木叔這篇評論來寫一個全球都很關注的有趣話題，同時也和我們的日常生活息息相關——雞蛋的祕密。

要了解它，先從一次會議說起。

第一屆非籠養雞蛋中國峯會於本週二（6月18日）在上海舉行。

數十家食品及零售企業、養殖企業，以及食品安全和動物福利機構參會，圍繞禽蛋產業現狀、動物福利產品行業標準等議題交換了看法。

這是非籠養雞蛋行業在中國的第一次全國性大會，得到“全國動物健康與食品安全倡議”和中國連鎖經營協會的鼎力支持，主辦方稱它爲中國市場向非籠養模式轉型過程中的一個里程碑事件。

江蘇鴻軒生態農業董事長徐鴻飛在首屆非籠養雞蛋中國峯會上發言

英國皇家防止虐待動物協會國際事務總監李博在首屆非籠養雞蛋中國峯會上發言

“作爲世界上最大的產蛋國，積極轉型使用高質量的放養雞蛋不僅有利於中國消費者，也會令整個行業跟上飛快發展變化的國際標準。”食裕商務諮詢上海有限公司 (Lever Foods) 項目經理馬子琪說。

食裕是一家食品行業諮詢公司，是本次大會主辦方之一，致力於協助國內外企業在華實現向非籠養雞蛋轉型的目標。

數十家國內外食品及餐飲企業的代表參加了本次大會。

其中包括市場領先的零售品牌永輝彩食鮮供應鏈有限公司、歐尚中國投資有限公司、家樂福、沃爾瑪、大型禽蛋生產商榮達禽業，以及知名餐飲企業如麥當勞、漢堡王、鄭大食品、星巴克、索迪斯集團和頂新國際集團。

全球30餘家食品及零售企業已經宣佈，將在中國採購非籠養雞蛋作爲其食材來源。

與會嘉賓分別從各自的角度分享了他們對相關議題的思考。

農業農村部下轄國家動物健康與食品安全創新聯盟常務副祕書長孫忠超在會上發言，談到動物福利在中國“急需科普”的現狀，以及他對動物福利重要性的理解。

他說，中國的禽蛋生產正在從追求數量向追求品質轉變，“生產更多更好的高質量動物蛋白，是（中國禽蛋產業的）主要目標。”因此，動物福利也是爲了人，是“爲了生產更好的肉蛋奶和水產”。

家樂福（中國）食品安全與質量總監馬國維 (Herve Martin) 在會上介紹了家樂福在推動非籠養雞蛋方面所積累的經驗。

家樂福正在全球主要國家和地區（包括臺灣）實現向非籠養雞蛋的轉變，公司也在尋求在中國大陸實現同樣的採購目標。

“沒有動物福利，就沒有動物健康；沒有動物健康，就沒有食品安全，”上海悅孜企業信息諮詢有限公司CEO雄傳武博士這樣說。悅孜是一家提供食品安全顧問服務的公司，也是本次上海峯會的主辦方之一。

中國連鎖經營協會可持續消費推進部主任王文華談到非籠養雞蛋概念在中國的現狀和未來發展趨勢，以及如何建立消費者對產品的信任。

她說，雖然動物福利產品的理念在中國還比較新，但是，隨着政府和社會各方力量的提倡與推動，伴隨着中國人的消費升級“健康綠色的生活方式已經逐漸成爲主流。我們也希望把動物福利、福利雞蛋的元素，納入到推動可持續消費的框架中去，帶動消費者提高負責任採購、負責任消費的意識。”

上海悅孜諮詢公司CEO熊傳武博士在首屆非籠養雞蛋中國峯會上發言

家樂福（中國）食品安全與質量總監馬國維在首屆非籠養雞蛋中國峯會上發言

中國是禽蛋生產與消費的大國，年禽蛋產量超過3000萬噸，位居世界第一。這也使中國的禽蛋生產模式轉型備受國際食品行業與動物福利人士的關注。

越來越多消費者出於營養價值及食品安全的考慮，也傾向於選擇放養雞蛋。歐洲食品安全局數據顯示，與歐洲籠養農場相比，室內及室外放養的禽類沙門氏菌感染率明顯較低。

“我們希望，本次峯會能夠給禽蛋產業帶去一些啓發，讓他們參與、引領向非籠養雞蛋的轉型，爲這種轉型提供有益的信息反饋，”國際諮詢與研究機構 FAI Farms 總監埃斯坦·索爾森說。

FAI Farms 致力於食品產業的可持續發展，也是本次大會的另一個主辦方。“我們請生產者、消費者和零售商共聚一堂，希望協助他們實現非籠養雞蛋產業在中國的繁榮發展，”索爾森說。