锅盔，是用麦面制成面坯，放在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食，又是人们出外随身携带的干粮。关于锅盔的起源，历来说法不一。有人说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为了帮助关羽稳定军心而发明的；也有人说，馒头也是诸葛亮发明的。当时诸葛亮七擒孟获，举行祭典时，为了攻心，不想杀人。于是就用面团做成人头的样子来代替蛮人之头，故称馒头；还有人说，在唐代修乾陵时，因干活的军人、工匠人数过多，往往因为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，再把头盔放到火中去烤，而成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫作锅盔。

陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助于木杠子，用全身的力量来压揉。压成圆饼之后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢地烙烤。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，即便放上十天半月也不会变质变味。陕西农村的铁锅很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气质的一种展现吧。

而“西部歌王”王洛宾与锅盔还有着一段鲜为人知的情缘呢。上大学时，王洛宾的声乐教师是一位小有名气的俄罗斯老太太，1934年秋天，王洛宾从北平师范大学音乐系毕业，这位教师便推荐王洛宾去法国留学，王洛宾十分乐意。但是，他的家境比较贫寒，没有留学的钱。于是，王洛宾同时在北平的三个学校教音乐，以挣学费。三年过去了，就在学费积攒得差不多的时候，日本侵略中国的战争爆发了。一时间，法国是去不成了。王洛宾便离开北平，到开封和他的女朋友洛珊会合，二人同赴山西参加了由丁玲领导的西北战地服务团。1938年4月，王洛宾和萧军、萧红、塞克等5人走到了六盘山下。因为天降连阴雨，他们只能居住在车马店里等待天晴。店掌柜是位年过五旬寡居的回族妇女，人称“五朵梅”（为了治疗头痛脑热，在额头上拔火罐而留下的印痕）。相传，这位深明大义的店掌柜年轻时是远近闻名的大美人，尤其是她的“花儿”唱得特别好。

过了几天，雨过天晴。当王洛宾一行准备离开车马店时，店掌柜突然放声唱起了宁夏的“花儿”：

走了走（哩）着，

远远的远（下）了。眼泪的花儿涌满了，

眼泪的花儿把心淹了。

走了走（哩）着，

远远的远（下）了。

褡裢里的锅盔轻下了。心上的惆怅重下了。

大家都惊呆了，被这首“花儿”折服和震撼，几个人纷纷对王洛宾说，“中国有这么好的民歌，你何必要去法国呢？”王洛宾也陷入沉思，这么优美动听的旋律、这么生动形象的歌词，连人们平时吃的“锅盔”都能入歌，太美了！太震撼了！于是，王洛宾就在大西北留了下来，创作了《半个月亮爬上来》《在那遥远的地方》《花儿与少年》《康定情歌》《掀起你的盖头来》《达坂城的姑娘》等700多首脍炙人口的歌曲，至今人们依然在传唱，而且传遍了全世界。有人说，一首宁夏“花儿”改写了王洛宾的人生；我认为，还可以这么说，一句“锅盔”的歌词改写了中国的音乐史。