水煮鱼的油怎么熬制

两种做法因人而异

油脂的炼制方法比较简单，但是根据地域的不同，厨师们炼油的方法也会有些差异。这里给大家提供两种不同的炼油方法：

做法一：1.锅内放入色拉油4500克、炼香的鸡油500克，小火烧至四成热时，放入干辣椒籽500克，小火炒香，油温升高至五成热时，再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克，继续炒香，待油温升高至七成热时，第三次放入干辣椒籽500克，小火炒出香味后离火，静置24小时，过滤取油。2.锅内放入炼好的辣椒油，烧至六成热时，放入上好的花椒250克（花椒提前加白酒50克略微拌制），小火炒香，待油温升高至七成热时，放入干的子弹头辣椒1千克，小火炒香，离火浸泡25分钟，即可用来烹调。我选择的干辣椒籽是贵州产子弹头辣椒的籽，因为它不仅辣味特别浓郁，而且色泽还特别红亮，这也是它区别于其他辣椒的最大特点。

做法二：锅内放入色拉油1500克，菜子油、葱姜油各500克，烧至三成热时放入泡椒酱200克、郫县豆瓣300克小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、圆葱各100克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉酱150克，小火炒20分钟，过滤取油。