋很美，喜歡這種形式上做足了美感，“用眼睛來喫”的飲食美學。

籽蟹奶油蟹肉，擺盤有一絲禪意。

“強餚”，字面意思很清楚，各類紅白相間的頂級牛肉端上桌，大家驚呼，忘記胃部已經微飽。迫不及待幻想牛肉炙烤的香味兒和煙火氣。

和牛：肋腹、極上肩三筋、肉眼芯、隔膜

黑毛和牛：極上牛舌

不同部位的牛肉口感味道亦不同，什麼調味料都不需要，油脂的香和肉汁的甜就是自然的“旨味”。

再往後是清口的“野菜”，醬漬小菜的“香物”。然後米飯上來又控制不住喫了一整碗。日本的大米品種相當豐富，京都、九州、北海道，各地都有自己推崇的大米品牌。做壽司、飯糰、蒸飯的米也不同，當你喫會席料理時一定不要放過認真品嚐米飯的口感和味道。

午市會席比較簡單，價格也比較平易近人。可以作爲嚐鮮的首選，切記同樣需要提前預定。

大德·長安

地址：北京銀泰中心in01 3層 （Line Cafe旁邊）

電話：010-85660079