煮茶法，是指茶入水烹煮而饮，是一种直接将茶放在釜中熟煮的喝茶方式，煮茶法在中国唐代以前是最普遍的饮茶法。现在大家喝茶多以冲泡法为主，但若是有闲暇时间不妨效仿古人试试煮茶，邀上二三好友一起围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的过程，似乎也别有乐趣。那么我们首先要搞清楚一个问题：哪些茶叶适合用来煮茶呢？

绿茶和黄茶

绿茶和黄茶都是不适合煮饮的茶类，因此我们放在开场来说。这些茶叶本身较细嫩，水温太高会烫坏茶叶，使咖啡碱浸出变多，令茶汤变黄，味道也会变得苦涩，失去了原有的鲜爽和清香。

白茶

白茶属于微发酵茶（发酵度20%-30%），在冲泡后叶片完整舒展，茶香醇和，汤色清淡。陈年老白茶古朴、自然，可煮可泡。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色，可煮可泡。但不建议煮饮新茶

红茶

属于全发酵茶类（发酵程度80%-90%）。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可泡可煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议煎煮时间短些。当年新茶不建议煮饮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。

乌龙茶

也叫青茶，属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜烹煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。

最后还是要提醒大家煮茶时要注意尽量不要煮太久哦，有时茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。

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