今年4月，靈獸搞了一次與衆不同的日本遊學~

摘要：此次遊學，深度參觀了多家日本知名連鎖超市：八百幸社區超市、卡斯美、八百一、佐竹食品超市、永旺等，從日本超市前後場、生鮮加工中心等多個視角，進行了考察與學習。在一次次的考察團活動中，靈獸不僅帶領團友們學習到了日本超市優秀的管理經驗，還令團員們共享智慧交流，結識了許多良師益友。

本期亮點

1、如何打造功能型賣場？

2、日本社區超市代表的獨特之處：八百幸和卡斯美

3、“自己種菜自己賣”的高端超市代表：八百一超市及旗下自有農場

4、以細節取勝打造快樂門店

最美人間四月天，萬物復甦吐故納新，正是學習的大好時節。靈獸傳媒偕黑龍江省連鎖經營協會組織的協會會員日本商業深度考察團也趁着大好春光啓程啦，在4月22日—27日奔赴日本，展開一場乾貨滿滿的學習之旅。

此次遊學，深度參觀了多家日本知名連鎖超市：八百幸社區超市、卡斯美、八百一、佐竹食品超市、永旺等，從日本超市前後場、生鮮加工中心等多個視角，進行了考察與學習。並且邀請了日本知名零售專家對日本零售業市場進行深度分析。

在學習之餘，考察團還遊覽了皇居二重橋、富士山、京都平安神宮、衹園等日本居於代表性的熱門景點。

本次遊學之行還有哪些亮點？團友們又有何收穫？讓小編爲大家一一道來～

打造功能型賣場的必備要素

本次考察的第一站，由日本知名零售專家授課，爲團友們詳解如何打造功能型賣場。

名家檔案：金田老師

從業經歷：1971 年北海道大學水產專業畢業後進入日本大榮超市，先後任職總部鮮魚部門採銷負責人、採銷總監、Kmart 項目負責人。1981 年創立 Fresh food 研究所、1989年創立流通綜合研究所專門進行零售業研究至今。期間任職北海道大學、流通經濟大學、專修大學等講師。

金田老師本次的授課分爲兩部分，第一部分是日本經濟形勢以及日本超市的發展歷程和食品超市的發展模式。金田老師爲團友們準備了大量資料，進行多家食品超市的對比分析，將自己從業40年總結而出的超市管理經驗傾囊相授。

第二部分，金田老師着重強調了如何打造功能型賣場，以及如何撰寫計劃書、銷售書；如何讓店長、科長都喜歡計劃書內容等等。

金田老師表示，功能型賣場堂食區必須具備飲茶咖啡的條件；必須有淨菜、進口零食、智育點心、玩具糖果、生烤牛肉、烤雞串、飲料整箱銷售、微波加熱、菜譜專用調料、當地農戶蔬菜、水產類、關聯商品集中銷售等等；緊貼當地，方便各類消費者的需求，比如大包裝訴求、新商品訴求、菜譜功能、鮮度訴求等。

同時，金田老師表示，要想滿足以上各類需求，超市採購在其中扮演了重要的角色，如何寫出採購計劃書和銷售計劃書以及如何落地成爲企業管理的重中之重。

社區食品超市：“鮮度”＝“美味”

打造微笑、明快、清潔的門店

考察的第二站，學員們參觀了社區食品超市八百幸和卡斯美。

八百幸關鍵詞

豐富的商品,滿足顧客不同需求

生鮮三品(果蔬,魚,肉)、熟食類(熟食,壽司,店內烘培)

重視商品鮮度鮮度=美味

菜單提案、節氣商品渠道,不同時間段不同商品設置

八百幸作爲社區食品超市，門店分佈在以埼玉縣爲中心的東京周邊地區。現有門店159店，其中埼玉縣84店，千葉縣30 店,羣馬縣15店，東京都10店，茨城縣7店，神奈川縣 8 店,栃木縣5店，員工數14691人(2018年9月末),，其中專職3469人,小時工等兼職 11222 人。 2018 年 3 月集團營業收入爲 4149兆日元。

