嗯哼，又和大家见面了，还是我喽，那个专讲废话的麦片粥。

还是老规矩啊，先上图嘛！

其实啊，说起这卤味啊，按青年人的喜好吧，当属绝味鸭脖最知名吧，你随便上街拉一人问问，没有不知道的。

还有啥来着的，嗯，还有泡椒凤爪啊，虎皮鸡爪啊，当然了，也少不了咱们的大猪蹄子。

今天呢，咱们就聊一聊这些卤味的那些事。

说起这卤菜啊，在咱们酒席上是不可缺少的一道“冷盘”，而它的历史呢，更是源远流长。

在先秦以前就已经有了它的踪迹，直至今日吧，一共分为九大系列，分别是红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌。

在这九个系列中吧，比较有名的是北京烤鸭、泡椒凤爪、夫妻肺片。

下面小粥我呢，就这三道菜来和大家聊一聊。

北京烤鸭呢，当属“全聚德”最为知名。是怎么个由来法呢？当时明太祖朱元璋搞了“日食烤鸭一只”这一出，那些宫廷里的御厨们变了法地讨好万岁爷，就逐渐衍生出了全聚德的叉烧烤鸭。

小粥我呢，上次去北京旅游时尝过一次，记得好像是158一只。具体的流程是这样的，服务员吧，先把鸭皮儿先切片，这是烤鸭的精髓，放进嘴里一咬，那个油“滋”的一哈子就冒出来，然后是上鸭肉、面皮和蘸酱，三者包着吃，别提有多香了。

然后泡椒凤爪呢，想必大家都是吃过。这菜呢，是从重庆那儿过来的。它自带的辣劲儿还能促进血液循环呢。

这菜呢，大家都熟悉，我也被什么可多说的。总之吧，这是非常大众化的一个小吃。

下一个是夫妻肺片。这个菜就更有名了。清朝末年，它因为价格低廉，一些穷苦学生和脚夫是它的主顾。后来呢，在20世纪30年代的时候，成都人郭朝华和妻子让这道菜走上了正轨。

记得在2017年的美国餐饮排行榜上，咱们的夫妻肺片荣登榜首，可谓是狠狠得为我们挣了回面子。

而正宗的夫妻肺片是由精牛肉、肚子、头皮、心、舌头组成。这道菜要做好，在“煮”这方面要下大功夫。每一种原材料要分开了煮，主食材就是牛肉放在大锅，然后把各种香料放在一个漏网的铁笼里和牛肉一起煮，然后放盐，黄豆酱油煮上两个小时，这叫白卤。牛肉的烧到老年人咬得动，不卡牙，这才算过了关。

而牛肉一定要切薄，切厚了不入味，不论是卤汤还是红辣油都要与牛肉仔细地拌。

而红辣油要要用菜油和少许姜蒜一起在锅里煮，然后倒进海椒里，让海椒的香味迸发出来，油呢一共要淋上三次才算收工。

这就是四川成都最正宗的夫妻肺片的做法。

说了这么多，小粥我也该滚蛋了，嗯，下期见吧。

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