2016年11月，一條喜訊傳遍了溫嶺：在北京中國國際展覽中心（新館）舉行的2016中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）上，市職技校選手文民宏、成麗兩位同學，喜獲青年組中餐麪點項目冠、亞軍。

中餐烹飪世界錦標賽由中國烹飪協會主辦，是經世界廚師聯合會認證的唯一國際中餐賽事。該錦標賽創立於2015年，設團體賽和個人賽，按年度交替舉行。2016年舉辦的爲個人錦標賽，吸引了來自美國、意大利、以色列、中國港澳臺等國家和地區的200名選手參與角逐。這次比賽嚴格按分數來確定金銀牌，含金量非常高，麪點類金牌只有一塊。能夠在這一比賽中奪冠，非常不容易。市職技校在這次比賽中被評爲中餐烹飪世錦賽優秀烹飪名校，指導老師莫建斌、李丹琴被評爲世錦賽優秀指導老師。

今年4月13日，又一喜訊傳來：由浙江商業職業技術學院承辦的第八屆全國烹飪技能競賽圓滿落幕，市職技校老師周亞斌、阮斌傑，實驗1708班學生伍桑影、吳金竹、潘夢傑，在莫建斌和李丹琴的指導下滿載而歸，獲得中式麪點個人賽前五名（4金1銀）的好成績。獲得金牌的阮斌傑和伍桑影等將參加第八屆全國烹飪技能競賽總決賽。

取得如此佳績，指導老師莫建斌究竟是何人物？

優秀學子“鳳還巢”

見到莫建斌時，記者有些驚訝：這位在業界可稱爲翹楚的餐飲職業教育名師、技能大師，竟然這麼年輕。

1984年出生的莫建斌是濱海鎮人，畢業於市職技校，2003年考入浙江商業職業技術學院，2006年畢業後進入浙江西子賓館擔任麪點師。浙江西子賓館位於杭州南山路雷峯塔附近，經常接待貴賓，對面點師的工作要求非常嚴格，莫建斌在此接受了鍛鍊。

2010年，因市職技校烹飪專業一位老教師退休，學校面向社會招聘麪點老師，莫建斌有意回家鄉發展，於11月順利考入母校，擔任專職麪點老師。

2012年，對莫建斌來說，是一個收穫年。

2012年，莫建斌主編的《中式麪點製作》一書，由浙江大學出版社出版。這本書介紹了各式點心的操作過程和品質特點，分爲八大模塊：基礎篇、特色篇、發麪篇、澄面篇、酥篇、粥篇、地方特色篇和擴散思維篇。其中李丹琴寫的地方特色篇中，介紹了桐樹葉包、嵌糕（餡糕）、山粉糊等溫嶺美食的製作方法，很有地方特色。這本校本教材和另一本他擔任副主編的中式麪點省編教材都是學生平時上課用的教材。

2012年，莫建斌還被聘請爲浙江省餐飲業點心專業委員會“兩庫兩中心”專家。2012年7月，市教育局命名莫建斌技師（名師）工作室。2014年11月，台州市教育局命名莫建斌技能大師工作室。2017年，市人社局命名溫嶺市莫建斌技能大師工作室……這幾個工作室，莫建斌都是領銜人。

莫建斌個人獲得的榮譽也不少，他曾在2014年全省中等職業學校教師技能大賽中獲中式麪點項目一等獎，在2017年浙江省首屆點心展評會上獲金獎（作品：象形大蒜包），還獲得過台州市第三屆首席技師、全國餐飲職業教育優秀教師、浙江省技術能手（省人社廳命名，2014年）、浙江面點名師（浙江省餐飲行業協會命名，2016年）、註冊中國烹飪名師等諸多榮譽稱號。2018年，浙江省餐飲業點心（小喫）專業委員會授予莫建斌傑出貢獻獎。