身爲快樂飲食提案型超市，八百幸致力於打造爲周邊地區顧客提供感動和笑臉的門店，滿足顧客的不同需求。八百幸食品超市的核心主題是追求“味道”、“鮮度”和打造菜單提案型商品組合以及優惠的價格。

八百幸超市食材豐富強化生鮮食品，包括蔬菜水果、鮮魚、鮮肉和三味（熟食、壽司、麪點），非常重視商品鮮度，認爲鮮度＝美味。爲保證商品新鮮，八百幸雖然採用總部集中採購的形式，但是食品的加工都是各門店自行加工，採用“個店主義”的管理手法來運營門店。

打造愉快的餐桌文化

打造值得“驕傲”、熱情洋溢的團隊 (明快、清潔、舒適的賣場設計,傾聽顧客意見和建議)

通過“餐飲文化”實現內心的滿足和地區共同成長髮展

卡斯美(KASUMI)創立於1961年，公司主要業務內容爲超市業務，以銷售生鮮食品、家庭用品、服飾類等生活快消品爲主，擁有自己的中央物流中心和精肉加工中心。針對區域性客戶的細分市場，其在商品和物流上大力進行改革。

2019年2月，卡斯美營業收入爲 2716億日元。截至2019年3月，卡斯美門店數量達到188家。其中東京都2店、千葉縣37店、埼玉縣34 店、栃木縣8店、羣馬縣6 店、茨城縣101店。

卡斯美以“區域緊密結合”作爲主要概念，堅持將社區特色與客戶生活方式完美結合的開店方針。從健康與安全的視角着眼出發以“食”爲中心構建安心生活品質。

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第三站考察團來到了京都八百一超市。八百一超市最早作爲一間食品商店成立於1974年。目前在日本全國共有36家分店。在京都市區有擁有一座食品加工廠和一座物流配置中心，在丹波農場還有一處農業研究所。

該企業的經營理念是力爭通過事業活動來提高人與自然的和諧關係，成爲社會和顧客們所需要的企業集團。爲了做到這些，京都八百一旗下的每個農場都遵循季節規律，只生產當季適合的蔬果，強調自然的恩惠，宣傳對自然的尊重。

京都八百一本館以一種獨特的商業運營模式，將傳統農業與現代技術結合，讓城市居民與“食”這一最基本的生活要素建立起一種美妙的聯繫，爲客人提供大自然的蔬菜和水果。店內販賣的蔬菜水果都是自家農場栽培的，京都八百一在日本有北海道、丹波、丹後、六角、京北等5個農場，店內販賣的蔬菜水果都是自家農場所栽培，保證蔬菜水果的質量和安全，因此受到很多顧客的喜愛。

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據瞭解，京都八百一共有五個自營農場，除了在本館作爲建築功能一部分的“六角農場”，其餘四座農場均在日本各地的農村。其中，北海道農場因特殊的地理位置，主要供應觀賞性植物和鮮花，其他三座近京農場（丹波農場、丹後農場、京北農場）則以生產蔬果爲主。

農場獲得了日本農業生產管理（GAP）認證（GAP是對生產者農事活動符合既定操作規範所生產出的產品的認可），爲了向消費者提供安心、安全的產品，無論是對栽培土壤的土壤、水質分析、農藥、肥料的選擇、果苗來源的把控，還是在農作物物的安全性、對周邊環境的影響、生產者的安全、農業經營和銷售管理上都嚴格遵循責任到人的管理制度。所有商品在生產、分配、至消費者階段的狀況都可被追蹤，企業也會安排專門的農業生產法人去定期確認、記錄所有農作物的栽培管理狀況。

六角農場因爲產量有限，除了給三樓的西餐廳提供部分食材以外，更多還是扮演展示功能，直觀地拉近城市居民與“土地”的距離，讓人們在餐廳用餐之餘，能欣賞到城市中可貴的綠色，同時也能真切感受到當下所食用食材的來源之地。

一樓專賣各類新鮮果蔬、即食海鮮，還有一間熟食超市及一間麪包坊：

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二樓主售鮮花、植物以及酒類，還有一部分區域供顧客休憩品食；三樓是一家西餐廳，玻璃窗外即是本館的“屋頂菜園”六角農場，顧客可以在用餐之餘欣賞綠色風光：

