南方海捕梭子蟹大丰收中秋过节个个肥 30元一斤挑肥拣瘦有技巧

俗话说：“秋风起，蟹脚痒”。时间到了中秋节前，不管是淡水湖里大闸蟹，还是海水里的梭子蟹，正如早市摊主所说：“这时候不管挑公挑母都是妥妥肥鲜”。在南方沪、浙一些地方还流传着吃蟹子讲究“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹。

在九月份是母蟹最为肥美的时候，蟹肉和蟹黄最为实，是吃蟹黄最佳时期，因此，在九月份是吃大闸蟹最好是选母蟹。公蟹在农历的九月末陆续上市，一般十月中旬最肥，但这时候的母蟹几乎都产卵完成，蟹黄消耗殆尽，就连蟹肉都不是很肥厚了，而公蟹的蟹膏正好长满，适合食用。

梭子蟹是中国北方地区最常见的海蟹品种，有些地方俗称“白蟹”。在北方青岛，从八月初南方舟山、连云港等地区陆续开海，这时候是吃蟹子最为实惠，如果买到肥的蟹子，一揭蟹盖子，里面满满实实都是蟹黄。

青岛人吃梭子蟹最简单方法就是一个字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。蒸熟后拿起来，掰开蟹盖，先用筷子把蟹盖里的黄扣出来大口嚼咽，然后吃肉，三下五除二不一会就吃的干干净净。

小编经常去码头早市，看得大妈、大叔挑蟹子用的最多办法就是用手掂一掂，然后看肚脐，将蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明这只是水蟹子没肉。

如果在箩筐里挑蟹子，挑选的时候要看活力，南方品种梭子蟹呈现出茄紫色，外壳相对要软一些；而青岛当地小海捕捞梭子蟹，外壳呈现灰褐色，有云斑点，外壳较为硬实。

挑选梭子蟹有很多技巧，在青岛当地的渔港里，靠海附近的居民会在傍晚时候来码头守船待蟹，一些刚摘网的梭子蟹非常新鲜，在船舱里第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的，这时候买的划算，因为到岸后小贩会将蟹子养在水箱里，充着氧气，时间一长虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身营养肉质，很快就瘦了，蒸熟除了水就很空的一个壳子了。