有人說，每個大人的心裏都住着一個小孩子

每當看到有關兒時回憶的東西

這個小孩就會蹦出來

其中，最能觸動人內心的回憶

往往是和美食有關…

漳州街頭隨處可見的那些特色小喫

不需要地址，隨便走兩條街都能買到

滿滿的都是回憶的味道

滷麪

滷麪，是漳州人家家戶戶最熟悉和喜愛的麪食。無論是生日、婚嫁、還是喬遷之喜，它總是會出現在餐桌的一角。

滷麪的精華就在於滷湯的熬製，傳統滷麪的材料成本之高，在於它們幾乎涵蓋了山珍海味：蝦仁，珍珠菇，魷魚乾，黃花菜，瘦肉，筍絲，更精緻的裏面還放乾貝，鵪鶉蛋以及一些軟體海鮮，將所有的這些原料放入豬骨湯中煮開，澆進打好的雞蛋，加入醬油以及其他調料攪拌均勻，最關鍵的一步是要投入澱粉使湯變得如勾芡一樣粘稠。

若說滷湯的原料已經相當豐富了，但是配料超級無敵多，滷料都是一口大鍋盛着，滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉片，粉蒸肉，豬紅，鴨血，滷蛋，油條等，可謂應有盡有，顧客們任意選擇。一碗料滿滿的滷麪，就是家家戶戶最喜愛的味道！

鍋邊糊

記憶裏的鍋邊糊也不知從幾歲開始，早已融入漳州人民生活之中。多少人趕早出門就爲了喫上一碗熱乎乎的鍋邊糊，開始忙碌的一天。在漳州路邊的鍋邊糊店也是隨處可見，挑剔的漳州人對鍋邊糊也是有着超硬的要求。

鍋邊糊的重點在於湯鮮，以及鍋邊本身的Q彈、薄厚程度。雖然喫起來大同小異，但口感上細微的變化都會讓漳州人在選擇上產生偏愛。而漳州鍋邊糊的店家們各有高招，神奇地創造了這座老城沒有獨大之店的奇蹟。

漳州絕大多數的小喫都是以滷料爲最佳搭檔，鍋邊糊也不例外，數十種滷料隨心選擇，根據自己的喜好搭配。

鴨面

勞累了一天下班之際，每每經過鴨麪店，聞着飄來的烤鴨香，都會忍不住進去蹭上一碗再走。

漳州的鴨麪店說來也有多年的歷史，有的鴨麪店甚至比小編的年齡還大，店面也是在歲月的年輪中翻新又翻新。但不論它經歷了多少時間的考驗，漳州人對它美味的追求卻從未遞減過。

鴨湯清淡爽口，喝一口湯都覺得舒暢。加點筍片、鴨血的鴨湯味道就一個字“鮮”。鴨肉喫起來，皮香肉嫩，肉裏含汁，卻沒有一丁點的油膩感。一口湯一口面一口鴨肉，這味道讓人沉醉。

豆花粉絲

漳州豆花粉絲，是用滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的粉條，外加碎蘿蔔乾，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上滷肥腸等一些滷料，口感爽滑，百喫不膩。

豆花與粉絲搭配，絲滑與勁道的口感合二爲一，加上佐料對鮮鹹味的昇華，原本沒有味道的豆花和粉絲才能在舌尖迸發出完全出乎意料的愉悅感，很少有人能夠抵抗住這種絕妙的組合。

手抓面

手抓面俗稱“豆乾面”或“五香面”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料採用鹼麪條煮熟趁熱在竹篩上鋪製成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。喫時在面上放炸豆乾或五香卷，加甜麪醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份捲起來用手抓着喫，故叫“手抓面”。

手抓面好不好喫，一看面好不好喫，二看醬料調得好不好，三看配料五香豆乾好不好，特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。

幹拌麪

幹拌麪是用勁道的樹鹼面下鍋燙過之後，加上新鮮的滷豬蹄，也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、板栗、滷大腸、香腸......再加上各個店家祕製的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子一拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢。

漳州幹拌麪也叫豬蹄面，多半是加豬蹄包（也就是肘子肉，漳州叫法就是豬蹄包），還有一些常規的滷料。必加的花生醬，讓幹拌麪香氣四溢，每每想起，都忍不住要去店裏來上一碗。

沙茶麪

沙（sua）茶（de）面（mi）不是廈門的專利，在漳州它可是和滷麪的地位不相上下。無論清晨或黃昏，小喫店中一定也有品嚐沙茶麪的食客，沙茶麪儼然成爲漳州人生活中，必不可少的一部分。

