摘要：常德地处湘西北，湘西腊肉是钵子菜中很重要的食材。钵子菜可以煮一切，什么食材都可以装土钵子里边炖边吃，很热闹，下饭下酒都合适。

这家店主打【常德钵子菜】

“增高”陶土炉上菜

常德土食材+土钵钵盛菜

还有蒿子粑粑、米辣子炒蛋、血肠粑

等湘西小吃

区域：福田

人均：点评网66元

【最新优惠】

最近6天，全场8折

· 常德钵子菜 ·

这家店主打常德钵子菜，是湘菜中很重要的流派之一。钵子菜可以煮一切，什么食材都可以装土钵子里边炖边吃，很热闹，下饭下酒都合适。用的是大土钵子，可能能装下10多块钵仔糕。

陶土钵子菜

钵子菜是连炉带钵一起上的。

3种做法：清炖、浑炖、侉炖

关于钵子菜，有句俗语“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。钵子菜虽然看起来就是炖菜，但有讲究：清炖讲究汤浓而鲜；侉炖要将食材用菜籽油煎炸过后再炖；浑炖则极少汤或类似干锅，吃到后面会有焦香。

常德老家食材

常德土腊味 常德山里食材

常德地处湘西北，湘西腊肉是钵子菜中很重要的食材。店里用到的腊肉、腊排骨、腊猪脚、腊鱼…都是从常德乡下采购的。

· 10道常德钵子菜 ·

①：土钵牛三鲜

牛肉、牛筋、牛肚，合称“牛三鲜”，都是越煮越入味的食材，从嚼起来稍带咬头，到后面非常软烂，能吃到不同层次的口感。68元/份

②：土钵炖腊猪脚

腊猪脚都是整条整条拿货，处理起来很费功夫，要用火枪炙烧烤裂表皮，再用水浸泡洗掉表层，才能做菜。58元/份

| 狂砍大猪脚 |

猪脚的肉非常紧实，剁成小块后要先焖煮成菜，再装脖钵子上菜。

③：土钵炖拆骨肉肥肠

这道菜没有汤汁，肥肠在加热之下，油被慢慢地煎出来，跟拆骨肉一起吃很下饭。88元/份

④：土钵炒腊肉

腊肉有2种做法，土钵炖和炒，我选的是炒的做法，吃起来更加干香油润。38元/份

腊肉横截面有清晰的肥瘦分层，红白分明，用菜籽油煸炒出多余油脂，腊肉也变得透亮起来。

⑤：土钵凤爪

鹌鹑蛋的清淡和完全入味烂乎乎的凤爪搭配在一起吃，味道的层次感很丰富。58元/份

⑥：土钵野藠儿大鱼头

鱼头先煎再炖，肉质很嫩。钵子菜中的鱼头也是辣的，可以选择免辣，记得来一口汤才最舒服。78元/份

| 野藠儿 |

野藠儿是常德坛子菜的一种，腌渍过的野藠儿泛着深绿色，脆中带着嚼头，和鱼头炖在一起很特别。

⑦：10道土钵菜

店里目前一共有10道钵子菜，一家人或者几个朋友来吃，几个钵子菜，再配点小吃就可以很满足。

· 湘西小吃 ·

①：小炒血肠粑

糯米和血灌出来的血肠粑粑，切薄片油煎定型再炒，也是一道下酒菜。28元/份

②：米辣子炒蛋

常德的坛子菜也很出名，发酵过的米辣子，从坛子里捞出来，加油煸炒就会泛起红油色，炒蛋、炒饭、炒肉都可以。18元/份

③：蒿子粑粑

蒿子粑粑，软糯不失嚼劲，很适合作为饭后的点心。18元/份

④：乡里炸肉

坛子里混着米粉发酵过的肥肉，油炸过后吃起来带着微微的发酵酸味，口感很想糍粑，咬下去中间油润，很特别的一道小吃。32元/份

几十种小炒小吃

还有蒿子粑粑、蒜蓉小龙虾、土钵炒丝瓜、酸辣蛙锅…搭配着钵子菜一起，选择更加丰富。

· 开在梅林的小菜馆 ·

最近店里还出了一些鸡尾酒和水果茶饮。座位区蛮宽敞，也比较好停车，还有一些包房，如果需要请提前电话预约。

这家店新开不久，在梅林，地方有些不好找，找到梅华路的金福林酒店，进入大堂坐电梯到3楼就到了。

-福利①-

6月19日-6月24日

全场8折

（酒水、茶位费除外）

-福利②-

到店消费，按店家指示操作

可获赠饮料或甜品1份

（每人每单限1份）

-福利③-

小时候，为了长高

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本期店家 | 哇聲一片

摄影 | zhu先生

作者 | 熊大白

* 文中图片及文字为深圳吃货小分队原创 *

盗用者虽远必

· 用餐提示 ·

1.包房可以容纳6-10人，需要提前一天预订。

2.可能会出现排队人数较多的情况，建议避开用餐高峰前往，以免影响用餐体验。

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