老沈朋友圈裏他拍的塘棲美景。

工人們正在做土竈月餅。

老沈走在塘超小徑上。

“家鄉阿婆用土竈烤出來的鮮肉榨菜月餅，就是月餅中的‘天王炸’。”

“早上有本土攝影老師發漁舟過鬥籬的圖片，很美！我剛剛也拍到了！”

“白雲鄉裏禾苗青，我夢同年在秋裏。”

……

再有十來天就是中秋了，塘棲“老刀”的土竈月餅已經熱賣了。

老刀食品在杭州小有名氣，在塘棲和主城區都有多家分店，專賣老底子的枇杷梗、大麻餅等傳統糕點。

“每一種糕點背後都有自己的故事。”“老刀”的本名沈建標，土生土長的塘棲人，一個愛家鄉愛的深沉的人，翻看他的朋友圈，每天看到的都是他對家鄉的愛。

對老沈來說，拍家鄉美照和賣傳統糕點是一樣的，那都是他的鄉村情結。

“土得掉渣”的月餅

老底子的手工和土竈

老沈的老刀食品公司有三個分廠，都在杭州餘杭塘棲鎮，其中一間在塘棲河西埭村。我們到的時候，廠里正好在做土竈月餅。

幾位阿姨級工人先在麪粉中間倒上油，用手攪拌攤成麪糰，再拗下一點一點的小麪糰，在裏面裹上餡。這個餡料十分豐富，有近十個品種，百果、椒鹽、火腿，紫薯、南瓜、芋艿……

裹上之後，有一道只有純手工做的月餅纔有的工序——貼“屁股”紙。其實，是不把麪糰的封口捏死，而是貼上一張小方紙，“這是老底子的做法，不封死口的月餅不會烤得太實太硬，貼一張紙讓餡料不在烤的過程中漏出來。”老沈介紹。

這樣的一大盤半成品月餅就能拿去烤了，用的還是土竈。“這可是幾十年歷史的老竈了。”老沈指着竈頭，一臉得意，這是他“土竈月餅”的特色之一。

“我們的土竈月餅有三‘土’，一是餡料土，老底子的口味，鄉土特產、五穀雜糧；二是工藝土，從製作配料到攤皮包餡等，全部是手工做；三是烘烤土，用的是老底子的土竈，而不是用電用氣。”老沈拿着月餅一臉喜色：“我們家的土竈月餅很鬆脆，喫起來皮會往下掉，跟小時候一樣，喫的時候一定要用手接牢，所以是‘土得掉渣’，‘土到家了’”。

“土竈月餅”是有故事的月餅，從小在塘棲長大的老沈說，以前農村比較窮，只能做土餅來代替月餅。村民就地取材，以蕃薯丶南瓜等作主料，再自己烘烤，久而久之就成了塘棲獨特的風味月餅，每家的口味還不太一樣。“中秋節還是蛐蛐叫的時節，我們小時候鬥蛐蛐，贏了就能喫到對方家裏做的月餅了。”老沈回憶說。後來，村裏條件好了，大家開始喫廣式月餅了，土竈月餅曾經消失了很長一段時間。這幾年，老沈又把這種傳統月餅發掘了出來，沒想到一下子又紅火了。

賣的是傳統糕點

做的是傳承文化

老刀是百年老字號，“除了土竈月餅，老刀家的每種糕點其實都有故事，七八十個產品就有七八十個故事。”老沈說，每一個背後都蘊含着當地的風土人情，承載着記憶裏那份舌尖上的味道。

“比如說糉子，塘棲的糉子有自己的特色，和人的一生密切相關，談戀愛的時候喫雌雄糉，生小孩的時候喫囡囡糉，孩子上學的時候喫狀元糉，所以，我們把這三種糉子組合而成‘糉三代’。”老沈說，不同的時節有不同的文化，就有不同底蘊的產品。比如，端午節有糉子，中秋節有月餅，重陽節有五穀重陽糕。塘棲的重陽糕有九層，中間五層是五穀雜糧，上下兩層是糯米，表面撒上紅綠絲，還要插上紅旗。這是爲什麼呢？因爲重陽節要登高，但是塘棲沒什麼山，以前到了重陽節，出嫁的女兒就要做這個九九重陽糕帶回來給父親喫，寓意登高望遠插紅旗，方方正正的糕餅還蘊意做人堂堂正正。

還有老刀的拳頭產品“大麻餅”，老底子其實叫“勞動餅”，因爲塘棲有個打鳥灣，那時是打鳥爲生，這是女人做給男人，出去幹活喫的乾糧。後來又叫做“三角餅”，那是窮困時買不起，一分爲四買回來的一塊。

“賣的是糕點，品的是文化，做的是傳承。”老沈說，這是“老刀”的經營理念。“我當初恢復老刀食品生產的初衷就沒想過要賣糕點盈利，而是想把塘棲的文化植入在糕點中，以糕點爲載體，傳播塘棲乃至餘杭的江南水鄉傳統文化底蘊。”

每天在朋友圈曬塘棲

這是老沈的鄉村情結

老沈傳播塘棲的文化，並不止在糕點中。翻看老沈的朋友圈，他幾乎每天都要自己拍照發一張家鄉美圖。

三年多了，無論酷暑寒冬、颳風下雨，這個習慣基本未間斷。甚至有一天老沈生病發燒39度，還不忘發朋友圈，儘管那天是從朋友這裏盜的圖。

曬得最多的便是家門口的丁山湖和“塘超小徑”。這條10公里的小徑是餘杭區美麗鄉村建設中的一大亮點，而它的建設就來源於老沈幾年前的建議。他說，老百姓很實在，如果村裏有一條有河有景的路能在飯後走走，就足夠了。

令人欣喜的是，老沈的建議被採納了，規劃路線也是老沈自己走出來後提供給相關部門驗證的。如今塘超小徑已然成了當地老百姓茶餘飯後的散步之地，也是外來遊客慕名而來的一個景點。

採訪那天，錢報記者與穿着紅鞋的老沈一起走了走塘超小徑，驚訝地發現這裏甚至有點茅家埠的味道，“朋友圈裏老有人問我是不是西湖邊”。老沈告訴記者，紅鞋也是他拍照的道具之一，“有時感覺畫面單調，就讓紅鞋出鏡”。

除了塘超小徑，塘棲鎮每年舉辦的年味節、開運節等傳統民俗文化活動，也是老沈最先提議舉辦的，他也每次都會到現場爲家鄉服務。

老沈笑稱自己是塘棲鎮上的“泥腿子”報道員，這些年，經由他聯繫宣傳報道的家鄉新聞已經數不勝數了。“我喜歡做這個，最想做的就是傳播家鄉的傳統歷史文化。”

“兒時嘗過，就不曾忘記。”這是“老刀”食品的一句廣告語，其實也承載着老沈的鄉村情結。老沈這大半輩子都不曾離開過自己的家鄉，“我捨不得離開這裏，這裏有我熟悉的人和物，還有太多兒時的回憶。”

據老沈透露，“老刀”食品目前正在籌建一個名爲“塘棲夢工廠”，一是展示塘棲的糕點文化，包括歷史上的文字記載，以及老底子做糕點的器具等實物的展示；二是體驗，不論是學生也好，遊客帶着小孩也好，都可以自己動手做，還可以帶回家；三是觀光工廠，從土材料到純手工，糕點製作的整個過程全部看得到，“就是希望家鄉的美食和文化能讓更多的人知道，這是我作爲塘棲人的自豪。”