2010年，芬蘭潛水員在波羅的海的沉船裏發現了170年前的酒。他們已經品嚐了其中的啤酒，現在，科學家們要進一步對發現的香檳酒進行深入的分析。

　　這些香檳酒的來源其實很明顯，瓶塞上的記號讓歷史學家們很容易就發現，這些香檳酒來自三個現在還很出名的香檳莊園：凱歌香檳、白雪香檳和Juglar，不過，瓶子裏的酒可就和現在的大不一樣了。

　　來自蘭斯大學的Philippe Jeandet教授對這些香檳酒進行了研究。他和團隊打開了3瓶酒，對其進行了一系列化學分析。結果顯示，這些古老的香檳裏所含的糖分是現代香檳酒的3倍，每升酒中含140克糖。不過這並不奇怪，因爲當時的人們喜歡喝甜一些的葡萄酒，每升酒含有高達300克糖的情況也並不少見。

　　更有意思的是，這些香檳裏含有意外多的鐵和銅。研究者們認爲銅可能來源於硫酸銅，過去人們用它來防止葡萄藤的真菌病。他們推測鐵可能來自發酵木桶上的釘子。

　　團隊還發現酒裏的醋酸按量非常低，意味着酒的變質程度並沒有之前想的那麼嚴重。顯然，海牀上低溫黑暗的條件對於香檳酒的保存非常有利。

　　說了這麼多，這酒喝起來到底什麼味兒呢?科學家們也決定來嘗一嘗，不過他們的第一反應似乎不太好：

　　起先，這些酒被形容爲有“動物氣味”、“溼頭髮味”、“臭雞蛋味”以及“奶酪味”。‘動物氣味”說明酒裏含有揮發性酚;“溼頭髮味”通常是酒與氧氣隔絕太久有關，產生了少量的含硫化合物如硫化氫、甲硫醇以及二甲基二硫化物;而“奶酪味”則於丁酸和辛酸相關。

　　幸運地是，研究者們把香檳酒好好旋動一番之後，味道好了很多：

　　通過旋動將香檳酒氧化，酒的味道變得好多了，主要散發着燒焦味、辛辣味、煙燻味和皮革味，還帶着果香和花香。

　　對於那些希望購買這些來自海底的香檳酒的人們來說，這應該是個振奮人心的消息。2011年，一瓶香檳以3.2萬美元的價格售出，而2012年，另一瓶香檳賣出了1.6萬美元。花這麼多錢買回的酒，最好是帶着煙燻味和花香，而不是潮溼味和奶酪味。