中原網訊 近日，由中國烹飪協會（下稱中烹協）主辦的中國餐飲行業改革開放40年紀念大會在京召開，河南餐企二十強成師傅汴京烤鴨品牌創始人成國富被優選爲“企業家突出貢獻人物”獎。

30年前，懷揣父親450元賣糧錢，14歲的成國富走出有中國廚師之鄉美譽的老家長垣；30年後，聚焦千年經典豫菜汴京烤鴨，成國富以一名企業家的胸懷與魄力，帶領300多名中原兒女，以成師傅汴京烤鴨爲旗，將復興豫菜的責任擔當在肩。

【改革開放40年 中國餐飲“長高”700多倍】

改革開放40週年，作爲改革開放最早的行業之一，中國餐飲業實現了跨越式發展。中烹協會長姜俊賢在大會致辭中說，改革開放40年，中國餐飲由最初的54.8億元跨入4萬億，增700多倍，服務網點由12萬戶發展到465.4萬戶，營業網點超800萬。中國餐飲業已發展成爲在擴內需、促消費、穩增長、惠民生等方面起着舉足輕重作用的重要產業。

姜俊賢指出，今年中國餐飲市場將繼續延續穩中向好的發展態勢，大中型餐飲企業、品牌餐飲企業的引領作用會進一步提升，供給側結構性改革將實現新的突破。中國餐飲市場正朝着整體銷售跨4萬億、線上銷售過萬億的目標衝刺。

【回望來時路 “企業家突出貢獻人物獎”實至名歸】

此次北京奪取改革開放40年“企業家突出貢獻人物” 獎，成國富心潮澎湃，他再一次北望故鄉長垣，那個素有中國廚師之鄉美譽的老家，在那個熟悉而溫暖的庭院，住着他的父母兄弟姐妹，安放着他的童年與少年。

30年前，老家長垣村落鄉道上，14歲的成國富懷揣450元父親的賣糧錢，踏出村子，一頭扎進廚行，埋頭躬耕30年。鍋蓋大小的砧板前，他掂起廚刀，一手摁着現在，一手攏起未來，日後的時光在手下幻化着神奇。

1993年，當絕大數多人都在老老實實打份工掙份安穩工資時，18歲的成國富毅然跳出來承包起廚房，“我一人創下1000多種新菜”。

1997年，成國富憑實力進入新鄉負責政府招待的九州賓館，從一盤一碗菜做起，2003年，28歲的他被任命爲賓館副總經理。

2005年，穩穩坐在副處級位子上的他，毅然棄官不做闖江湖，“人一生最大的幸福是什麼？掙再多錢當再大官都不是，而是做自己喜歡的事”。

隨後，遠廟堂而居江湖，成國富一直沒跳出餐飲圈。

至2007年年底，成師傅汴京烤鴨首家店在鄭州市紅專路開業，隨後，鄭州市區內4家直營店開門迎賓，如今，成師傅汴京烤鴨已發展成爲河南餐企二十強企業。

曾被《中國烹飪大典》譽爲“烹壇黑馬”的成國富，以真誠待人享譽圈內外。“誠實做菜、誠懇待人、誠信經營，一切以‘誠’爲本，堅持用‘人品’做‘菜品’”。這是成國富經常念及的一段心裏話。

【匠心打造 聚焦復興千年豫菜汴京烤鴨 】

成國富最大的成就在聚焦一隻千年豫菜汴京烤鴨上，他認定五味調和、質味適中的千年豫菜必定會迎來複興。

通過查找大量史料，成國富鎖定豫菜中十大名菜之一的汴京烤鴨。這道菜是北宋汴梁城酒樓、市肆裏的名菜。

金破汴京後，汴京的大批廚師、工匠、藝人和商人跟隨康王趙構遷於建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這一美食也跟着遷移而來，成爲南宋民間和官宦之家的招牌菜。

在開封飲食文化博物館展櫃，存有一本1980年1月的《中國烹飪》雜誌，第9頁有篇《北京烤鴨香飄四海》的文中寫道：《東京夢華錄》中有“炙雞爊（āo）鴨”的記載，南宋時，“炙鴨”已爲臨安市食中的名品……據《元史》等書載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裏的百工技藝徙至大都（北京），烤鴨技術就這樣傳到北京，成爲宮廷和市肆的佳餚。

南宋人洪邁，曾在《夷堅志》中就記載烤鴨名廚王立，是目前我國第一位見諸書籍的烤鴨名師。河南省餐協張海林會長也表示，建國後五六十年代，周恩來總理還曾派專人到開封學習烤鴨技藝。

於是成國富將所有精力聚集到這道千年豫菜上，從優質鴨坯選取，到荊芥、高爐芝麻燒餅的甄選，甚至烤材的選取專挑了棗木。“裸喫無腥味，棗木香更濃”， 2016年成師傅毅然將旗下五家餐飲店統一更名爲“成師傅汴京烤鴨”，這道單品也達到95％的點單率，5家直營店每年僅汴京烤鴨銷量突破10萬隻。

爲更好地傳承豫菜精髓，成國富又拜師豫菜泰斗、豫菜非遺傳人陳進長門下。他對母親的孝，和對廚藝的不斷精益求精，也深得恩師的喜愛，因此從陳進長大師身上，成國富學到了更多豫菜靈魂的東西。

如今，朝着打造百年老店的方向打造，成師傅汴京烤鴨已然成爲河南美食新名片。

【透過成師傅汴京烤鴨 望見“文化+”豫菜復興之路】

抬頭觀大勢，中國餐飲雖位列世界第二，但依然缺少享譽全球的餐飲品牌。餐飲企業愈加重視品牌塑造和深耕，文化底蘊是傳統餐飲服務業發展之魂。

“河南是中國烹飪的淵源和母體，豫菜有‘百菜之源，菜系之母’的美譽，河南之於中國，就像中國之於世界。”《中國烹飪通史》主編、河南省餐協會長張海林曾不止一次地擦亮豫菜的“來路”。

