爲了健康生活，我平時喫主食時喜歡夾雜一些粗糧，或是用其他食物代替白飯和白麪條，比如紅薯、土豆和南瓜。

不從健康角度考慮，單就味道來說，這幾樣都是我非常喜歡的食物，不管怎麼做。

然而，又想好喫又怕麻煩的推薦：蒸或烤。

但多做幾次我就發現，不管是紅薯、土豆還是南瓜，烤出來一定會比蒸出來更香甜！

這是爲什麼？

我烤的時候也沒額外加任何作料（頂多烤南瓜會刷點油），多數時候就洗吧洗吧，直接扔進烤箱就不管了，依然能烤出香甜可口的頂呱呱滋味，但蒸出來甜度就會減少一半。

沒有食品科學的學術背景，但對食物有極強求知慾的我，趕緊網上查查看。

得到一個滿意合理的答案，來自

https://www.jd.com/phb/zhishi/d9a47055a568e9d2.html

（原鏈接沒有原作者和來源信息，所以沒法具體寫出處，只能附上原鏈接，侵權會刪除）

把那篇文章的結論摘錄如下，原文是回答爲什麼烤紅薯比蒸紅薯香，也就順便解釋了爲何薯類食物和南瓜烤的就比蒸的香甜。

因爲煮或蒸是通過水的對流加熱的過程，而烤則是空氣對流加熱的過程。

水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯裏邊的溫度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。

因此，在烤紅薯時候，紅薯裏邊各層細胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象：烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最裏邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。

紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多時間來分解澱粉，使其轉化成甜的糖類（葡萄糖）。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向裏轉移的。因此整個大塊紅薯經過烤製作，由裏到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。

紅薯裏本身就有水分。如果蒸的話蒸汽把紅薯弄溼，蒸出來的紅薯口感不好且不易熟透。而烤的話會蒸發水分，所以紅薯會更好喫。

所以，更追求甜度和口感的人，還是多烤少蒸吧。

關於street food的一些思考