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来自成都的王女士是一位年过五旬的商人，经营着自己的贸易公司，年轻时因为经商的原因曾多次往返中泰之间。2017年，她和先生受泰国旅游局的邀请赴清迈参加“2017神奇泰国520清迈浪漫游”活动。

在为期5天的行程中，她发现虽是故地重游，却有太多的新奇在等待她。其中，让她印象最为深刻的就是在清迈自己做的一顿泰餐。

和中餐一样，泰国菜根据地域也可划分为不同菜系，如泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜。如果要描摹一幅泰国的美食地图，也许是这样的：南部临海各府是鱼虾海鲜，中部平原是冬阴功、椰子鸡，北部高山是猪脚羹、炸猪皮。清迈，作为泰北重镇，小城故事多，美食也多。

此前，王女士曾多次来到泰国，但对泰国菜的认识，只是浅尝辄止。这次，她来到清迈的一家厨艺学校，花了一下午时间制作了一份属于自己的冬阴功汤。

这家厨艺学校每天的课程都不一样，当家厨师会向学员介绍各种泰国香料，再教授3道主菜的做法。王女士在厨师的帮助下，学会了辨别各种香料和食材。

泰北菜中，经常会出现深山里特有的蔬菜和菌类。冬阴功汤鲜美的一大秘诀就是它里面的一种特殊食材——草菇。这种泰国特有的草菇售价较贵，很多餐厅会用相对便宜的另一种香菇替代，但这样就很难确保冬阴功汤的鲜香。

汤分南北，王女士做的冬阴功汤是泰北特有的清汤冬阴功。她将鲜虾煎至半熟，再将切好的草菇以及香茅、南姜、酸柑、柠檬叶等香料放入，让香料的味道在小火的熬制中慢慢绽放，一锅香气浓郁的清汤冬阴功随之大功告成。

中国人所熟知的冬阴功汤是椰香浓郁的，辣中带甜，回味无穷。而泰北的冬阴功汤则是摒弃了椰浆的清汤冬阴功。因为清迈人认为浓郁的椰浆掩盖了香茅、南姜、酸柑和柠檬叶的混合香气。没有椰浆的干扰，其他香料的味道才得以彰显。

王女士说，在清迈亲自下厨后，才知道香料是冬阴功汤的关键。泰北料理比泰国其他地方的料理口味更重，拒绝了椰浆调和的清汤冬阴功比带椰浆的冬阴功更加酸爽劲爆。

鲜为人知的是，冬阴功汤是多文化融合的产物。700多年前，清迈作为东南亚丝绸之路上的贸易中转站，堪称地区大都市，各种饮食习惯在此相会，冬阴功汤在自成一派的同时，还融合了缅甸、老挝以及中国西双版纳的饮食特色。

2018 年 10 月 24 日，老板娘 Supinya Junsuta 在泰国曼谷 Jay Fai 餐厅制作泰式食物

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“20年前和先生第一次来泰国的时候，看了人妖秀，对泰国的印象一直停留在服务业发达、海岛风光旖旎等层面。”王女士说，“这几年再来泰国，发现自由行的游客多了，深度游的发展让泰国呈现出更多的文化内涵。”

相比于东南亚其他同类型国家，泰国旅游业具有性价比高、旅游服务完善、特色旅游资源丰富等优势。

首先，赴泰国旅游的交通和签证办理越来越便捷。在交通方面，以中国为例，直飞泰国的航班已经覆盖到宁波、汕头等非一线城市；近些年为发展旅游业，泰国还实施了放宽签证、签证费用减免等政策以吸引外国游客。

其次，泰国的人文历史遗产类、自然风光类旅游资源齐备，海岛、都市、丛林、寺庙等旅游形态多样，游客可观可感的内容较多。同时，对中国游客而言，其服务价格相对亲民。

泰国在世界上素有“微笑之国”等美称，其与人为善、平和亲近的国民文化，也便于打造泰国旅游品牌的整体口碑。作为一个生活节奏较慢的国家，泰国很好地诠释了“旅游”二字的内涵，让前来旅行的游客能够在一个舒适的环境里享受慢节奏的休闲度假。

基于以上优势，泰国已成为中国游客最喜欢的出境游目的地之一。据统计，2012年赴泰国旅游的中国游客仅200多万人次，其中跟团游占70%。而2018年赴泰国旅游的中国游客已突破1000万人次。同时，中国游客不再只是集中于知名旅游城市，而是呈现出分散化趋势，自由行比例快速提升。

从最初的“新马泰”三国团队游，到泰国一地团队游，再到半自由行、自由行等休闲度假方式，中国游客的泰国游越来越不拘一格，私人定制、线上预订当地向导提供个性化服务等新兴方式也越来越流行。旅游目的地也已从原来的曼谷、芭堤雅、普吉岛扩大到素可泰、苏梅岛、甲米、清迈、清莱等泰国多地。

清迈是中国游客在泰国深度游的一个缩影，随着中国游客整体素质的提高，他们已经不仅仅满足于基本的跟团游，而是更愿意沉静下来按照自己的规划畅游泰国。

王女士说，跟团游去曼谷是旅行社非常成熟的一条线路，不过随着人们对“旅游品质”要求的提升，也许会有更多的中国游客愿意来到清迈，用一下午的时间熬一碗属于自己的冬阴功汤。

来源：《环球》杂志 2019年第3期

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