過年，即春節，是我們中國人千百年來傳承下來的一年中最爲隆重的節日，既然是節日，少不了聚在一起喫飯，正所謂“民以食爲天”。一年到頭，全家人在一起喫團圓飯，辭舊迎新，期盼來年紅紅火火，吉星高照。那麼在最後一天，也就是年三十，喫團圓飯，幾點喫沒有一個準確的時間，由於大部分地區的人都是在晚飯時間，所以又叫做“年夜飯”。

年夜飯，又稱作團圓飯、年晚飯、團年飯、閤家歡等，特指除夕之夜闔家聚餐。年夜飯是人們極爲重視的家庭宴會，不但豐富多彩，而且十分講究。

一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，所以從古至今，除夕這天，無論相隔多遠，工作有多忙，人們都要趕回家中過年，喫一頓團團圓圓的年夜飯。“有錢沒錢，回家過年”，這也是造成當今春運高潮的一個主要原因，這在全世界都是絕無僅有的。由於各種原因不能回家時，按照傳統習俗，家人們也總是爲他留一個位子，餐桌上擺一副碗筷，表示與家人團聚。年夜飯除閤家團圓、盡享天倫之樂外，也祈求一家大小平安吉祥。

“年”原是預祝豐收喜慶的日子，大家歡聚在一起就是“過年”。夏代叫做“歲”，周代稱作“年”，年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時就已有喫年夜飯的習俗。喫飯前先拜神祭祖，放鞭炮，之後纔開飯。全國各地，東西南北中，各民族雖然習俗不同，但都大同小異。滿桌的酒菜中必須要有魚，寓意年年有餘；髮菜，寓意發財；蓮藕，寓意聰明；生菜，寓意生財，以求吉利。除夕夜，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。北方人過年習慣喫餃子，取新舊交替“更歲交子”的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵着 “新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把硬幣包進去，誰喫着了，新的一年就能多掙錢。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，是一年中最豐盛、最重要的一頓晚餐。

一家老小圍坐餐桌旁團團圓圓，歡歡樂樂，共敘天倫，熱鬧喜慶，健康吉祥，倍感幸福。這應該就是我們的年味，有了濃濃的年味就有了家的味道，家，年夜飯，充滿了濃濃的親情味。一桌豐盛的年夜飯，喫出家的味道，喫出幸福的味道。

對這頓團圓飯最大的感受不僅是一飽口福，更重要的是感受家人的的溫情和溫暖，和和美美的愜意，閤家團圓的輕鬆氛圍。一家人都團聚了，高高興興地在一起，這纔是最美好的時候。

小時候記憶中的年味除了除塵、貼年畫、穿新衣，還有非常重要的那頓年夜飯。這頓團圓飯是非常重要的，全家圍坐在一起品嚐一年中最爲豐盛的一頓飯。涼菜、熱菜、還有各種蒸、炸食品，魚是必須的，一條整魚，預示着“年年有餘”，當然酒也是必不可少的。飯後，包餃子，爲午夜和初一早上準備。包餃子是春節特有的習俗，有“更歲交子”之意，更有喜慶團圓的美好祝願。個別的餃子裏面放一枚嶄新的硬幣，誰要是喫到了，預示着來年大吉大利。聊着天，聽老人講故事，聽着收音機，大部分都是樣板戲。偶爾玩一下撲克牌，之後大人給孩子們發壓歲錢，守歲到天亮，除夕夜基本上就這樣度過了。

千百年來，中國人向來對過年都是比較重視的。一年到頭，全家人坐一起喫團圓飯，纔算是過年。其實，比較起來農村的年味比城裏更濃些，特別是一些民俗至今還保留着，如同一幅民俗年畫給人留下了深刻的印象。

時代在發展，年夜飯雖然在形式上發生了變化，如外出用餐，中西結合，外出旅遊，但三十晚這頓團圓飯不能少。還有各種名目繁多的年夜飯諸如，“五福臨門，團團圓圓，鴻運當頭，年年有餘，歡樂今宵，紅火大年，步步登高”等等，這些都表達了人們的美好願望。改革開放以來，外國的的一些習俗的引進如：“碎碎平安”等等，這些都給我們的新年增添了新的內涵。

隨着生活節奏的加快，如今的年味似乎漸漸地淡化。年夜飯已經超出了“喫喝”的本身，現在過年就是家人團聚、休息放鬆，唯有印象中小時候的年味永遠停留在心底，難以忘懷。那時家家幾乎都一樣，雖然沒有電視，沒有多少壓歲錢，沒有旅遊度假，沒有山珍海味、沒有各種民俗表演，但卻有着濃濃的親情味，有着那種樸素的情懷。

春夏秋冬四季忙

千里迢迢爲團圓

有錢沒錢過個年

濃濃親情勿需言

劉強簡介

中瑞酒店管理學院副教授，碩士、市翻譯協會翻譯委員會及旅遊學術委員會副祕書長、世界中餐業聯合會專家委員會副祕書長、陝菜標準化技術委員會副祕書長、省飯店協會副祕書長、省餐飲商會副會長、省食文化研究會常務理事、省烹飪行業協會專家指導委員會成員、三秦文化研究會理事、北京陝菜協會文化顧問，中國陝菜網專欄作家。

編輯：關亮

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