说起老北京的吃食，大家伙能唠唠叨叨数出一大片。但是最著名的无非是什么卤煮火烧啊，爆肚啊，炒肝啊，炸灌肠啊，羊杂汤啊，芫爆散丹啊这些个吃食。然而大家有没有发现，这些小吃中，以下水为原料的占了一大多半！

下水就是猪牛羊的那些个内脏。在过去吃肉是件奢侈的事，但老百姓又想打打牙祭，所以这些便宜的食材，就变着方的给做出了花样。

★ 卤煮火烧 ★

相传这卤煮火烧是当年宫中的“苏造肉”流传至民间而形成的。那时候乾隆爱吃厚重口味的食物，苏州厨师张东官用五花肉制作的这道吃食非常受乾隆的喜爱，因此得名“苏造肉”。然而五花肉价格高昂，普通老百姓吃不起，就改用下水来制作，加上神秘的改良，就成了现如今的卤煮火烧。

北京人都有个卤煮情怀，隔三差五的得来一顿。其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖，加上斜切的火烧、豆泡一起炖，火烧透而不粘，肥肠香而不腻。浇上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齐活了！

★ 砂锅炖吊子★

炖吊子是传统的满汉小吃。以大肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。

其实这炖吊子和卤煮火烧有点相似，可说北京人得多爱吃下水吧，一个差不多的做法，都得来两道菜。