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京都八百一組織模式及5個農場分佈

在官網上每個月都會有5座農場的農作物更新。如果想要購買到新鮮的蔬菜，京都八百一是絕對的不二之選，這裏的食物不僅新鮮、健康，價格還十分親民。

拿店裏的刺身來說，足量的一盒均價只需600日元不到，相當於37塊人民幣。便利店中沒有這樣新鮮的食材，平民的旋轉壽司店也沒有這樣低廉的價格。八百一能提供這樣物美價廉的食品，主要原因便是企業在生產、運輸、加工方面形成了高效完整的產業鏈，這也也與企業創立之初的理念脫不開關係。

此外，無論在館內還是官網，都有明確的圖示引導顧客瞭解二十四節氣的規律以及如何更健康地搭配膳食，在販賣健康食材的同時，還能令顧客學習到健康合理的飲食搭配。

5月當季最適宜食材推薦

佐竹食品超市：用極致細節打造快樂超市

稍事休息，考察團又開啓第四站的參觀——佐竹食品超市。

佐竹食品超市成立於1969年，總部位於大阪府吹田市，屬於綜合食品超市，主營食品蔬果、精肉、食品日配等，其中以鮮魚爲主。目前門店數10家，資產達2400萬日元。企業理念是努力成爲日本最快樂的超市。

本次考察的佐竹食品超市門店位於大阪府高槻市，接待遊學考察團的是總部宣傳部部長棉打，棉打表示，佐竹是緊貼地域生活型的綜合食品超市，是該地區必不可少的超市之一，一直深受當地人愛戴，吸引了衆多粉絲顧客。超市也在細節上做的非常極致，比如超市精心製作的宣傳頁涵蓋了豬肉的分解、加工、保存的方法，並詳細介紹了一些特別烹飪的菜單。

貼心的烹飪菜單

另外，宣傳頁還會根據月份、季節推出佐竹精選的地方特產等，比如每年青森縣產的健康食品黑蒜，宣傳頁會用整版詳細介紹黑蒜產地、營養價值、食用方法等，並羅列了兩道不同的菜譜。消費者購買後，根據菜譜的材料、製作方法，就可以做成美味可口的飯菜，這些細節服務爲超市贏來了更多的忠實消費者。

除此之外，總部兩位工作人員還陪同考察團參訪了超市門店、後倉倉儲中心等。

新鮮亮麗的水果、包裝精美的蔬菜，以及各種精細化陳列的肉類、鮮魚、冷凍食品、熟食、副食品、日配食品等商品，尤其是對於作業環境的嚴苛要求，都令團友們對日本超市的專業與嚴謹肅然起敬。考察團團友們也進一步意識到了食品安全的重要性和嚴肅性，學習的慾望更加強烈。

隨後，考察團團友隨同店長親身走訪了後廚，體驗了現場操作、清洗、包裝、擺放以及各種物流設備的使用方法。考察團對賣場專門開闢的鮮魚主題專區特別感興趣。

店長棉打表示，所有鮮魚類商品都是從產地直接進貨選擇一品多賣、一品分時售賣等。鮮魚類商品當日進貨當日必須銷售完畢，否則全部清理掉。另外，專門開闢鮮魚專區，是爲了弘揚日本愛喫魚的飲食文化。

值得注意的是，佐竹超市與其他食品超市的最大不同點在於，各個門店都有自主定價的權利。每個門店根據門店日銷量、周銷量、月銷量的情況，可以對門店商品做價格上的調整。

此外，門店還會根據當日銷售情況，不定時打折。比如特有的小鈴鐺活動，店員只要在超市門口搖鈴鐺，清脆的鈴鐺聲響起來，店內的顧客就明白，此時是打折時間。

佐竹食品超市活動也非常豐富。比如定期組織的新產品展示、組織旅遊活動、親子活動等等，這也引發考察團的關注，考察團的團友們紛紛表示，這些活動很有價值，非常值得中國零售企業深度學習！

