又是一年中秋佳節，月圓人團圓，邊喫月餅邊賞月可謂一樁美事。

中秋節始於唐朝初年，盛行於宋朝，至明清時，已成爲與春節齊名的中國傳統節日之一。中秋節喫月餅，象徵闔家歡樂、團團圓圓。

小餅如嚼月，中有酥與飴。美食文化博大精深，各地月餅靠什麼“絕招”吸引粉絲，背後的“月餅經濟學”又有多深呢？

· 京式月餅 ·

京式月餅做工考究，花樣衆多，是北方地區月餅類食品的代表品種之一。重用麻油，口味清甜，口感脆松。明星產品有自來紅、自來白月餅，還有五仁月餅等。

· 蘇式月餅 ·

蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，分爲甜、鹹或烤、烙兩類。口感酥脆，味道香濃，蘇式月餅製作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”。

· 廣式月餅 ·

廣式月餅是是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，現在市面上售賣比較多的就是廣式月餅。

· 潮式月餅 ·

潮式月餅是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，外表更爲酥脆，內餡油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，有些還會加入蛋黃或海鮮作爲內核。

· 滇式月餅 ·

滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，其主要特點是餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，用雲腿做餡料，有獨特的滇式香味。

· 晉式月餅 ·

晉式月餅在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗爲主，經包餡、木質月餅模具成型、烘烤和鍋燒等工藝加工而成的，口感鬆軟香甜。

龍頭股近年業績穩步增長

《2022年中國月餅行業發展趨勢》報告顯示，從長期來看，傳統口味的月餅銷售更爲穩定，會持續受到消費者歡迎。今年中秋月餅銷售渠道更多元、產品更豐富、口味更多樣。月餅包裝形式以簡約適度、多種口味產品組合的禮盒裝爲主，富有文化內涵和時代特色的產品，更受到年輕消費者的追捧。

Wind數據顯示，A股市場上有包括安琪酵母、三全食品、桃李麪包、粵桂股份、廣州酒家、元祖股份等近30只“月餅股”。從6家龍頭企業的業績看，大部分在近三年的營業收入逐年遞增。

享有“食在廣州第一家”美譽的廣州酒家表現亮眼。公司2021年月餅業務實現收入15.21億元，毛利率高達56.46%，在2020年高基數基礎上仍保持超過10%的穩步增長，佔公司收入約40%。截至今年6月底，廣州酒家預收款項3.83億元，同比增長33%，主要是由於月餅預收增長。

有“麪包第一股”之稱的桃李麪包，力爭突圍進入新中式糕點的賽道。2022年半年報顯示，桃李麪包總營收同比增加9.06%，月餅作爲其主打產品營收同比增長13.54%。

天風證券研報顯示，今年中秋提前、月餅銷售同步提前帶動了第二季度業績增長。伴隨行業越來越規範，月餅市場未來發展將更趨穩健。

業內人士表示，月餅是節令食品，由於月餅的季節性，對公司的業績影響還未體現出來，預計在第三季度纔會顯現。

（文中月餅圖來源：新華社微博 表格數據來源：Wind）

編輯：張晶