宴遇西安傳承匠心燒烤文化

任何一個時代的文化藝術，都是人類集體心態與審美意識的忠實寫照。古代帝王的大宴、賜酣以及君臣間的會食等活動，不僅是品嚐美食、滿足口腹之慾的簡單聚會，更蘊藏着深層次的政治含義。直到今天，我們的飲食結構、我們對待食物的態度，還深受其影響。西安作爲一個擁有悠久歷史、文化積澱深厚的十三朝古都，其宴飲文化更爲深厚。但面對品類繁多、風格各異的菜系，又如何讓陝菜的發展搭上宴飲創新的快車？

陝西特色燒烤文化傳承者——小楊烤肉，將食感與味感兼而合之，根據宴飲文化，推出“烤宴”概念，將傳統中式燒烤、歷史文化菜和陝南家鄉菜相結合，打造特色地方特色化的餐飲美食，充滿了地域特質，用陝西話來說——撩咋咧！6月20日，由中國陝菜網、大唐博相府文化藝術酒店主辦，陝西在這裏餐飲管理有限公司小楊烤肉承辦的“陝西燒烤文化高峯論壇暨陝西美食探祕之旅2018尋找身邊的陝菜”活動在西安市隆重啓幕。本次活動得到了陝西省商務廳、陝西省烹飪餐飲行業協會的大力支持，陝西省商務廳商貿服務處副處長郭長喜先生出席了活動，與各方學者及到場數百位嘉賓，一同探討了休閒陝菜與燒烤文化的底蘊魅力。

首先，由衆和實業集團總裁、陝西在這裏餐飲管理有限公司總經理楊書貴先生致開幕詞，並代表衆和集團全體員工對到會的領導和各界朋友以及媒體朋友們的到來表示歡迎與感謝！他指出燒烤已不再是一把肉串和一縷火焰之間的碰撞，而是一種文化的探究學習、延續和傳承。未來，小楊烤肉將不忘初心，繼續前行，力做燒烤文化的忠實傳承者。

衆和實業集團戰略發展專家牛創舉先生分析了燒烤的市場前景，指出燒烤行業打造品牌的機會非常明顯，一是打造無領導型品牌；二是客單價有空間支撐品牌運作；三是燒烤消費人羣偏年輕化，對品牌的新穎度要求較高。

據瞭解，本次活動邀請到多位重量級專家學者親臨現場進行交流，他們結合自身專長聚焦不同領域，對餐飲文化中休閒陝菜的發展以及對宴飲文化中烤宴概念均提出各自不同的看法和見解。他們一致認爲，烤宴概念的提出，是對宴飲文化的豐富，更是對傳統燒烤超越與燒烤文化的昇華。

活動中，西安飲食文化專業委員會副主任，小楊烤肉飲食文化總監齊和先生，首先從燒烤歷史發展歷程講起，爲現場嘉賓朋友們普及了古代燒烤的三種形式：“燔”“炙”“炮”。他指出，當今流行於大街小巷的燒烤，都只有串烤（燔），而火烹的另外兩種高級形態：炙和炮，卻不見了蹤影。作爲燒烤美味的製造者——小楊烤肉，傳承了燒烤文化，完美呈現了燒烤的三種形式，推出了具有豐富文化內涵、代表燒烤最高等級的“小楊烤宴”。

作爲陝西節慶文化促進會常務副會長兼祕書長，閆建濱先生主要從節慶角度展開，探討燒烤文化，無論是古代還是現代，燒烤仍然是戶外盛大節慶的主角。首批資深級註冊中國烹飪大師莊永全先生，立足西安特色宴飲，從餃子宴講起，評價小楊烤宴的誕生將會給西安宴飲文化及燒烤文化發展帶去影響。陝西師範大學文學院中國民俗研究學者、教授朱立挺先生將休閒陝菜與燒烤文化相結合，剖析二者關係，以及“燒宴”未來在陝西乃至全國市場的推廣與運用。劉強先生作爲世界中餐業聯合會專家委員會副祕書長，從旅遊角度展開研討，強調燒烤作爲一種文化，本身也是一種旅遊資源吸引衆多遊客，小楊烤肉本次推出的烤宴，日後也將會成爲陝西旅遊的一張名片。

“燒烤就是人類烹飪的活化石”，商子雍老師作爲西安市文史研究館館員、文史研究會會長從人類發展歷史角度整體探討燒烤的價值與意義。伴隨着講演結束，女子樂坊爲與會嘉賓獻上《彩雲追月》，欣賞完這場絕美的視聽盛宴。活動接近尾聲，由陝菜研究院、陝菜網爲陝西在這裏餐飲管理有限公司——小楊烤肉頒發“陝菜旺店”“陝西烤宴研發中心”榮譽牌。授牌儀式上，由商務廳領導，西安市文史研究會會長商子雍先生頒發榮譽牌，陝西在這裏餐飲管理有限公司楊書貴先生、張永星先生代表公司接受授牌。“小楊烤宴”改變了大衆對於燒烤的看法——在宴飲形態中導入歷史文化，傳承精神文脈，傳遞現代人當下的生活觀念。活動最後，與會各專家和嘉賓朋友一同前往小楊烤肉高新店品鑑烤宴，體驗燒烤的歷史和飲食文化，感受儀式感帶來的烤宴文化新體驗。