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近期，原國家食品藥品監督管理總局組織抽檢調味品、蜂產品、水果製品、水產製品、乳製品、食糖、速凍食品和食用農產品等8類食品500批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品481批次，不合格樣品19批次。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定爲不合格產品。具體情況通告如下：

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總體情況

調味品139批次，不合格樣品4批次。蜂產品21批次，不合格樣品1批次。水果製品32批次，不合格樣品2批次。水產製品44批次，不合格樣品1批次。食用農產品181批次，不合格樣品11批次。乳製品75批次，食糖3批次，速凍食品5批次，均未檢出不合格樣品。

不合格產品情況

（一）京東蜀鄉源特產專營店（經營者爲成都蜀鄉源貿易有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱成都市郫都區儀隆調味食品廠生產的甜麪醬，氨基酸態氮檢出值爲0.24 g/100g，比國家標準規定（不低於0.3 g/100g）低20.0%。檢驗機構爲成都市食品藥品檢驗研究院。

（二）京東楊大爺雲中鮮專賣店（經營者爲崑山雲中鮮文化傳媒有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱雲南·宜良陽宗海食品有限公司生產的湯池老醬，氨基酸態氮檢出值爲0.26 g/100g，比國家標準規定（不低於0.3 g/100g）低13.3%。檢驗機構爲成都市食品藥品檢驗研究院。

（三）京東中國特產·莘縣館（經營者爲山東華威極光網絡科技有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱山東御鮮苑副食有限公司生產的甜麪醬，氨基酸態氮檢出值爲0.21 g/100g，比國家標準規定（不低於0.3 g/100g）低30.0%；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值爲0.228 g/kg，國家標準規定不得使用。檢驗機構爲成都市食品藥品檢驗研究院。

（四）京東中國特產·冠縣館（經營者爲冠縣民友電子商務有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱山東御鮮苑副食有限公司生產的甜麪醬，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值爲0.0345 g/kg。國家標準規定不得使用。檢驗機構爲成都市食品藥品檢驗研究院。

（五）南京溧水大潤發商業有限公司銷售的標稱南京常力蜂業有限公司生產的金陵花紫雲英蜜，菌落總數檢出值爲1.5×103 CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數應不超過103 CFU/g。檢驗機構爲浙江方圓檢測集團股份有限公司。

（六）漳州新華都百貨有限責任公司銷售的標稱福建龍巖晉龍食品有限公司生產的一品梅，二氧化硫殘留量檢出值爲0.82 g/kg，比國家標準規定（不超過0.35 g/kg）高出1.3倍。檢驗機構爲國家糖業質量監督檢驗中心（廣東省製糖產品質量監督檢驗站）。

（七）漳州新華都百貨有限責任公司銷售的標稱福建龍巖晉龍食品有限公司生產的蜜楊梅，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值爲1.3，比國家標準規定（不超過1）高出30.0%。檢驗機構爲國家糖業質量監督檢驗中心（廣東省製糖產品質量監督檢驗站）。

（八）錦江麥德龍現購自運有限公司上海嘉定商場銷售的標稱上海明奮實業有限公司生產的原味魷魚絲，N-二甲基亞硝胺檢出值爲23.1 μg/kg，比國家標準規定（不超過4.0 μg/kg）高出4.8倍。初檢機構爲寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，複檢機構爲深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（九）上海市江橋批發市場（經營者：張軍）銷售的上海青（普通白菜），毒死蜱檢出值爲0.678 mg/kg，比國家標準規定（不超過0.1 mg/kg）高出5.78倍。檢驗機構爲深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（十）上海市浦東新區川沙新鎮王橋開發區29號地塊D-091號攤位（經營者：趙國強）銷售的洋雞蛋，氟苯尼考檢出值爲2.48 μg/kg。國家標準規定不得檢出。檢驗機構爲深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（十一）上海聯家超市有限公司共江店銷售的標稱江蘇省海安縣婷婷農副產品有限公司生產的佳豐農養鮮草雞蛋，氟苯尼考檢出值爲0.520 μg/kg。國家標準規定不得檢出。檢驗機構爲深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（十二）上海市寶山區張天良蛋品經營部銷售的土雞蛋，氟苯尼考檢出值爲14.4 μg/kg。國家標準規定不得檢出。檢驗機構爲深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（十三）廣東省惠州市惠城區平記糧油副食店銷售的農家蛋，氟苯尼考檢出值爲210 μg/kg。國家標準規定不得檢出。檢驗機構爲湖北省食品質量安全監督檢驗研究院。

（十四）廣州市好又多南洲百貨商業有限公司銷售的標稱深圳市康鷗養殖業發展有限公司生產的康鷗農家鮮雞蛋，氟苯尼考檢出值爲75.3 μg/kg。國家標準規定不得檢出。檢驗機構爲湖北省食品質量安全監督檢驗研究院。