一碗沙茶麪能否留住喫貨的胃，最關鍵就在於沙茶湯的調配， 漳州的沙茶麪店在沙茶湯的製作上都各留一手，每一家沙茶麪都有每一家獨特的味道，在漳州總有一家沙茶麪能夠牢牢的抓住你的胃。

牛肉麪

漳州人對牛肉麪的狂熱，恐怕只有漳州人懂，爲了一碗牛肉麪，即使夜深了，也還會城南城北兩頭跑動，只爲喝上一口鮮美的牛肉湯，喫上一口勁道的牛肉麪。

牛肉麪的美味自然是不在話下。牛肉麪在於鮮和香，配菜又十分豐富，面很Q很有筋道，牛肉鮮嫩美味，牛肉丸Q彈多汁，每每大塊朵頤，都覺得整個人都滿足了，一天的疲憊因爲一碗牛肉麪都釋放掉了！

蚵仔煎

蚵仔煎（閩南語讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），海蠣煎得香酥內嫩，蠔粒中等，特別鮮甜沒有腥味~加上酸酸辣辣的酸蘿蔔，喫得有點膩的時候，來一口，爽翻！在蚵仔煎上淋上酸酸甜甜的甜辣醬。哇塞！喫起來簡直不得了，大大的滿足感！

漳州的蚵仔煎，與衆不同之處就在於其鮮香又酥脆，外皮酥脆，內餡又保留了蚵仔的鮮嫩，漳州人獨好酥脆的蚵仔煎。

蚵仔麪線

漳州“蚵仔麪線”，所用的面線是手工製作的面線，細膩但Q，煮起來不會爛糊。漳州“蚵仔麪線”，所用的蚵仔是過溪溪乾產的蚵仔，蚵仔即海蠣的一種。溪乾地處九龍江下游，因受潮水影響，漲潮時海水湧進來，退潮時海水退回去，溪乾形成了淡水和鹹水交匯的優質水域，故溪乾所產的蚵仔，雖然個頭小，但肉質肥美，味道鮮甜，口感特別Q，既適合做蚵仔煎，也適合做“蚵仔廉”——即蚵仔羹。

晶瑩剔透的面線點綴上一點綠，新的一天就此開始了，品口湯，清淡爽口，雖加了蚵仔卻完全沒有腥味，反而有種很清新的感覺，或許是加了胡椒粉後，蚵仔的腥味被完美地中和了，面線綿軟的口感，老少皆宜，讚不絕口，蚵仔又大又肥，不膩不腥，咬下去，鮮甜的汁瞬間噴出來，喚醒你的味蕾。

魚粥

魚粥是漳州一道傳統小喫，清淡的湯中，幾塊白嫩的魚塊，些許米飯，撒點胡椒粉，撒些蕪荽，再配上油條，加點冬菜，未入嘴已口生津。輕輕地咬一口魚塊，肉質細膩鮮嫩；舀起一匙湯，那淡淡的魚腥味，令人胃口頓開。

魚肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，容易被人體消化吸收，所以，魚粥也就很受一些喜喫魚的食客所青睞。一條魚除肉做魚粥外，魚頭、魚肚，均可另煮，以滿足顧客要求。

鹹粥

漳州的鹹粥跟廣東文火慢燉的粥，有很大不同。漳州人喜用海鮮乾貨來煨湯頭的鮮味。不過與廈門不同的，漳州人不喜喫海蠣幹。一般加的乾貨是：魷魚乾、蝦仁幹、乾貝，外加香菇幹。漳州鹹粥並沒有太多米粒，而且必是現成的米飯煮下去的，顆粒分明。嘗的就是湯頭。

在漳州，想要喫鹹粥的時候，來上一碗，爽口美味，一點都不會粘稠味膩，再來一條油條泡着一起喫，味道更加美味。

鹽雞

鹽雞在漳州可謂家喻戶曉，鹽雞的製作較爲簡單，有鹽焗法、水焗法及氣焗法，漳州的鹽雞一般以鹽焗法制作。

因不加水，只靠鹽傳導熱量，能較好地保留原有的營養，因而味道鮮美，一直深受食客的喜歡。從城鎮到鄉村，到處都有鹽雞店，特別是在雲洞巖，因遊客多銷量大，鹽雞店開成了一條街，成了一道獨特的風景。

