小时候的中秋，

无别离，添欢喜。

长大后的中秋，

席间总缺一两人。

时光从来如此，

不急不慢却匆匆。

离家的游子，不管身处何方，

在中秋佳节这一天，

头顶一轮明月，心头满是思念，

想解乡愁，唯有故乡的传统月饼。

传说，有一个月饼，

制作技术精湛，风味独特

清香不腻，一脉传承。

最能解身处他乡的广西人的乡愁，

而且，还曾有人想出3000万元

购买它的配方，它就是

“栋源”合浦张记

手工五仁叉烧大月饼

 “栋源”合浦张记月饼最早起源于1918年，距今已经有百年历史。早期叫茶饼，是当地人逢年过节喜欢用来招待亲友的一道点心，后来慢慢发展成月饼。

张记五仁叉烧大月饼最大的特色，在于皮薄金黄且馅料充实饱满，浅尝一口，鲜香软糯不油腻。用刀切开，切面完整不开裂、不掉渣，工艺着实让人称道。

然而，究竟是怎样的秘方，让人愿意出巨资却仍求之不得，这秘方制作出来的月饼又具有怎样的独特风味？

匠人几十年守护传统

百年月饼秘方价值3000万

有这样一位老人，在花甲之年，每天仍坚持钻研食材、钻研月饼制作工艺，坚持不懈地对中国传统的五仁月饼进行传承和创新；他是月饼世家第三代传人，数十年坚持手工制作传统月饼。

他就是合浦张记食品有限责任公司总经理张万明。

△张万明

改良、创新、升级

为了更好地守护传统

上世纪80年代，张万明正式从父亲的手中接过家族传下来的制饼配方。从祖辈接手传统技艺的张万明，没有因循守旧，而是时刻都在寻求突破大胆创新。

从茶饼到月饼，他调整配方，改良工艺。经过无数次试验，张万明终于形成了自己的配方，成功做出了第一个大月饼，并申请了“栋源”注册商标。不久之后，“栋源”牌张记月饼便在当地迅速走红。

小小五仁叉烧月饼

选料严苛，用料充足

为了做好每一个月饼，张老可谓用心至极：8道大工序、20余道小工序都亲自操作，每一道工序都不可复制，也不可重来。

张老从熬制糖浆开始就很讲究。把切好的新鲜柠檬、菠萝放入煮开的糖浆，然后用小火熬制一整天，待糖浆冷却之后再倒入大缸内，在常温下封存30天，让糖浆变得芳香、绵柔，这是张记月饼大而不散，有韧性却不粘牙的秘诀。

其次是挑选五仁，一盘盘果仁在他手中来回挑选，察言、观色、闻味，过三关的果仁才能进入生产环节；到了炒叉烧工序，他用黑毛土猪秘制的叉烧放到锅里在文火中翻炒，拿捏火候，慢慢逼出肉丝中的水分，这样叉烧的香味才会更地道；

制作面皮，糖浆和糯粉的合理比例是饼皮柔软又有韧性的关键，勾粉和五仁要反复杂糅、碰撞，制作出来的馅料才能层次丰富，香浓回味。

就是因为用料讲究，工序复杂，一环节没做好，都会影响整个月饼的品质。所以，曾有一企业家欲出价3000万元购买他的配方，被他婉言拒绝。

张老说，毕竟这是祖上传下来的手艺，还是要自己用心去做。

走心的月饼

订单暴涨，仍坚持手工制作

因为坚持传统工艺，口味地道， “栋源”合浦张记月饼的需求量年年大涨，为了保证质量如一，他宁愿少接订单，也要坚持手工制作月饼。

因为对他来说，所有的坚持，都只为让大家守住这道传统的好味道。

载誉满满

张记品质值得信赖

多年来，张记月饼获奖无数。这些荣誉是对合浦张记月饼的肯定，也是多年对张记品质的信赖。

百年月饼，匠心制作，改良创新不忘坚持传统。有这样一个月饼的陪伴，这个中秋才过得更圆满。马上来一个，与家人分享传统美味吧。

张记月饼精选礼盒

总有一款你喜欢

除了经典的伍仁叉烧大月饼

张记月饼的品种和口味都很丰富

今年，张记月饼全新升级。

无论是中秋送礼，

还是自家食用都是不错的选择！

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广西合浦张记食品有限责任公司

厂址：广西合浦县公馆镇陈屋村委对面华联厂旁

南宁销售点：五一路富德广场维也纳酒店后面商铺C1005、古城路大坂一区4号20栋1单元1号房、教育路7号（银监会正对面） 电话：13707897856、江南区亭洪路南二里14号 电话13132901662

北海销售点：湖南南路嘉顿酒店一楼铺面 电话：13977932636

值班编委丨周   寒

值班主任丨唐海波

值班编辑丨谭双梅

文案丨黄春荔

值班校对丨麦雪莉

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