臨近小長假，喫君知道，許多上班族已經暗搓搓地訂好了日本的機票，準備趁機去嚐遍各種秋日限定美食。想到秋季有肥美鮮甜的螃蟹秋刀魚料理，甜絲絲的紅薯南瓜烤栗子，喫君和言“秋日勝春朝”的劉禹錫有着大致一樣的心情。

說到日本的美食則不得不提及日本三大名蟹：北海道的札幌帝王蟹、宗谷的紅毛蟹和鳥取縣的松葉蟹。雖然日本一年四季都能喫到紅毛蟹，但秋季纔是紅毛蟹的最佳賞味期啊。

於是，今天喫君精心爲大家準備了一份毛蟹解讀指南，在馮唐也感慨“短到沒有”的秋季，晃盪在日本街頭的你就更沒有理由錯過它了~

日本三大名蟹之一

▲日劇《朝五晚九》中，因爲一隻松葉蟹促成了一段美好姻緣

相較於一端上桌就能以體積和氣勢壓倒全場，自帶富貴相的北海道帝王蟹和松葉蟹，四肢粗短、長相乖巧而渾身毛扎扎的毛蟹就顯得非常低調而有內涵。

要知道，渾身遍佈剛毛的它一度和大閘蟹有着一樣的待遇——被當做孩童的零食隨便喫喫。不禁好奇，它到底是憑藉什麼本事能夠躋身日本三大名蟹之一的？

請允許喫君先拉出小黑板科普一番。紅毛蟹是主要產於日本海域、俄羅斯海參崴海域 和朝鮮海灣海域等多年生的海螃蟹的一種。

紅毛蟹生活在海下千米左右，腿雖又粗又短，不及帝王蟹發達，但非常靈活，遊動速度極快。這種活潑好動的性格，使它的肉質更爲鮮美。

毛蟹名貴的原因大概有兩點：其一，它無法人工繁殖，導致產量一直很稀少。其二，生長速度緩慢，一隻約500g的北海道紅毛蟹需在純淨無污染的環境中歷經十年的時間纔可長成。

相對於帝王蟹和松葉蟹，紅毛蟹體型較小，肉不多卻嫩滑，勝在蟹膏甘香豐富。秋天後出海的肉最滿口感最好，這時候的毛蟹肉質肥美、口味鮮甜。

宗谷，最優質的紅毛蟹！

在日本，說起螃蟹，第一時間想到的當然是北海道；具體到毛蟹，則避不開宗谷。（北海道北部城市）

從宗谷海峽開始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕獲地。

紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是它喜好的溫度。而得天獨厚的北海道海域與日本其他海域相比，海水溫度更低，非常適合喜低溫的毛蟹的生長。另外，北海道地區水質好，使出產的毛蟹比別國的毛蟹蟹肉比例更高。

最重要的一點是，冬季的鄂霍次克海純淨茫遠，來自北方的流冰帶來豐富的浮游生物，讓海里的小魚蝦貝們改善了伙食，而以小魚蝦貝爲食的毛蟹也因此實現了消費升級。於是身體日漸圓潤，蟹肉變得越發美好醇厚。

蟹料理，極致の料理

紅毛蟹到了日本，被會玩的日本人研究出來了許多喫法，也算是“死得其所”了。除了蟹肉壽司和刺身外，炭燒蟹、蟹天婦羅、蟹粥、蟹火鍋、蟹肉蒸飯都是蟹料理的菜式，最普通也是最經典的就是清煮紅毛蟹。

只是蒸、煮就可以收穫鮮味滿溢的蟹肉，唯一需要注意的就是蒸、煮時可以將蟹殼朝下入鍋，這樣可以防止蟹黃、蟹味噌在加熱過程中溢出。

▲毛蟹刺身

先將活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹殼，然後放入載滿冰塊的砵中，再強力撞洗，使蟹肉纖維急速收縮。再用強力吸水紙吸乾蟹臂水分，整齊排放上碟，配些裝飾，便可製成活蟹刺身。喫時拌一點醬油及山葵泥最好味，入口爽甜。

▲冬天最適合喫蟹斧飯了

▲蟹腿握壽司。毛蟹蟹腿緊緻，可以取整片做握壽司

▲毛蟹軍艦卷。一般選用蟹身較爲鬆散的蟹肉

▲傳說中的蟹味噌（かにみそ，kanimiso），也叫甲羅焼き（kourayaki）

由蟹肉，味噌混合而成，稍微豪華版的還會加入蟹黃，烤熟之後味噌與蟹肉的香氣慢慢中和，互相烘托，撒上切細的小蔥，那個味道分外銷魂。入口滾燙細滑，整個螃蟹的滋味都好似融入其中。

寫到這裏，喫君看了看手頭上的工作，內心籠罩着一片陰翳，遲遲不能散去。看來今年是去不成日本喫不到毛蟹的了，在日本的朋友一定要喫得盡興。

喫君還是去訂幾隻大閘蟹好了，畢竟也不能虧待自己，對吧~（喫君先幫你們試試水，如果好喫再跟你們安利~）

你們喫了今年的第一隻蟹了嗎？

快來留言區跟喫君彙報一下！

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編輯 | 菜心

圖片 | 來源於網絡，版權歸原作者所有

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