测评目的

测评市面上主流动物性淡奶油品牌的特性以及各类淡奶油的适用范围。

测评品牌

1

各大品牌介绍

品牌产地 / 奶源 / 脂肪含量 / 质量 / 价格区间

爱乐薇（铁塔）

ELLE & VIRE

品牌介绍：爱乐薇属于Savencia Cheese＆Dairy农业企业集团的乳制品商业品牌 。

奶源：法国

脂肪含量：35.1%

价格区间：40-43元/L

百钻

Bakerdream

品牌介绍：百钻是安琪酵母股份有限公司旗下烘焙调料品牌，其产品包括泡打粉，微波炉蛋糕粉，预拌粉等产品。

奶源：法国

脂肪含量：35.1%

价格区间：36-45元/L

多美鲜

SUKI

品牌介绍：SUKI多美鲜是国际著名的进口乳制品品牌，旗下有众多的乳制品品类：奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、酸奶等，分别在出产与德国、美国、奥地利、荷兰、阿根庭、奥地利、澳大利亚、新西兰等国家。

奶源：德国

脂肪含量：35.1%

价格区间：35-43元/L

欧德堡

Oldenburger

品牌介绍：欧德堡为DMK Deutsches Milchkontor GmbH旗下品牌之一。DMK是德国已有50年的历史，在德国10个联邦地区有28个工厂，每年生产67亿公斤牛奶，并在全球80多个国家有售。

奶源：德国

脂肪含量：35%

价格区间：35-42元/L

法芮雅

FLORY

品牌简介：法芮雅属于兰特黎斯国际公司（Lactalis International），与总统为同一家法国乳制品企业，该公司于1933年在法国西部产奶核心区建立，于1999年更名为Lactalis（兰特黎斯），其产品在全球120多个国家都有销售网络。

奶源：法国

脂肪含量：35.1%

价格区间：40-45元/L

2

色、香、味 测评

a 淡奶油颜色、质地对比测评方式： 将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。

b 淡奶油奶香味、口感对比测评方式： 我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性奶油霜，闻味道、尝味道、口感做对比；在同一条件，将十款淡奶油制作成慕斯，品尝味道做对比。

a

淡奶油颜色、质地对比测评

备注：淡奶油的颜色由脂肪决定的。动物性淡奶油有些偏黄，有些偏白，这是因为饲料的牧草中，含有胡萝卜素色的缘故。类胡萝卜素色素是脂溶性色素，所以进入牛只体内，会溶于脂肪中。所以淡奶油颜色的深浅没有好坏之分，可按自己需求选择即可。

b

淡奶油奶香味、口感对比测评

备注：好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。

3

稳定性测试

测评方式：室温25℃下，用打发至硬性的淡奶油打发物装入裱花袋用同一型号的裱花嘴，在黑色泡沫板上裱出大小相同的长条、花型、锥形三种不同造型，分别隔1小时、3小时拍照记录其状态。

实际操作图

以下图片为3小时后裱花奶油的状态

▽

爱乐薇（铁塔）

底部有明显融化痕迹，花纹保持较好状态

百钻

底部稳固，花纹保持较好状态

法芮雅

底部有一些融化，花纹保持较好状态

欧德堡

底部已经坍塌，花纹还保持较好形状

多美鲜

底部已经坍塌，花纹失去形状

4

抹面的可操作性及口感

测评方式：在同样环境条件下，用同款工具让同一个老师进行抹面操作；5名工作人员盲尝奶油霜的味道，并记录。（工作人员在尝每一款前都有经过漱口）。

抹面操作示范

年度十款动物性奶油测评颁奖仪式

（大总结）

★最佳做慕斯奖★

恭喜「 总统 」，「法芮雅」，「 爱乐薇（铁塔）」凭借出色的口感和优质的品质，赢得最佳做慕斯大奖！！！

★最佳抹面奖★

恭喜「 安佳 」 ，「百钻」，「 蓝风车 」凭借出色的可操行和稳定性，赢得最佳抹面大奖！！！

测评我们认真在做，

但你看完后的选择才是真相。