“老闆唉～要一籠湯包在這磕（塊）喫！” 聽到這句話，愛喫湯包的南京人，就該被勾起饞蟲了。 薄面皮裹進肉餡，胖墩墩憨態可掬。上籠屜一蒸，顫巍巍冒着熱氣，半透明麪皮盈盈兜着一包汁水，小心咬下，鮮美流溢……

在外地人看來，湯包只是尋常點心，可對於當地人而言，它是一頓精緻的早飯，湯包蒸汽嫋嫋，蛋皮絲在清湯中舒展，平凡、熟悉又帶點詩意，是老南京人一天最溫潤的開端。

1 | 湯包，就是小籠包嗎？

江南一帶，小籠/湯包流派衆多，兩個名字也偶爾混用。但南京人很堅持——湯包就是湯包，不是小籠包！

小籠

南京湯包和小籠從皮子到餡料，都有些微妙差異，但最直觀的區別在於——傳統的南京湯包收口向下，有說是爲了讓湯不漏出來，也有說是保證湯汁不會向上蒸發，進而失了鮮美。不過，如今也有些南京湯包收口朝上，不能一概而論。

湯包

都說無錫小籠甜，其實南京湯包也偏甜口，甚至有南京人自己評價：“比無錫的糖醋排骨、松鼠鱖魚都要甜！”

在甜之外，餡料也有講究。太平門“雞鳴湯包”的老闆耿娟說了——好湯包的餡料，要選用豬的前腿肉，做成“一顆球”。“肉餡要成團，麪皮要筋道。湯包剝皮用筷子插餡，肉餡不散，猶如棒棒糖。”

像這樣純用豬肉餡+皮凍做出來的，是最常見的鮮肉湯包，在此基礎上，用雞湯做皮凍，就是南京地道的“雞汁湯包”，用蟹黃和蟹肉代替豬肉，就是秋天應季的蟹黃湯包。

菊葉湯包

而最具南京特色的，莫過於在肉餡中加菊花腦的菊葉湯包。所謂“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”，菊葉就是野菜中最受老南京歡迎的一種，切碎了加進餡裏，減了油膩，添一抹清新，不蘸醋不放辣油都好喫！

2 | 雞鳴湯包的鐵王座之戰

比起小籠和湯包的區別，在南京，更能引起爭議的話題，是“雞鳴湯包”的“鐵王座”之戰。

往前數個幾十年，老南京人都記得鼓樓大轉盤對面有個“雞鳴酒家”。

1958年，爲推進南京小喫的發展，老市長彭衝特地從蘇州請來大廚居銀根師傅，到雞鳴酒家做湯包。居師傅在蘇式湯包基礎上進行改良，就有了甜中帶鹹，鹹中透鮮，更適合南京人口味的湯包。

當年要去鼓樓食品商店二樓喫雞鳴湯包

當年雞鳴酒家與大三元、老廣東、馬祥興等一批老字號齊名。那時酒家也不多，雞鳴酒家算得上有檔次，名聲響。

喫湯包得排隊拿號上二樓，買竹製的“扉子”，這是一種竹製長條形牌子，上面可以寫字，服務員和客人各執一隻，以便上菜時覈對。但是雞鳴酒家的扉子是單個的，由客人自己拿着去取湯包。

左下角的竹製“扉子”，是當時的取餐憑證

後來竹扉被紙質小票取代，出於習慣，人們把紙質小票也喊作“扉子”。

爲啥是客人自己取湯包呢？一來是國營餐廳慣例，送包子不屬於服務員的職責；二來是包子實在太搶手，一車湯包就十幾籠，身手敏捷的才搶得上，否則等一兩個小時也是尋常。

湯包一籠8個，附贈一碗黃黃的蛋絲湯

後來雞鳴酒家被拆，老南京記憶中的湯包一度成爲絕響，沒想到，十幾年後，“雞鳴湯包”之名重現江湖，還形成三足鼎立之勢：

當年在雞鳴酒家，有一位耿建國師傅負責製作餡料，其妻則專司包湯包。兩人的女兒耿娟，在太平門一帶開了家“雞鳴湯包”。

太平門一帶的“雞鳴湯包”

