5月11日，2019東莞“粵菜師傅”烹飪電視大賽啓動 資料圖

廚神這種大師人物，聽起來離我們非常遙遠，事實上卻很近。上週六晚，“2019東莞市粵菜師傅烹飪電視大賽”謝崗站選拔賽順利舉行，10位本土粵菜大廚經過激烈比拼，決出1位金牌大廚代表謝崗直通全市半決賽。

隨着一聲“上菜咯”，10道源自傳統粵菜卻又運用創新工藝進行改良提升的“東莞味道”魚貫而出，呈現在衆人面前。比賽分爲兩輪，參賽大廚必須在60分鐘完成指定菜式“豉油鵝”和自選創意菜，現場10位專業評委和100位大衆評委進行綜合評分。

“相對來說豉油鵝會比較油膩。要讓這道菜式在這麼熱的天氣下，令人依然覺得很開胃、很想喫，極爲考驗廚師手藝。我品嚐到各位大廚的作品後，深切感受到他們花了很多心思，帶給我很多驚喜。”專業評委吳艾汶品嚐菜品後如此點評。

一道豉油鵝 大廚各顯神通

大賽的指定菜式“豉油鵝”是謝崗農家喜慶必備的菜餚之一。選用128天的正宗清遠走地鵝，用上等豉油均勻塗抹在鵝的表皮，燒熱油鍋後，整隻鵝入鍋煎至表皮略帶金黃色。爆香蒜頭、生薑，倒入生抽，加水、片糖慢火焗煮45分鐘，收汁後便成爲一道令人齒頰留香的美食。

10支隊伍10道豉油鵝一同上桌，評委們將會對這道菜有什麼評價標準呢？記者在現場找到專業評委陳志雄大家做解答。

陳志雄首先提出，在食材的選擇上建議選用清遠本地鵝，飼養120天以上，鵝質會相對好一點，口感更怡人。其次，他指出糖在這道菜中起到畫龍點睛的作用。那麥芽糖、冰糖、片糖，不同的糖對口味呈現有什麼影響？陳志雄說，加入冰糖和醬油融合在一起色澤和味道都會更勝一籌。

創意菜環節 收穫驚喜多多

來到第二輪創意菜環節，家園農莊帶來的“鳳凰展翅”據說是爬過樹的土雞，因而這道菜取名“鳳凰展翅”。大廚採用果園放養的180天土雞，肉質緊實味道也鮮美，用香料醃製後使得雞肉充分吸收香味，鹹香軟嫩中還帶着幾分筋道。

輝記農莊帶來的“豉油皇牛蹄”分數頗高， 在本次大賽中獲得“2019東莞市謝崗鎮特色名菜”的稱號。

豬蹄經常喫，牛蹄不常有。牛蹄本身陽剛硬朗，長期與泥土接觸，有濃重的氣味，也就是我們通常所說的羶味，食家們慣來對它又愛又恨，因此，要獲取美味的牛蹄，準備工作一定要做足。將原只牛蹄，先煲30分鐘去蹄殼去毛，再用桂皮、陳皮、八角、幹蔥等調料文火熬2小時，上碟前再油爆各種調料勾芡。慢工出細活，煉成精品菜，據說這道菜在謝崗當地人中口碑極佳。

促進粵菜廚藝發展 助推鄉村振興

本次“粵菜師傅”系列比賽，還將開展“名廚沙龍”“名廚來了”“名廚秀”等多個品牌活動。市人力資源和社會保障局謝崗分局局長莫閏德、高訓中心技能服務部部長陳偉波表示，將全力將“粵菜師傅”打造成東莞的一個明星賽事工程。

據瞭解，舉辦 “粵菜師傅”烹飪電視大賽，是東莞市委、市政府深入推進實施鄉村振興戰略，落實好“粵菜師傅”工程的具體舉措。大賽的成功舉辦有助於促進粵菜廚藝的發展，傳承和創新粵菜文化精華，融合推廣東莞全域旅遊，爲鄉村就業創業者，提供更多的致富之路，助推鄉村振興。

全媒體記者 莊嘉穎/文

全媒體記者 李夢穎/圖