干煸四季豆

方法一:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末2、锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出3、倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。4、加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中注意 在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

红油肚丝

原料:

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油

做法:

1. 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净。

2. 将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉,用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜。

3. 猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟,取出放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉,切丝。

4. 金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精。

5. 油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油,淋在肚丝上即可。

红烧带鱼

食材:

带鱼500克、姜15克、干辣椒5克、葱15克、香菜10克、盐5克、白糖3克、鸡精3克、生抽15毫升、料酒10毫升、花椒3克、八角2克、红油3毫升

做法:

1、葱洗净后,切成长段、姜去皮切成片、干辣椒丁成段、装盘备用。

2、带鱼洗净后,切掉鱼鳍,再切成鱼段装碗中备用。

3、鱼碗中加入葱段10克、姜片10克、盐5克、鸡精3克、料酒10毫升、白糖3克、生抽10毫升、花椒3克、搅拌均匀,腌制10分钟。

4、锅中加入食用油,油温6成热的时候,下入腌好的带鱼,大火炸定型后,翻动下再炸1分钟,把带鱼炸焦黄。

5、锅中留少许底油,油温5成热的时候,下入姜片5克、葱段5克、八角2克、小火煸炒出香味。

6、再加入蒜瓣5克、干辣椒段5克、生抽5毫升、料酒5毫升、加入1碗清水大火烧开。

7、锅中汤汁烧开后,加入炸好的带鱼,转中小火炖30分钟。

8、30分钟后,用大火收汁,轻轻的翻动,汤汁快收干后,浇入红油3毫升,就可以装盘了,这道既好吃又营养的红烧带鱼就做好了。

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