小王夫妻倆，來自山區農村，在南方打工10年，去年回到內地城市後，他們準備用打工攢下的20餘萬塊錢在家鄉的城市開一家麪館，決定自己學着當下老闆。在家裏人的幫助下，經過多方考察，他們很快看中了市第一中學對面的一家轉讓餐館，有兩個門面，大約120個平方面積。

這裏學生多、人流量大，加上口岸不錯，是做餐飲的好地方。可這麼好的位置，這家餐館爲什麼要轉讓呢？經過了解，這家老闆在這裏做餐飲五年，因家裏有急事，急需轉讓回遠方老家，所以轉讓費用也不太高，目前是盈利餐館。據老闆說，他請了5個工人，餐館除去各種房租、水電、工資、稅收等開支，每月能淨盈利1—2萬元。

小王夫妻倆討價還價後，他們用不到10萬的價錢盤下這家店，他們還和房東簽了三年的租房合同。經過半個月的簡單裝修，他們的麪館終於開張了。

爲節約開支，他們留下煮麪師傅和洗碗工，其他2名服務人員都作了辭退。自己既作採購又當服務員，起早貪黑，以前從沒有做過餐飲，他們是邊學邊做，想盡快上手。

因爲是新開面館，顧客很多，煮麪師傅和洗碗工也很賣力，生意火爆了六個月。然而從第七個月後，生意卻逐漸冷淡了下來，遠沒有開張的時候人氣旺盛了。

看着每天稀少的顧客，小王和妻子十分焦急，也想了各種辦法，比如開發新調料、增加新麪食品種，可是一個月後收效甚微。他們小心翼翼經營，生意還是一蹶不起，他們也不知道問題出在哪裏。

一年後，小王和妻子算了一下，算上兌店、水電、房租和人員工資，他們虧損了近20萬元，已經把在南方打工的錢全部虧進去了。現在是入不敷出，但想到房子還有兩年纔到期，他們決定把麪館轉讓出去，多少還能收點轉讓費回來。

這天傍晚，店門口來了個老乞丐，他長期在這一帶討要喫的。小王夫妻倆想到明天就要譴散員工，關門歇業。他特別囑咐廚房給老乞丐煮了一大碗麪，還在面中下了兩個雞蛋。他親自端到老乞丐面前說：“喫吧，這是我們店今晚煮的最後一碗麪，明天我們店就要關門歇業，不再營業了。我們準備把麪館轉讓出去，以後你就喫不到我們的面了。”

老乞丐喫了滿滿一碗麪，很高興，他說：“你們真的要把麪館轉出去？”

小王說：“真的。”

老乞丐抹了一下嘴巴，想了想說：“說實在的，你們的面還真不好喫。要不是有兩個雞蛋和老闆你的熱情，我真不想喫。我在這座城市也是喫麪無數，從沒喫過你們這麼難喫的面，早關早好，免得大家都不痛快。”

小王一聽乞丐的話，火冒三丈，但轉念一想，覺得老乞丐說的有一點道理。他想聽他說說原因。

老乞丐看看後廚見沒人出來後小聲對小王說：“你不會當老闆，你的煮麪師傅也沒安好心，所以味道就大不如從前了。”

小王說：“怎麼可能，廚房師傅如果不安心，他們不會在我這裏堅持一年時間。”

老乞丐故作神祕說：“你只知其一，不知其二，看在兩個雞蛋麪子上，我實話實說，說錯了，你也別見怪。你廚房師傅腳踏兩隻船，在外面早有主了，在你這裏不過是多混一份工資而已。”

小王大驚，問他：“怎麼可能？我對他們不薄，他們不可能這樣對我。”

老乞丐笑了說：“人爲財死，鳥爲食亡。我親眼看見你兩個大廚在外面館子給人家幫忙，還領人家工資，只是你不知道罷了。”

小王想了想說：“這也沒有什麼不對吧？他們在我這裏做完事，我也不能攔阻他們去別家做事吧。”

老乞丐說：“想想你前半年生意火爆和你現在生意的慘淡，難道你還找不到原因？你前半年工資開得高，人家當然盡心盡力給你做事，後來你不長工資也就算了，還剋扣人家的工資，也不說理由，人家當然不願意給你賣命。人家早有退路了。”

小王想想，覺得老乞丐說得有些道理，這半年來，他一直被矇在鼓裏。他問老乞丐有什麼好辦法，可以解決目前的困境。

老乞丐建議他把兩名廚師辭退了，另外聘請新的廚師，或者自己去學煮麪技術，自己學會配料，一切重新開始。好的口岸，好的味道，加上好的服務，不怕沒有好的生意。

其實老乞丐說的沒錯，味道好纔是王道，做好面我們是專業的。