一家餐廳的菜單可不僅是一份隨機的菜餚列表，更可能是經菜單設計師或餐廳顧問的戰略性的佈局，來保證菜單具有品牌特色、簡明易讀，最重要的是有利可圖。這裏就有一些餐館使用的影響你點餐的方法。

　　1、限制選擇

　　最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。每種類別有七個選項(七個開胃菜、七個主菜等等)。“當菜單選擇項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前喫過的菜品。” 菜單設計師Gregg Rapp說。選擇你喫過的東西沒什麼好丟臉的，但是好的菜單設計可以吸引你嘗試一下不同(更貴)的東西。

　　有些餐廳就忽視了這一點，比如麥當勞的菜單從最初的幾樣東西上升到現在的140種。菜單複雜簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好喫則罷，如果他們感覺不好喫就會很糟，不會再來了。爭取回頭客纔是終極目標。

　　2、添加照片

　　在菜單裏面添加了照片能提高30%的銷售額。在愛荷華州立大學的一項研究中，研究人員在基督教青年會的孩子中做了沙拉選擇實驗。70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作爲午餐。“你對顯示屏上圖片的反應和你看到實物的反應是一樣的，”信息系統副教授Brian Mennecke說，“如果你餓了你會想‘我就要喫到照片上的食物了’。”這種效果比現在快餐店中用的數字移動顯示要起效的多。“照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。”

　　當然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。大多數高檔餐廳都會避免太多花裏胡哨的照片。

　　3、價格遊戲

　　用菜單鼓勵你花錢的一個辦法就是使價格儘量不顯眼。“我們避免使用美元符號，因爲它總是提醒人們你在花錢。$12.00會寫成12.00，或者乾脆寫成12。你的定價爲整家餐廳定下了基調，我們還發現$9.95比$10要親民。”

　　“虛線本來是爲了讓菜單看起來更加規範，但是通常顧客會順着右邊看下去然後再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。”解決方法是什麼呢?價格分散開來，和菜品說明一般大小，然後你就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。

　　4、高價誘餌

　　菜單，視角就是一切。當菜單的最上面擺着一個價格高得嚇人的物品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。餐廳也沒指望你下這個訂單，只是對比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節省樸素了，不是嗎?

　　稍微貴一些的價格(只要在客戶願意支付的範圍裏)還顯示了實物質量更高，這種定價結構可以讓客戶離開時感到更滿意。例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，食物是完全相同的，但通常顧客會認爲8美元的更美味。

　　5、利用視線

　　就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設計一定會讓最賺錢的吸引你的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框裏，或者四周空白來引起你的注意。

　　6、利用顏色

　　不同的顏色給人的感覺和“激勵”行爲都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?顏色影響我們情緒的確切證據還沒有，但是有研究表明紅色會刺激食慾而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。

　　7、華麗辭藻

　　更長、更詳細的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。根據康奈爾大學的一項研究，在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心裏想得越少，就會給更多的錢。所以普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。客戶也認爲食物描述的越徹底味道也越好。

　　諸如“野生”、“放養”和“地道”這些詞都是用來刺激顧客的，有助於提升顧客對物品質量的看法，這種廢話實在是太有效了，以至於很多州都實行“實話菜單”，禁止餐館羅哩羅嗦地解釋一塊肉是哪裏產的怎麼養的。

　　8、打感情牌

　　總有一道菜會讓我們想起童年，餐廳當然知道這種傾向，還發揮得淋漓精緻。“有些菜名會暗指過去快樂的時光，比如家庭、傳統和民族主義，”一項研究說，“客戶有時喜歡品嚐一些有益健康和傳統的菜式，因爲他們肯定覺得這和以前的不一樣了。”下次你再點“奶奶的雞湯”時要認真思考一下了。