測評目的

測評市面上主流動物性淡奶油品牌的特性以及各類淡奶油的適用範圍。

測評品牌

1

各大品牌介紹

品牌產地 / 奶源 / 脂肪含量 / 質量 / 價格區間

愛樂薇（鐵塔）

ELLE & VIRE

品牌介紹：愛樂薇屬於Savencia Cheese＆Dairy農業企業集團的乳製品商業品牌 。

奶源：法國

脂肪含量：35.1%

價格區間：40-43元/L

百鑽

Bakerdream

品牌介紹：百鑽是安琪酵母股份有限公司旗下烘焙調料品牌，其產品包括泡打粉，微波爐蛋糕粉，預拌粉等產品。

奶源：法國

脂肪含量：35.1%

價格區間：36-45元/L

多美鮮

SUKI

品牌介紹：SUKI多美鮮是國際著名的進口乳製品品牌，旗下有衆多的乳製品品類：奶酪、黃油、噴奶油、咖啡鮮奶、牛奶、酸奶等，分別在出產與德國、美國、奧地利、荷蘭、阿根庭、奧地利、澳大利亞、新西蘭等國家。

奶源：德國

脂肪含量：35.1%

價格區間：35-43元/L

歐德堡

Oldenburger

品牌介紹：歐德堡爲DMK Deutsches Milchkontor GmbH旗下品牌之一。DMK是德國已有50年的歷史，在德國10個聯邦地區有28個工廠，每年生產67億公斤牛奶，並在全球80多個國家有售。

奶源：德國

脂肪含量：35%

價格區間：35-42元/L

法芮雅

FLORY

品牌簡介：法芮雅屬於蘭特黎斯國際公司（Lactalis International），與總統爲同一家法國乳製品企業，該公司於1933年在法國西部產奶核心區建立，於1999年更名爲Lactalis（蘭特黎斯），其產品在全球120多個國家都有銷售網絡。

奶源：法國

脂肪含量：35.1%

價格區間：40-45元/L

2

色、香、味 測評

a 淡奶油顏色、質地對比測評方式： 將5款不同品牌淡奶油分別倒150ml至同款碗中觀察其顏色對比、質地對比。

b 淡奶油奶香味、口感對比測評方式： 我們將5款不同品牌淡奶油在同條件下打發成硬性奶油霜，聞味道、嘗味道、口感做對比；在同一條件，將十款淡奶油製作成慕斯，品嚐味道做對比。

a

淡奶油顏色、質地對比測評

備註：淡奶油的顏色由脂肪決定的。動物性淡奶油有些偏黃，有些偏白，這是因爲飼料的牧草中，含有胡蘿蔔素色的緣故。類胡蘿蔔素色素是脂溶性色素，所以進入牛隻體內，會溶於脂肪中。所以淡奶油顏色的深淺沒有好壞之分，可按自己需求選擇即可。

b

淡奶油奶香味、口感對比測評

備註：好喫的慕斯口感是細膩的、潤滑的、奶香味濃郁且有明顯回甘的。

3

穩定性測試

測評方式：室溫25℃下，用打發至硬性的淡奶油打發物裝入裱花袋用同一型號的裱花嘴，在黑色泡沫板上裱出大小相同的長條、花型、錐形三種不同造型，分別隔1小時、3小時拍照記錄其狀態。

實際操作圖

以下圖片爲3小時後裱花奶油的狀態

▽

愛樂薇（鐵塔）

底部有明顯融化痕跡，花紋保持較好狀態

百鑽

底部穩固，花紋保持較好狀態

法芮雅

底部有一些融化，花紋保持較好狀態

歐德堡

底部已經坍塌，花紋還保持較好形狀

多美鮮

底部已經坍塌，花紋失去形狀

4

抹面的可操作性及口感

測評方式：在同樣環境條件下，用同款工具讓同一個老師進行抹面操作；5名工作人員盲嘗奶油霜的味道，並記錄。（工作人員在嘗每一款前都有經過漱口）。

抹面操作示範

年度十款動物性奶油測評頒獎儀式

（大總結）

★最佳做慕斯獎★

恭喜「 總統 」，「法芮雅」，「 愛樂薇（鐵塔）」憑藉出色的口感和優質的品質，贏得最佳做慕斯大獎！！！

★最佳抹面獎★

恭喜「 安佳 」 ，「百鑽」，「 藍風車 」憑藉出色的可操行和穩定性，贏得最佳抹面大獎！！！

測評我們認真在做，

但你看完後的選擇纔是真相。