三角餅

想起那三角餅啊，應該算是兒時常喫的美味，因爲它的經濟實惠，當小學生時的我自己就買得起。記得小時候在回家路上，常會見着一個賣三角餅的路邊攤，每每那時，我總會和身邊的小夥伴湊近那飄散在空氣中的淡淡香味，叫上兩個，塑料袋裹上，一人一個，然後是爭着從褲袋裏掏錢準備付賬，因爲這廉價的美味我們誰都請得起。

有甜鹹兩種口味，鹹味是將各種肉類海鮮剁成碎末作爲主料，而甜味是砂糖與豆沙或者是果肉爲餡料，鹹味的好喫噴香，甜味的香甜爽口。

面煎粿

在漳州的小喫中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾着一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，喫後口有餘香。甜面煎粿的原料爲地瓜粉、麪粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜條。以地瓜粉加水攪拌成漿料做皮，以麪粉加赤砂糖水攪拌成漿料做餡，再配上佐料。

而鹹味的面煎果中間餡料不同，用的是鯿魚、蝦仁、香菇、肉絲、蛋絲、韭菜等。無論甜味的面煎粿，還是鹹味的面煎粿，出鍋的那一秒，香氣隨風四溢，黃亮亮的表皮透着一股質感，此時，你的心情一定是迫不及待的。

麻餈

漳州麻餈遍地是，不過總有你學生時代的記憶，內餡有白砂糖、綠豆泥，還有小編最愛的炸扁食皮，酥酥脆脆，外衣是花生粉和黑芝麻，新鮮的原料才能保持這麼好的口感。

外皮Q彈，糯而不粘，薄而不裂，蘸着細膩的花生粉和黑芝麻。光是一個外皮就足以讓人滿足，更何況還有裏面的餡兒，甜而不膩的糖粉和細膩爽口的綠豆泥，搭配上酥脆爽口的炸扁食皮，如此美味讓人一個接一個的喫進肚子。

四果湯

在很多代人的記憶裏都離不開一種，伴隨着炎夏和蟬聲的爽口甜蜜，那種爽口香甜源自於一碗流傳已久的四果湯，盛夏時節，或是街邊小攤，或是老字號店鋪，人們總是喜歡適時地叫上一碗四果湯，消卻炎炎夏日的悶熱。

在漳州，夏天喫四果湯是最幸福的小事，燥熱的天氣很容易讓人感到煩躁，內心總有一股壓抑的力量難以釋放，這時候只需要喫上一碗四果湯，比什麼都治癒。走！一起去喫四果湯！

甜湯

甜湯用料都是精選的品質乾貨，每天新鮮現煮，將紅豆、蓮子、銀杏、蓮藕等二十幾種料，搭配組合後，加入蔗糖熬製的湯底，每一款不僅有自己獨特的口味，還有不同的養生功效~

滿滿一大碗料，每一種料都那麼誘人，光看着就心情愉悅，炎炎夏日來這麼一碗冰甜湯，再愜意不過了。

連子圓

 連子圓是漳州的傳統小喫，早期市區有許多賣連子圓的攤子，紅糖水裏的連子圓晶瑩剔透，甜潤爽滑，夏天時喫上一碗，渾身的燥熱一掃而空。這幾年重新出現在漳州的大街小巷中，讓多少人重拾這一份甜蜜的回憶。

連子圓湯底用上好紅糖熬製，甜度很剛好並不會讓人覺得太甜膩。顆顆圓潤的連子圓味道清甜，讓人百喫不膩。

雞仔胎

秋天來了，在漳州的街道上載着雞仔胎的摩托車，隨身攜帶着大喇叭喊着“雞仔胎，雞仔胎,雞仔胎……”在大街小巷竄來竄去，聲音不斷的迴響，聽到這叫賣聲，想喫的人就出門喊住賣雞仔胎的大叔，然後買個幾個，回家喫掉它。

雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，價格還十分親民，深受漳州人的喜愛。民間常有這種說法，往往一開始時不敢張口的人被威逼利誘喫它兩三個後，結局總是這樣的：從此沉迷，一發不可收拾。

漳州的街頭小喫

其實比起那些招牌大菜更能引起人們的共鳴

有很多都是我們從小喫到大

有時候喫的不僅僅是美味，更是情懷！

傳統小喫在漸漸失傳，以往垂手可得的味道

現今卻越來越難嘗得到了

很多人說在有機會喫得到的時候就要好好把握

因爲它消失的限期並不是你能設定的

說不定突然一天就再也喫不到了

在數十年後，或者幾年後

我們還能喫得到嗎？喫下去的味道是否會和現在一樣？

當中的情懷又是否依舊存在呢？

以漳州人對漳州小喫的熱愛

這最美味的古早味道一定會一直與我們相伴！