中國廚師之鄉在河南長垣，華夏第一宴“鈞臺之享”在河南，2017年被中國烹飪協會認定的廚祖也是河南人。豫菜振興，有其深厚的文化根脈。所以，數千年的豫菜遠不止央視《舌尖3》裏的胡辣湯燴麪，還有汴京烤鴨、紅燜羊肉、肉絲帶底經典豫菜。

“要充分利用河南的文化資源，讓豫菜跟中原文化融爲一體，形成一股強大的力量”。這是中國烹飪大師、豫菜非遺傳人、“陳派菜”創始人陳進長的殷殷期望，老人家同時也是成國富的恩師，師徒二人傳承延續下來的是三千年廚行裏的匠心與初心。

“中原烹飪技藝（豫菜）是中國烹飪的主體。必須樹立文化的自信和促成優秀傳統文化的迴歸，這是促進餐飲經濟發展、繁榮的核心所在。”河南省餐協前會長曲安民曾這樣支招。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿認爲，味覺自信，是城市文化自信的重要組成部分，打造自信的味覺環境，就是打造城市的文化自信。

“中國有堅定的道路自信、理論自信、制度自信，其本質是建立在5000多年文明傳承基礎上的文化自信。”“文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。”

文潤百業。中原文化底蘊深厚，賦予了中國人獨有的精神氣質，積澱了河南文化自信的豐厚底蘊。 “文化+”正在中原大地催化出一批批新興業態，“文化+”豫菜復興，爲出彩河南挖潛力、注動力、釋活力、贏紅利。回望古老而深邃的中原，河南最應該有這份自信。

成師傅聚焦千年豫菜汴京烤鴨，更是主動擁抱時代、匯入主流的有力體現。

【如何振興豫菜 他總結出6個字】

如何振興豫菜，爲中餐的發展壯大注入活力？

結合自己30年豫菜從業經歷，成國富總結出六個字：自立、自律、自發。

“自立”，就是要自己立好自己的標準、規矩，明確哪些菜是代表自己的傳統招牌菜；

“自律”，就是要堅守自己的烹製方法，可以學習吸納，但絕不能捨棄自己特色；

“自發”，就是要緊密結合市場，挖掘整理傳統豫菜與當下需求的最佳契合點，將新的時代元素融入傳統豫菜中，賦予傳統豫菜新活力，新勢能。

成國富特別呼籲，振興豫菜政府需大力提高扶植力度，最終形成政府主導、媒體統一宣傳的系統戰略，提速豫菜振興。

“我是誰？”“我從哪裏來？”“我要到哪裏去？”這三個哲學上的終極追問，一樣適應於不時回望來路的成師傅。

驅車探母、磕頭敬師、研發新菜、拜訪豫菜博物館，近幾年，發生在成師傅身上的這幾個故事，被餐飲圈內外的人口口相傳。它們依次排開，讓我們清晰看到藏在身體裏的另一位“成師傅”，一位時刻回望自己“來路”的豫菜名廚。

立德立行立世立業，十年創業，一朝回首，無問西東，甘願歸零再啓程。

30年前，長垣鄉道上那個懷揣450元賣糧錢的農家逐夢少年！

30年後，省會鄭州那個挑着千年鴨子振興豫菜的成師傅！

一億河南人的味覺自信從哪兒來？

就從成國富跪拜呈獻給師傅陳進長大師的那杯茶水中來，

從成國富團隊打造的“一帥五將”經典豫菜中來，

從開封古城大梁門上的開封飲食文化博物館中來，

從一億河南百姓的舌尖與心中來……

來河南，就喫成師傅汴京烤鴨！

【十年榮譽路 是責任也是擔當】

創辦於2007年的河南成師傅企業管理有限公司，由中國烹飪大師成國富一手創立，10年來，以誠信立企，先後榮獲：

2009年消費者最喜愛的十大餐飲品牌；

2010年被評爲鄭州市民最喜愛的特色飯店；

2011年被評爲河南百佳餐飲企業；

2012年1月被評爲河南最佳餐飲服務企業；

2012年3月被評爲3.15誠信模範單位；

2013年被評爲飲食健康行推薦單位；

2014年榮獲中國飯店業“金馬獎”；

2015年被評選爲“豫菜金牌企業”；

2016年被評爲“健康金牌餐廳”；

2017年被評爲“河南重點餐飲企業”；

2018年，榮獲“消費誠信示範單位”，“中華美食羣英榜·美食名店”榮譽稱號。

2018年，榮獲“河南省餐企百強”榮譽稱號，同時，榮獲個人金廚獎、金爵獎、金鼎獎等三個獎項；

2018年，品牌創始人成國富榮獲中烹協“企業家突出貢獻人物”獎。

河南成師傅汴京烤鴨，已在業內享有很好的知名度與讚譽度！

【旗下在鄭州市現經營店面】

★成師傅汴京烤鴨（紅專路店）

地址：紅專路與東明路交叉口向東100米路北

★成師傅中興樓酒店

地址：金水東路與中興路交叉口向北50米路西

★成師傅汴京烤鴨（中興路店）

地址：鄭東新區正光路與中興路交叉口路南

　★成師傅汴京烤鴨（高鐵店）

地址：鄭東新區東風南路與創業路交叉口向東100米

電話0371—55671677

★成師傅汴京烤鴨（好世界店）

花園路與豐產路交叉口向南50米路西

電話0371-65856628