夏至已至，要問夏天喫什麼蔬菜最好，首先被提及的就是最爲消暑的苦瓜。不過，大家見過油滑苦瓜、杜阮涼瓜，也許還見過白玉苦瓜，卻不知道有沒有聽過一種叫“錦荔枝”的苦瓜呢？今天，紅廚網就爲大家介紹一下這種名字很好聽、喫起來也很不錯的夏季食材，一起來看看吧~（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）

錦荔枝小檔案

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所謂的“錦荔枝”，其實是野苦瓜的別稱，它還有“紅姑娘”、“山苦瓜”、“金鈴子”、“癩葡萄”、“裂瓜”、“金粒子”、“金賴瓜”、“癩卜頭”等別稱。

錦荔枝呈橢圓形，長度一般爲6-12CM，兩端漸細，頂部尖端有點像蘿蔔，表面有不整齊的瘤狀突起，還沒完全成熟時爲淡綠色，而成熟後則會呈現出一種很好看的橘紅色，而且頂部尖端會裂成三瓣，漏出裏面紅色肉質包裹住的種子。

苦瓜的栽培馴化和食用都是源自印度，直到14世紀，苦瓜才由印度傳入中國，錦荔枝便是其中一種，如今廣泛分佈在中國多個省份，我國長江以南的廣東、廣西、福建、臺灣、江西、海南、四川、湖南等省區栽培較爲普遍，品種資源較爲豐富；北方各省特別是大城市郊區，栽培越來越多，通過互相引種、馴化和育種，形成了各地自己地方品種。

事實上，錦荔枝並非像白玉苦瓜般罕見，它在農村很多地方都有生長，通常長在陰涼潮溼的地方。

而且，錦荔枝對生長環境並沒有太高的要求，可以像雜草一樣隨意生長，在農村就經常能在豬圈牛舍旁邊看到它。

也許因爲這種旺盛的生命力，反而讓錦荔枝不受人們待見。不過，近年來大家又開始喜歡這種比普通苦瓜更加甘甜、更加清香的食材，錦荔枝也搖身一變，變成了許多高端餐飲常用的食材，市面上每斤錦荔枝往往能買到20-30元。

營養價值比普通苦瓜高

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當然，錦荔枝能買到高價，除了味道比一般的苦瓜更甘甜外，還因爲它的營養價值也很高。

據測定，錦荔枝的幹物質含量達 92.2%，比普通苦瓜高出1%~2%；含可溶性固形物達到 5%，比普通苦瓜高出 20%左右；每 100 g 鮮品含維生素 C 152 mg，含蛋白質 1.3 g，分別比普通苦瓜高出 30%和 32%。

錦荔枝不僅含有豐富的鉀元素、維生素A和維生素C，還含有具有抗惡性貧血作用的維生素B12、具有防癌抗癌作用的白藜蘆醇，能夠降低血糖和膽固醇的含量。

在中醫看來，錦荔枝還有消暑去燥、清新養目、除去邪熱、解除疲乏、治肝胃氣痛的功效，老少皆宜。而錦荔枝的種子還可以用來榨油，榨得的油有降低胃酸對人體的危害和治嘔吐。

做法

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與普通苦瓜不同的是，錦荔枝既是蔬菜，更是一種水果，而且無論老嫩皆可食用——尚未成熟時苦味和酸味都較重，不宜生食，反而因爲瓜味濃郁回甘，更適合熟食；而成熟後果味甘甜略酸，果實可以當水果食用，而外皮由於過薄過老，通常會被棄置。

值得一提的是，錦荔枝含有較高的糖分，在生長過程中非常容易遭到細菌病毒的污染，如果在進食之前沒有清洗乾淨就會出現胃腸道的不適，因此，喫前一定要認真清洗，避免引發胃疼、食物中毒等腸胃疾病。

至於烹飪錦荔枝，則與烹飪苦瓜一樣，需要去除白色的瓤和果實，再進行改刀。不過在潮汕地區，往往會選用尚未定型的小錦荔枝（連表皮都還是軟的）整顆烹飪，最大程度獲取其營養價值。

相較於炒或煎釀，錦荔枝更適合燉煮和涼拌，甚至可以直接加開水泡製並直接飲用。

而粵菜大廚們往往會將它與響螺、淡菜等海鮮同燉，這是因爲錦荔枝的甘甜一方面可以很好地中和這兩種食材的鹹味，另一方面還可以最大程度地提升鮮味，清甜不膩。

最後，爲大家帶來一道錦荔枝的菜品，以供參考。

錦荔枝炒蝦仁

做法：

1、取新鮮白對蝦，去頭去殼，裝入保鮮袋， 放入冰箱冷藏，15 分鐘後，取出剝殼， 用料酒、生粉、精鹽捏勻備用；剝開錦荔枝，用勺子仔細地颳去內瓤，改刀切片，洗淨備用

2、熱鍋，倒入少許鹽、油，下入錦荔枝汆透後撈出瀝乾；蝦仁取出洗淨瀝水備用。

3、另起鍋熱油，待油溫至五成熱時倒入汆好水的錦荔枝，快速翻炒片刻，再倒入蝦仁翻炒至變色，調入少許鹽和雞精即成。

錦荔枝還有什麼做法？

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