之後又有一家位於明瓦廊的“旺點雞鳴湯包”，店主朱慶的父親朱其章，也是雞鳴酒家的前員工。

最後，還有一家出現在熱河南路的“老雞鳴湯包”，是居銀根師傅的四女兒徐建萍（隨母姓）開的，由於商標的關係，後改名爲“徐建萍湯包”。

三家都與雞鳴酒家有淵源，但誰也說不清哪家纔是正統。這鐵王座之爭，說到底還得看實力——哪家湯包最好喫，親身喫過一遍就知道了！

3 | 南京湯包哪家強？

徐建萍湯包

如果要評個第一名，企鵝君毫不猶豫要推薦徐建萍。雖然地理位置稍有點偏，店裏小到只能放下兩排小桌，但禁不住它好喫啊！

湯包14元8個，都是現包現蒸，雖然可能得等上十幾分鍾，但勝在新鮮，不像有些大店的湯包是凍過的存貨。

店主是雞鳴酒家大廚的傳人，也是收褶向下的一派。他們家的湯包皮薄但筋道，肉餡Q彈又嫩滑，湯汁適中甜鹹適度，越喫越上癮。

徐建萍湯包(熱河南路店)

地址：熱河南路37號中國農業銀行南側巷內

營業時間：週一至週日 06:00-14:00

劉一碗鴨血粉絲湯

位於大行宮地鐵站附近，近年來名聲逐漸響亮，可是菜單琳琅滿目，居然還出現了酸辣擔擔麪和港式蝦餃……啥都能做的一家店，味道能好嗎？

幸好，這家店沒有讓企鵝君失望。雞汁湯包4個7元，熱騰騰端上來，餡料和湯汁都非常豐富，口味偏鹹，適合不習慣甜口湯包的小夥伴。

去探店時，看到老闆自己端着湯包和粉絲湯走到一個空桌前坐下，自產自銷就是一頓晚餐，喫得還挺香~

劉一碗鴨血粉絲湯

地址：文昌巷7號

營業時間：週一至週日 09:00-20:30

笑雲開湯包

開在美食街網巾市，滿滿都是老南京街坊的氛圍。湯包現包現蒸，9元8個的價格相當公道。

這家湯包的麪皮最薄，湯汁也超級豐富，蟹黃湯包四隻22元， 蟹黃味很濃湯汁鮮美，甩某些連鎖的湯包店口感幾條街。

笑雲開湯包店

地址：網巾市23號

營業時間：週一至週日 05:00-20:00

雞鳴湯包

名聲最響的一家店，外地來南京的拔草必到之處。湯包有雞汁、蝦仁、菊葉和蟹黃可選。

雞汁湯包，個大渾圓，皮薄肉鮮，唯一美中不足就是時間久了湯汁有一點回縮。

雞汁湯包

菊葉湯包是個敗筆，南京人最愛的菊葉本可以提鮮解膩，這裏卻幾乎嘗不出菊葉的清香。

好在蟹黃湯包個大湯汁飽滿、蟹黃味濃郁，又爲其扳回一局。

蟹黃湯包

雞鳴湯包(太平門店)

地址：太平門街10號

營業時間：週一至週日 06:30-14:00

話說回來，湯包這種東西，一旦不用心做就是災難。譬如遊客常去的尹氏湯包，新街口店佔據了地鐵口的黃金位置，卻做得心浮氣躁，麪皮死板，湯汁全無；鴨德堡湯包更是出現一夾就破的慘劇，果斷拉入黑名單。

喫了十二家店，企鵝君的身材也逐漸向湯包靠攏，這是我們的紅黑榜，照着喫就好啦！