蛋黄月饼的做法，别再傻乎乎的去买了！ 材料 糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

蜂蜜糖浆：20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。 2.转化糖浆，糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

柠檬用温水泡10分钟，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。 滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。 晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许一个蛋黄（刷表面用）。 制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。 醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。 慢慢的收口后揉圆。放入模具中。压花。装入烤盘。 烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。装盘ok。