最难忘，家的味道。

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饺子，总与乡愁联系在一起。仿佛天底下能买到的饺子，都“没我妈包的好吃”。

北方有句俗语：舒服不如倒着，好吃不如饺子。

从前，并不是每个人宁波人都有吃饺子的习惯，但是随着这个城市越来越外向，宁波的饺子馆越开越多，味道也各有千秋。

虽然门面看上去简陋，不妨碍它生意红火

今天我们的主角——东北手工水饺店，开在镇海自来水厂附近。尽管只有三张桌子，但每天至少卖掉1000个，在当地蛮有名气。老板娘王会芝来自东北，自带的幽默属性为小店增色不少。

但更难得的，是她对纯手工水饺的坚持。很多食客专程从北仑、舟山，甚至上海赶来，就是为了尝一口正宗的东北味道。

北方人对饺子都有一种特殊的情结。味道是一方面，人们更看中的，是它象征团圆、喜庆的美好寓意。

不论亲人远行、回家、过年……都必须有饺子

小时候物质匮乏，在北方吃饺子属于节日的馈赠。大年三十儿晚上一家人围在一起边看春晚边包饺子。等到12点钟声响起，放完鞭炮，再吃上一锅饺子，这年才算正式开始。

如今，超市里有琳琅满目的速冻水饺、街头有密集的水饺店。虽然人们吃饺子的途径越来越多，却很难再找到记忆中的味道。

王阿姨包的饺子，皮薄馅儿足，咬上一口滋滋冒油。

东北人对饺子的喜爱和执着，是绝无仅有的。王阿姨做饺子的手艺就是从母亲那里一代代传下来的。我想，这种传承也是一种爱的延续吧~

东北的饺子，和南方的还是有许多的不同

王阿姨说，和老伴开水饺店，就是想把他们从小吃着长大的东北味道，带给更多人。

小小一个饺子，看起来容易，但制作过程却不简单。

王阿姨用料讲究，每天一大早就要去菜场买菜。

买菜、配料、剁馅儿，制作面皮，其中都大有门道。猪肉、牛肉选前腿肉才好吃；剁馅儿时手腕的力道、时间长短，以及调料的多少，决定了饺子的口味；而和面时放多少水、面团醒多久时间，则决定了面皮的软硬。水太多，面皮太软饺子捏不成型，水太少，面皮太硬饺子容易开口。

掌握好面和水的比例，需要多年的经验积累。

剁馅儿看着简单，但也是个体力活。

尽管现在机器可以代替人工，完成上述所有步骤，但王阿姨却一直坚持做纯手工水饺。自己和面、擀皮儿、拌馅儿，自己包饺子。

“我们的店叫‘东北手工水饺’，你说你整个机器能对得起这个名字么？”王阿姨对饺子的要求也颇高，肉要选最好的，菜也要最新鲜的。

牛肉馅的饺子，里面肉量充足，足见老板娘的用心。

用心做事，总有人能看得到。虽然王阿姨的饺子店位置偏僻，除了靠马路一面的玻璃窗上 “东北手工水饺”几个红字，就再没有任何招牌、广告，但开店4年来生意却一直红火，平均每天至少卖出1000个饺子。

附近居住、上班的人，几乎天天都来这儿吃饺子。

“他们家饺子吃起来很鲜，尤其白菜馅的吃起来还有一丝甘甜。”“我在外吃过很多家饺子，这家的味道最像我妈妈做的……”不少来店里吃饺子的食客，走时还不忘打包一份干饺子回家。

不少食客在店里吃完不过瘾，还要打包一些生饺子回家。

大家也都知道做餐饮行业辛苦，一年到头没有休息，生意越红火，要付出的精力也就越多。王阿姨今年已经59岁了，但和所有妈妈一样，忙了一辈子也不愿停下来。

家人、邻居都建议她雇个人帮忙，王阿姨却不愿意，“只有每一道工序都经过自己的手，我才放心。”

其实，除了店里火爆的生意，最让我羡慕的还是王阿姨和老伴携手走过39年的夫妻感情。

阿姨性格开朗，主要负责招呼客人、收银，叔叔则包揽了店里的大部分杂活。

“我肉馅儿剁好了，你来瞅一眼~”“你这剁的啥玩意儿，别叭叭了，继续剁……”可能是东北人与生俱来的幽默感，叔叔阿姨的日常像极了《乡村爱情》里的情景，连拌嘴都充满欢乐。

如果说拌嘴是生活的调味料，那细水长流的感情则需要更多理解和包容。“她这么挑剔的掌柜，也只有我能伺候。” 叔叔笑呵呵地跟我们解释，王阿姨要求这么高，也是为了让客人吃得舒心、放心。

你剁馅儿，我和面，日子就在这些琐事中一天天溜走。

而叔叔的付出阿姨也都看在眼里，“俺家老头儿是最辛苦的，店里的脏活累活都是他干，为了准备馅料每天早上四点就得出门。”

阿姨在里面忙着招呼客人，叔叔就默默在一旁收盘洗碗。

39年风雨相伴，曾经的男孩女孩已变成对方口中的“老头儿”“老婆子”，儿女也各自成家立业，孙子孙女承欢膝下，叔叔阿姨的脸上尽是慈祥和满足。

至于以后，叔叔阿姨也很看得开：“现在我们还干得动，等啥时候干不动了，就不干啦。”

叔叔阿姨说，守着小店、守着家，就很满足。

有一份喜欢的事业，有陪伴在身边的家人。

幸福的味道，就在这一个个晶莹剔透的饺子里。