投稿：Dragoon

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根據全新模型的預測，製作一張平整的可麗餅(crêpe)功夫都在轉手腕上.

一坨Nutella(能多益)醬和幾片香蕉，對於一份完美可麗餅來說就足夠了——至少新西蘭的Canterbury(坎特伯雷)大學的Mathieu Sellier是這麼認爲的。法國巴黎綜合理工大學(École Polytechnique)的Edouard Boujo則只愛在上面厚厚地塗滿巧克力。對於這種流行於法國等歐洲國家的薄煎餅，儘管這兩人並不能在這種麪粉做的甜品的餡料上達成一致，卻不約而同地認爲餅的厚度必須是均勻的。Sellier的老婆給他們佈置了個任務，讓他們用物理學知識找出做可麗餅的最佳方法。這兩位找到的方法是——傾斜平底鍋，然後圓周旋轉。

一般來說，做可麗餅的時候，會先在熱的平底鍋上倒上稀麪粉糊，再晃一晃讓麪糊攤開，填滿鍋底。彎曲手腕則是一種錯誤的做法，只能得到疙疙瘩瘩、薄厚不均的麪餅。

爲了找到製作純平可麗餅的最佳方法，Boujo和Sellier使用了“最優控制理論(optimal control theory)”。這種理論可以高效計算某個量(可麗餅的厚度)對其他量的依賴，例如平底鍋的運動。他們的模型考慮了麪糊在平底鍋裏的移動，以及加熱導致麪糊粘度的不斷增長。根據計算他們推薦瞭如下方法：將麪糊倒入後，立刻向一側急劇傾斜平底鍋，使麪糊從鍋的中心流向邊緣；再按圓周旋轉傾斜着的鍋，確保麪糊塗滿整個鍋底；最後一邊轉着一邊減小傾斜程度，填滿可能存在的孔洞，直到鍋平餅熟。

儘管Boujo備註說他們的預測看起來有用實際上沒啥必要，他和Sellier爲了驗證預測而多次進行的“可麗餅製備實驗”讓他們的女兒們非常開心，而這就足夠了。

相關研究發表在流體物理學綜述Physical Review Fluids上。