又是一年中秋佳节，月圆人团圆，边吃月饼边赏月可谓一桩美事。

中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国传统节日之一。中秋节吃月饼，象征阖家欢乐、团团圆圆。

小饼如嚼月，中有酥与饴。美食文化博大精深，各地月饼靠什么“绝招”吸引粉丝，背后的“月饼经济学”又有多深呢？

· 京式月饼 ·

京式月饼做工考究，花样众多，是北方地区月饼类食品的代表品种之一。重用麻油，口味清甜，口感脆松。明星产品有自来红、自来白月饼，还有五仁月饼等。

· 苏式月饼 ·

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，分为甜、咸或烤、烙两类。口感酥脆，味道香浓，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

· 广式月饼 ·

广式月饼是是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，现在市面上售卖比较多的就是广式月饼。

· 潮式月饼 ·

潮式月饼是广东省潮汕地区传统糕类名点，外表更为酥脆，内馅油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，有些还会加入蛋黄或海鲜作为内核。

· 滇式月饼 ·

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，其主要特点是饼皮疏松，馅料咸甜适口，用云腿做馅料，有独特的滇式香味。

· 晋式月饼 ·

晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，口感松软香甜。

龙头股近年业绩稳步增长

《2022年中国月饼行业发展趋势》报告显示，从长期来看，传统口味的月饼销售更为稳定，会持续受到消费者欢迎。今年中秋月饼销售渠道更多元、产品更丰富、口味更多样。月饼包装形式以简约适度、多种口味产品组合的礼盒装为主，富有文化内涵和时代特色的产品，更受到年轻消费者的追捧。

Wind数据显示，A股市场上有包括安琪酵母、三全食品、桃李面包、粤桂股份、广州酒家、元祖股份等近30只“月饼股”。从6家龙头企业的业绩看，大部分在近三年的营业收入逐年递增。

享有“食在广州第一家”美誉的广州酒家表现亮眼。公司2021年月饼业务实现收入15.21亿元，毛利率高达56.46%，在2020年高基数基础上仍保持超过10%的稳步增长，占公司收入约40%。截至今年6月底，广州酒家预收款项3.83亿元，同比增长33%，主要是由于月饼预收增长。

有“面包第一股”之称的桃李面包，力争突围进入新中式糕点的赛道。2022年半年报显示，桃李面包总营收同比增加9.06%，月饼作为其主打产品营收同比增长13.54%。

天风证券研报显示，今年中秋提前、月饼销售同步提前带动了第二季度业绩增长。伴随行业越来越规范，月饼市场未来发展将更趋稳健。

业内人士表示，月饼是节令食品，由于月饼的季节性，对公司的业绩影响还未体现出来，预计在第三季度才会显现。

（文中月饼图来源：新华社微博 表格数据来源：Wind）

编辑：张晶