陕北人最爱吃杂面，也最讲究吃杂面，特别是陕北的婆姨女子们，更有一种说不清、道不尽的喜欢劲儿。每逢亲家母登门、或女儿们回坐娘家，不用说，这头一顿饭包准是杂面。

陕北人喜好杂面大概有两层意思:一是杂面性柔软，形绵长，一缕缕，一记记，能寄予一种情谊和念意；二是杂面擀好了是女人的一种“夸单”。早些年陕北人家娶媳妇，除了讲究门路、脚道之外，再就是看这女子针线活和做茶饭怎样，针线活是看黑条绒鞋纳得花哨不花哨，做茶饭就是看能不能把杂面擀的薄亮而细长。两样若都是上乘，人们就都会夸说“看人家，布鞋纳的花扑椤椤的，杂面擀的长格延延的，真的好手段”，这话，在陕北乡间常能听得到，这也是婆姨女子们最希望和最喜爱听的话。

陕北杂面种类很多，有小豆的，有豌豆的，还有扁豆和蔓豆的，豌豆杂面是其中的上品。在陕北乡间，家家户户每年除种植谷物外，大都在自留地种一亩半分地的豌豆。豌豆株很矮小，但属茎蔓作物，枝生力很强，它的叶片很像一种鸟羽，花儿碎小，有白色和紫色两种。每年收割豌豆一般在农历六月间，收获了豌豆即可做成豌豆杂面。先将筛选好的豌豆晒干，再用石磨拉成豆瓣，去皮后，用温开水将豆瓣兑上少许小麦，搅匀，渗一两天后，再按比例加入适量的沙蒿，即可上磨。磨好后的新豌豆杂面按惯例，应家人聚全美美地吃一顿，家业大的，由婆婆在众媳妇中指定做茶饭最好的那个媳妇擀杂面。擀杂面很有窍道，它不像擀白面那么简单，而是要左右轮番折叠地去擀，工夫不到的，擀薄了开了窟窿，擀厚了，像牛皮一般，影响食欲。只有折叠恰当，手力用匀，才能把杂面擀的薄如窗纸，切细切好。

陕北乡间有这样一段顺口溜:“六月六走外家，外婆外爷不在家，炕上坐个小妗子，擀的杂面长唰唰，煮在锅里突碌碌转，捞在碗里蛇蟠蛋，吃在肚里棉花蛋。”它的本意是夸妗子的，可后来却演绎成了一种擀吃杂面的规范。陕北人吃杂面最喜欢两种吃法，一种是在捞入碗里的熟杂面上浇上小麻香油，再加入陕北黑酱，搅拌均匀后就可吃了。这叫“香油杂酱面”。另一种是叫“羊汤臊子杂面”，它的臊子汤是以炖羊肉汤为主料，配上葱花、花椒粉、姜粉、辣椒和西红柿酱等调和做成的。

陕北人中吃杂面最多的是“坐月子婆姨”，杂面水性绵软，易消化，还含有维生素蛋白质、胡萝卜素等人体所需元素，对恢复产后体虚很有效益。吃杂面最少的是肚囊不好的人，因其有活气驱风之功效，吃后最容易放屁，有失体面，特别是大众场合。

近年来，陕北杂面已不仅仅是乡间农人们饭桌上的食物了，城里人、外域人也挺喜欢吃。一些加工厂家相继开发推出的杂面挂面面市后，听说在北京等地还很受顾客的青睐。这种挂面我吃过几次，但我总觉得不如手工擀做的杂面那么绵润爽口，那么原装原味，真的。（文/王新江）