傾注心血， 輔導學生拿大獎

從2012年開始，莫建斌指導培養的學生，在臺州、省、全國乃至國際比賽中頻頻亮相，頻頻獲獎：2012年，蔡海飛同學榮獲全國職業院校技能大賽中職組烹飪技能比賽中餐麪點三等獎（省賽爲一等獎）；2013年，程智武同學在同一比賽中獲個人三等獎；同年，阮斌傑同學在“聯合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽中榮獲中餐麪點銀獎……此外，他指導的學生參與浙江省中職學生技能比賽，曾經連續4年獲得一等獎。2016年至2019年，學生們獲得浙江省行業賽將近30塊金牌。

這些耀眼成績的背後，傾注了莫建斌及其工作室同仁的大量心血。

莫建斌坦言，在學生比賽前夕，他都比較緊張，畢竟溫嶺與杭州、寧波等比起來，只是小地方，要想在高手如雲的比賽中奪得好成績，非下苦功不可。

“競賽，考驗的是學生的技能水平，也考驗他們的臨場發揮水平。”莫建斌介紹，比如，“規定作品”做鮮肉中包，一隻包子要捏出36～40個褶子，且擀紋粗細要均勻，深淺要一致，在規定時間內完成。如果整隻肉包要求爲50克，重量上下浮動不能超過10%，其中餡心20克、麪皮30克。要達到這樣嚴格的標準，非經過長期的勤學苦練不可。參加競賽的學生經常是從早上8時開始，練習到夜裏，基本上脫產練習。

莫建斌說，比賽要創新，就要做到人無我有，像酥這類點心，最高境界要做到逼真。動物類造型難度更大，如果別的選手選擇做植物類的，那就提高難度，做動物類的造型，把動物的形態加上去，看起來更加俏趣生動。2015年，他的學生參加浙江省烹飪技能大賽，做的是老鼠酥。2016年，學生文民宏參加省賽，爲了在比賽中脫穎而出，莫建斌讓文民宏挑戰了從來沒有人嘗試過的松鼠酥。文民宏後來在一次接受採訪時介紹：“做松鼠酥的難度很大，尾巴和身體的銜接講究技巧。如果做植物的樣子，只要做得像就可以了，而模仿動物，就必須做得活。”松鼠酥讓文民宏在全國賽上拿到一等獎，並得以繼續挑戰國際賽。成麗則憑藉羊酥奪得獎項。

注重實訓，烹飪專業畢業生很搶手

莫建斌告訴記者，市職技校烹飪班的同學高一招進來，經過一年基礎學習後，到高二時分班，分成高考班、就業班，就業班又分成中式、西式餐飲、麪點。高考班貴在精，老師教會學生做好高考要求的十幾種麪點；就業班的學生，學的品種更多一些，貴在博。而參與競賽的學生，不參加高考，但是通過比賽獲獎也能保送進入大學（高職院校）。如：2015年獲得全國大賽二等獎的丁琳茜，保送大學（高職院校），畢業後在杭州旅職院當老師；文民宏於2016年進大學（高職院校），今年畢業，現已確定將在浙江商業職業技術學院當老師。

爲了培養學生的基本技能，市職技校注重實訓，校內就設有“糕手非凡”實訓工廠，分爲蛋糕與麪包兩個實訓加工場所，由烹飪西點班同學輪流頂崗實習（有工資），物流班同學負責配送，供應市職技校兩個校區的全體師生。校外有兩處實訓基地——“糕手非凡”東門北路店（東輝小區西大門）與東輝公園對面的“糕手非凡”興華路店，兩家門店承擔市職技校烹飪班學生的實習與實訓。

開“糕手非凡”麪包店是市職技校的一次大膽創新，利用學校麪點專業培養人才的優勢，把學校最優質的技術和人才推向市場，同時也讓市場來檢驗學校的教育成果。這一面包店是2014年開的，幾乎全部由學生來運營，蛋糕製作由相關專業的在校生或畢業生來負責，運營模式參照社會上的蛋糕烘焙店，嚴格管理，不求盈利，但求提高學生技能。

