减肥忌淀粉？营养师打脸：2原则吃淀粉会瘦

【早安健康／丰士超营养师】对于要减肥的人来说，“淀粉”这一词就好像是让我们发胖的恶魔，避之唯恐不及。大家会这么怕它，或许是因为网络上许多既耸动又偏颇的文章所造成。我们够了解淀粉吗？淀粉对人类的重要性何在？我们该如何分配一天的摄取量？

淀粉是什么？

淀粉属于碳水化合物，是由葡萄糖聚合而成的多糖类，植物会将多余的能量以“淀粉”形式储存起来 (在动物体中过剩的能量则以“脂肪”形式储存)。芋头、番薯、南瓜、马铃薯、玉米、稻米、小麦等作物含有较高量的淀粉，因此我们将其归在六大类食物中的主食类(而非蔬菜类)，是提供一天能量的重要来源。

吃淀粉就会胖吗？对健康有什么影响？

我们不能把“吃淀粉”与“发胖”画上等号，要看我们“怎么吃”、“吃多少”。许多正在控制体重的人常将“晚餐不吃淀粉”奉为圭臬，这个做法有许多褒贬不一的说词。其实，对于健康成年人来说，晚餐不吃淀粉对身体的影响不会太大，但前提是当餐摄取的蛋白质与蔬菜足够，并且一天的热量摄取不低于基础代谢率。更何况许多人习惯晚上运动(慢跑、健身…等等)，不吃淀粉将可能导致体能下降、运动成效不佳或是使肌肉被消耗掉拿去作为运动时的能量来源。所以，依照自己活动量大小来调配淀粉的摄取相当重要。

值得一提的是，患有糖尿病的朋友们不宜将淀粉集中于一餐摄取。当我们省去晚餐的淀粉时，将可能导致深夜低血糖，进而引发隔天清晨反弹性高血糖，不容忽视。

淀粉最适摄取量？

如果三餐都要摄取淀粉类食物，那么“种类”与“分配量”就很重要了。我会把握两个小小原则：

选择高纤非精制；

从早到晚逐递减。

刚才第一段提到，含丰富淀粉的食物有许多种，其中像是五谷米、糙米、芋头、番薯、南瓜等食材除了淀粉，更含高量的膳食纤维，可以取代精制过的白米以及白面条，是减肥的好伙伴。摄取量则是依照身体活动量从早到晚依序递减，再搭配规律的作息型态。我相信，在减肥这条路，淀粉依然能够成为大家的好朋友。

由于每个人的生活作息及饮食习惯都不尽相同，如果有减肥或者营养摄取相关的问题，都欢迎和我联系喔！