（十五）河南省開封市禹王臺區利民蔬菜商行銷售的來自河南萬邦批發市場的豇豆，滅蠅胺檢出值爲2.4 mg/kg，比國家標準規定（不超過0.5 mg/kg）高出3.8倍。檢驗機構爲南京市食品藥品監督檢驗院。

（十六）河南省新鄭市龍湖鎮楊傳有蔬菜商行銷售的豇豆，滅蠅胺檢出值爲2.7 mg/kg，比國家標準規定（不超過0.5 mg/kg）高出4.4倍。檢驗機構爲南京市食品藥品監督檢驗院。

（十七）四川省宜賓市宜賓綠源食品有限公司小北街分店銷售的來自四川省宜賓市江北農產品批發市場的廣東沙糖柑，丙溴磷檢出值爲1.79 mg/kg，比國家標準規定（不超過0.2 mg/kg）高出7.95倍。檢驗機構爲重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

（十八）四川省自貢市高新區通達市場125、126號攤位（經營者：繆述良）銷售的來自四川省自貢市川南農貿批發市場的冰糖柑，丙溴磷檢出值爲2.99 mg/kg，比國家標準規定（不超過0.2 mg/kg）高出13.95倍。檢驗機構爲重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

（十九）四川省南充市南充潤泰商業有限公司銷售的標稱湖北華豐源農業發展有限公司生產的土雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）檢出值爲6.45 μg/kg，氟苯尼考檢出值爲193.6 μg/kg。國家標準規定均爲不得檢出。檢驗機構爲重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

處置情況

對抽檢中發現的不合格產品，原國家食品藥品監督管理總局已通報相關省份依法予以查處，並要求上海、江蘇、福建、山東、四川、雲南等省（市）食品藥品監督管理局責令食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；要求上海、江蘇、福建、山東、廣東、四川、雲南等省（市）食品藥品監督管理局責令食品經營環節有關單位立即採取下架等措施控制風險；要求上海、河南、廣東、四川等省（市）食品藥品監督管理局責令食用農產品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息並向相關部門報告，食用農產品銷售者對不合格產品立即採取停止銷售等措施控制風險；要求北京市食品藥品監督管理局責令網絡食品交易平臺對不合格產品立即採取下架等措施控制風險。上述省級食品藥品監管部門自通告發布之日起7日內向社會公佈風險防控措施，3個月內向國家市場監督管理總局報告覈查處置情況並向社會公佈。

小貼士

部分不合格項目的小知識

一、氨基酸態氮

氨基酸態氮是釀造醬的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，釀造醬的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是釀造醬產品的風味。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不低於0.3 g/100g，《甜麪醬》（B/T 10296—2009）中規定，甜麪醬的氨基酸態氮含量不低於0.3 g/100g，且氨基酸態氮含量不得低於產品明示標準及質量要求。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題。

二、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬及醬製品苯甲酸及其鈉鹽的最大檢出限量爲1.0 g/kg。《綠色食品 食品添加劑使用準則》（NY/T 392—2013）中規定，綠色食品中禁用食品添加劑苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業爲延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

三、菌落總數

菌落總數主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對檢驗樣品做出適當的衛生學評價。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，菌落總數應不超過1000 CFU/g。食品中菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。

四、二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均產生二氧化硫的殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。水果製品二氧化硫殘留量超標可能是水果製品的加工過程中，超範圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留不符合要求。

五、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值爲目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

六、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水產製品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高於4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由於產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症狀爲頭暈、乏力、肝實質病變等。

七、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和燻蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，普通白菜（葉菜類蔬菜）毒死蜱殘留最大限量值不得超過0.1 mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能導致神經毒性、生殖毒性，可能影響胚胎的生長發育。

八、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考可用於豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，對人體健康有一定風險。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

九、滅蠅胺

滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內吸傳導作用的昆蟲生長調節劑類殺蟲劑。主要用於防治雙翅目昆蟲病蟲害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，豇豆中滅蠅胺殘留最大限量值不得超過0.5 mg/kg。滅蠅胺對眼睛、皮膚有刺激作用，短期內大量接觸可引起急性中毒，產生噁心、嘔吐、眩暈等健康危害。

十、丙溴磷

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，無內吸作用，專用於殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，柑橘中丙溴磷殘留最大限量值不得超過0.2 mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人類急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的水果，對人體健康有一定風險。

十一、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產動物，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出恩諾沙星過分擔心，但長期食用恩諾沙星殘留超標的蛋品，對人體健康有一定風險。雞蛋中檢出恩諾沙星來源，可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的恩諾沙星殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

文/國家市場監督管理總局網站

圖/來源於網絡