因爲有在校內外的紮實實訓，市職技校烹飪專業的學生在技能高考中取得了不俗的成績：2017年，一學生獲得烹飪專業高考浙江省第二名的好成績；2018年，江露娜更是成爲烹飪專業的浙江省高考狀元。而就業方面，市職技校烹飪專業的學生也比較搶手。據莫建斌介紹，他們在一些酒店實習時，就能拿到2000元/月的實習費。還沒有畢業，不少酒店就打電話過來要人，基本上都“搶”人，找工作“暢行顯”（意思是頗受青睞）。現在，在託思卡納、壹兜麥香等知名麪包蛋糕店，七星雲頂酒店、興隆大酒店等各大酒店，幾乎都有市職技校烹飪專業的畢業生。莫建斌說，這兩年，有三四個學生畢業後開起了私房蛋糕店，因爲開實體店，成本要80萬～100萬元，而開私房蛋糕店，設備投資只需一兩萬元。

記者瞭解到，現在市職技校烹飪老師在編的加編外的，共有11人。莫建斌剛工作時，烹飪班每年只招1～2個班級，現在每年招3～4個班，每班40人。學校對烹飪專業非常重視，2018年改造實訓室，現在共有中式麪點實訓室2個、西式麪點實訓室1個、翻糖教室1個、熱菜實訓室2個、刀功實訓室2個、西餐實訓室1個、中西點示範教室1個、熱菜示範教室1個。這些實訓室、示範教室爲學生練習提供了良好的基礎條件。

爲了提高教學水平，莫建斌和同事們經常到外面“取經”，記者採訪的前一天，他們就到杭州開元集團的技能大賽上觀摩。莫建斌和他的同事們正在爲培養更多的“非凡糕手”而不懈努力。

行行出狀元

2017年，同事在編輯《食美溫嶺》一書時，記者幫其查找資料，看到了莫建斌主編的《中式麪點製作》一書電子版，其中關於溫嶺特色小喫的內容具有較高的參考價值，因此向同事作了推薦，“莫建斌”這個名字也被牢牢記在腦海中。

說實話，在見到莫建斌前，以爲他是一位40多歲的資深老師，想不到的是，他那麼年輕，是一位80後。另一個想不到的是，他是如此優秀，翻糖教室裏展示的他和他的團隊、學生們贏得的獎盃、獎牌，說明了他們這些年來所取得的優異成績，讓人讚歎。可以說，年輕的莫建斌，在學校領導、同事們的支持下，在學生們的努力下，在浙江省餐飲行業中樹立了一面旗幟。全國餐飲職業教育優秀教師、浙江省技術能手、浙江面點名師、註冊中國烹飪名師等諸多榮譽稱號，是優秀這個詞的註腳。

莫建斌就是市職技校畢業的，到杭州深造後，轉回母校任教，短短几年時間就嶄露頭角，並將優勢一直保持下去，成爲地、縣3個工作室的領銜人，所輔導的學生在省、國家、世界級烹飪比賽中頻頻獲獎，作爲一名教師，他無疑是優秀的。行行出狀元，某種意義上，莫建斌稱得上是行業中的“狀元”了。

在普通中學和職業學校之間，許多人都不願意選擇職業學校，認爲讀職業學校沒有前途。但是，莫建斌和他的學生們以自身的經歷說明，行行出狀元，讀職業學校，通過勤學苦練，獲得一技之長，還是很有前途的。像文民宏，在世界級比賽中獲獎後，升入大學，今年畢業的他已確定將在浙江商業職業技術學院當老師，有一個比較好的前景。

《論語》中有“子謂仲弓曰：‘犁牛之子騂且角，雖欲勿用，山川其舍諸？’”之語，意思是說，人的出身並不是最重要的，重要的是自己應有高尚的道德和突出的才幹。只要具備了這樣的條件，就會受到重用。有一技之長，就能在社會上立足生存，建功立業，條條大道通羅馬，一樣能獲得人生的幸福。莫建斌老師就是一個典範，相信可以給廣大學子一個有益的啓示。