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说到开水白菜，想必一部分人都不知道。其实，小编也仅仅只是听说而已。开水白菜可是入选国宴的菜。其外表看起来就像是白菜放在开水里面，故得此名。但是，其汤汁味浓，白菜也清脆爽口。现在，要介绍的是另外一种与开水白菜齐名的菜，也曾经入选过国宴菜单，如今却遭受冷落。要问为什么？就和小编我一起去看看吧。

这道与开水白菜齐名的菜，乃西湖醋鱼。单看名字，是不是非常很有食欲。作为浙江十大名菜的西湖醋鱼，给人的感觉就是精致和讲究。其食材，也就是鱼，选择的是西湖里面的野生草鱼。具体做法也不是很复杂，首先将野生草鱼进行处理。然后，放在开水里面烫。最后，将烫好的鱼，淋上醋汁就行了。

过程是不是非常的简单，但是越简单的食物，就越考验厨师的制作火候。近年来，西湖醋鱼逐渐被人们淡忘。具体原因分为以下几点，首先，鱼太腥。因为，正宗的西湖醋鱼要选用野生的草鱼，其味道是不腥的。但是，很多西湖醋鱼只是选用一般的草鱼，那就难免会有腥味。其次，价格太贵。毕竟是入选国宴的菜，其身价当然不可以与一般菜同日而语。但是，人们在花高价吃这么腥的鱼后，会有很大一部分吃货对其失望的。

除此之外，作为我们中华传统美食文化中的代表作，开水白菜和西湖醋鱼，都代表了我们中国菜的精致和味美。这是那些用刀叉吃饭的西方国家所无法比拟的，哪怕在国内吃的人变少了，还是比国外那些菜肴要合我们的胃口。