在飲水機裏沸騰了一夜甚至更久的水你是不是覺得是“老化水”不敢喝？還有在電熱水器中反覆沸騰過的水，你是不是也不敢喝？有人說，水反覆燒開後會產生亞硝酸鹽等致癌物質，尤其是自來水中含有較多漂白劑、不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分礦物質等雜質，多次煮沸後飲用對健康不利。不能喫隔夜菜，水也不能喝隔夜的？究竟是不是這樣呢？

“千滾水致癌說沒有依據。”中國民族衛生協會健康飲水專業委員會常務副主任兼祕書長馬錦亞說，宣揚千滾水有害健康觀點的人，有一些是受利益驅使的，比如說瓶裝水或淨水器的生產廠家常以 “千滾有毒”來詬病桶裝水、飲水機。

飲水機的工作原理造成了它的水反覆燒開

離開劑量談毒性都是耍流氓

飲用水裏的亞硝酸鹽,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說,合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活引用水衛生標準》中規定,飲用水中硝酸鹽(以氮計)的限值爲10毫克/升，當地下水源限制時爲20毫克/升。

在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧,部分硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽。另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。

聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量爲每公斤體重0-0.2毫克。所以，如果你不是一下子飲用超過10升水，根本不會有中毒和患癌的危險。所以離開劑量談毒性和傷害都是立不住腳的。

馬錦亞說，在正常情況下，一直沸騰的水本身不會產生亞硝酸鹽這種致癌物質，但如果燒沸的水冷卻後再燒，從理論上來說，是可能產生亞硝酸鹽的，這個很好就可以測試出來。比如說頭天晚上燒開的水，放置在空氣中一夜，空氣中的氮會和水溶合，形成硝酸鹽，再度加熱後形成亞硝酸鹽。“涼置一夜的開水再加熱，是有這種亞硝酸鹽升高的可能性的。但這和水質也有關係，純淨水產生亞硝酸鹽的程度較低，但自來水裏的亞硝酸鹽的限值有嚴格規定，想要超標不容易。但可與燒水的工具、水流管道等因素相結合考慮。”需要注意的是，飲水機裏的水看似是在密封的桶裏，實際上它是完全暴露在空氣中的，“飲水機裏的千滾水安全，跟飲水機本身的質量有很大關係，目前，飲水機的內部水路、與水相連接的部件並沒有國家統一標準，也缺乏監管。這增加了飲水機裏千滾水產生亞硝酸鹽的安全隱患。劣質的塑料無論是加熱還是平常環境裏，都會向水裏溶解出有害物質。”馬錦亞說，選用玻璃杯和不鏽鋼杯爲水容器較爲安全。

某進口品牌礦泉水曾被檢測出亞硝酸鹽超標

除了千滾水，另外有一種所謂的“陰陽水”，是指將生水和開水混合後的水，多是當電開水器內水量不足時，它就會自動續水，如果重新燒一次後，也叫回鍋水。“這所謂的陰陽水和回鍋水有害的理論主要來自中醫理論，但沒有太多科學依據。”馬錦亞說。

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