原标题:伙食●▏甜甜的临翔千张肉

千张肉

每一个地方都有它自己的饮食文化传承，在滇西地区，婚宴上必有“八大碗”。八大碗的组成菜肴大同小异，即使是在临沧，各县对于“八大碗”的表述也略有差异。在临翔区，婚宴上的“八大碗”又称“土八碗”，在“土八碗”中有一道荤菜是千张肉。

在中国传统的荤菜烹饪中，极少出现有一道荤菜、一道以肉为主的菜品是甜味的情况，而千张肉就是这口感为甜味的荤菜。千张肉的起源有人说是在湖北，而网上更有一种说法认为千张肉是湖北地区的传统名菜。在广东有一个与千张肉极其相同的梅菜扣肉。有人说两者其实是同一道菜，还有人说二者是有区别的。究竟千张肉与广东客家的梅菜扣肉是不是同一道菜，我们在此不做讨论。

千张肉

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传  统

临翔婚宴必备

滇味的千张肉要选择切块的带皮五花肉，要切的薄细均匀才好。把经过沸水煮至七八成熟的肉块进行上色的工序，经过调味后，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

一般只有在婚宴上才可以吃到千张肉，这次却在一个小店里看到了。这千张肉吃起来是甜的，而炒腌菜的油汁如果太多，就会让人感觉到很腻。个人感觉上好的千张肉，这油汁应该很少，炒的腌菜应该很干才对。

去到这家小店的时候，千张肉被放在蒸笼里。如果不知道这是千张肉，乍一看，还以为蒸的是一碗腌菜。服务员把瓷碗道扣在盘子里，千张肉就呈现出了这个样子。

甜，碰上油腻，很多人恐怕都吃不习惯吧。

老规矩，要店名的留言或私信。