绿豆苗是一种含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2以及叶酸的根茎豆类。常吃些能够清热解毒、抑菌抗菌，对抗过敏、改善皮肤干燥等也有着很不错的帮助，而且它还含有丰富的蛋白酶抑制剂，可以保护肝肾脏，减少蛋白分解等。

今天和大家分享一款简单营养又实惠的汤品，皮蛋绿豆苗汤。食材：绿豆苗250g、皮蛋1个、肉末适量、火腿肠1条、油适量、盐少许、姜丝适量

1、绿豆苗洗净，用清水泡10分钟。2、备好姜丝、肉末、皮蛋切成小块、火腿切成小丁，待用。3、锅中加入适量油，下入姜丝炒香，接着先放肉末翻炒片刻，再加入火腿丁，皮蛋，翻炒均匀片刻。

3、另起一口干净的锅，加入适量清水，大火煮沸，接着把炒好的肉末、皮蛋等食材，放进去煮2分钟左右。

4、倒入豆苗，再煮1分钟左右。

5、加入适量盐调味，转小火煮2分钟即可。