團友們在學習之餘，也常常分享感悟，共享智慧交流。在分享找差距過程中，大家不謀而同都把話語聚焦到了日本企業管理的精細化、標準化，營銷的精準化以及職員一絲不苟的工作態度上。認爲正是這些元素的共同作用，造就了日本企業的高效運轉。

大家一致認爲，隨着互聯網企業和各類資本的注入，中國零售企業在設備技術等硬件上的投入，已經不亞於日本的企業。但是在細節管理、職人精神等軟件層面，我們還相差很遠。

此外，日本零售商針對不同肉品的食用方式不同，將產品在生鮮加工中心進行標準化加工，形成各種各樣琳琅滿目盒裝精分割肉品，配送到門店，最終進入消費者手中，在精簡家庭烹飪步驟同時，提高肉品類的利潤率。不少團友表示，對“肉品分割師”這一角色制約發展一環增強了緊迫性認識。爭取儘快提升包裝盒精分割的比例，逐步細化自身的產品。

爲期6天的考察團行程很快便接近尾聲。在此次短暫而豐富的旅程中，考察團行走在日本衆多百年企業之間，探尋日本商業的獨特魅力，感受日本的多元文化，採他山之玉，納百家之長。輕鬆愉悅的學習氛圍，節奏適中乾貨滿滿的行程安排，令團友們受益匪淺，收穫良多，紛紛在行程結束之際表達了不捨之情～

成員感悟分享

黑龍江連鎖經營協會會長李遠志

靈獸日本遊學行程緊湊，內容豐富，考察日本印象，歸納爲“八個講”：1、講規矩（大到社會、小到企業）；2、講效率（遵時守點、一絲不苟）；3、講生態（山清水藍、乾淨清爽）；4、講精緻（從工程到工藝）；5、講嚴謹（做事不應付、不對付）；6、講禮節（從語言到行爲）；7、講零售本質（服務消費者，從中獲益。就要研究消費者，不斷滿足消費者需求變化。8、講服務（不是停留在口號上，注重細節和人性化）。

華聯董事長張雷

日本國土狹小，資源匱乏，零售業競爭又十分激烈，他們不僅能生存下來，而且做的這麼好。中國市場那麼大，正處於消費更迭期，消費潛能巨大，日本零售業的發展現狀，着實讓我們看到了中國零售業（實體零售業）的美好發展前景。同時，也令我們倍感壓力。無論是在商品上，服務上，敬業精神上，我們仍存在距離。回國後，我們一定要靜下心來做事，學習日本企業的講傳承，講打磨，講工匠精神，講創新，講堅持的品格，慢下來，錘鍊好團隊，研究好市場，做好自己，我們堅信沒有消失的行業，只有消失的企業，要讓自己立於不敗之地。

好日子董事長朱靜

在參觀的各個企業中，我們體會到了日本企業無微不至的做事，給予我們在今後的企業管理和運營中不少優秀的借鑑和啓發，也讓我們意識到了中國零售企業發展的任重道遠。

佰福順董事長馮佔彪

日本遊學，靈獸提供專業的參觀考察和行業交流活動，安排緊湊，行程有序，既看到日本先進的食品超市，又深刻體會了日本文化。途中活動也有特色美味的飲食安排和舒適高雅的酒店服務，真是一次美好的回憶。

金秋航生鮮超市董事長徐淑秋

日本遊學最大感受是加工型的商品，尤其是淨菜，我們往往只注意蔬果經營毛利，忽視了淨菜，以及餐飲和份飯的經營，忽視了年輕人講方便圖省勁兒的購買意願，回去要學習日本人的做法，經營淨菜虧也要堅持做，耐得住性子，不斷地堅持與探索，我們一定會有更大地市場空間。

鑫康泰總經理寧松林

跟隨靈獸這6天的專業考察受益匪淺！參觀了日本知名企業，對我們來說有很大的觸動，我們應該學習更多的精益理念，將運營細節發揮到實處，從理念上進行改變。

更有企業表示，來日本學習一次是不夠的，未來還要組織企業管理層人員繼續來日本深入到企業展開專題學習考察，以便找到企業更清晰明確的發展路徑。

考察精彩瞬間

參觀學習篇：