煮银耳羹，想要“粘稠出胶多”？在泡水前，别忘记这个“小动作”

饮食是一件很重要的事情，吃什么样的食物不仅仅是对味蕾有影响，也会影响到营养的吸收，自己的心情等。在每天的饮食中，如果只吃米饭，面条等食物用来饱腹，这的确很容易吃腻。所以总免不了各种零食，水果，甜品等食物的点缀啦，比如说“银耳”，有些人认为这就是一种菌类的食物，平时很少会吃到，毕竟需要各种熬煮，而且要做得好吃，也比较麻烦！但是对于注重饮食营养的人而言，银耳是一种很养生的食物，特别是女人多吃还对皮肤好，能补充胶原蛋白等等！

在很多甜品店，或者是餐厅里可能都能看到银耳羹的影子。虽然其是菌类物质，但搭配不同的食物，熬成银耳羹后，往往能作为甜品的一类，还可以作为早餐吃，或者是坚持在睡前喝一碗，能美容护肤等等！然而在很多餐厅吃到的银耳羹的口感很香很软，但为啥每次自己在家熬的时候，熬出来的银耳羹为啥和清汤一样，一点都不浓稠呢？这其中自然有多个原因，银耳好不好喝，浓稠与否，和其中的胶状物质有关系！也和银耳的质量有关系，如果银耳的品种比较好，那么出胶也会多。同时除了这些，也和熬制时的做法有关系。煮银耳羹，想要“粘稠出胶多”？那么在泡水前，别忘记这个“小动作”喔！

我们能买到的银耳，一般都是属于干货一类的！就是并非像木耳等一样，经常能找到新鲜的。因为银耳是颜色纯白，而且很容易腐烂变质，所以在成熟后一般会经常烘干处理。而在食用熬煮前，就会需要想方法，将其先泡发，使原本干瘪的银耳吸收膨胀，像新鲜的银耳一样！这一步自然就是泡水啦，熬银耳羹千万不能把干制的银耳冲洗一下，就丢到锅里煮了，而是得泡水，可泡水怎么泡呢？

建议是用冷水泡，因为菌类的食物遇热水后，口感营养容易被破坏！用冷水浸泡上四五个小时，银耳的口感自然不会差，而同时在银耳泡水之前，不要忘记将银耳“撕碎”这个小动作了。银耳大都是很完整很大的一个，将其撕碎后再放到水里浸泡，那么碎片的银耳能接触到更多的水分，吸收面积会明显增多，所以干瘪瘪的银耳会吸水胀大，变得更有弹性，其中的胶状细胞，也会因为吸水多而变大！