很多人採購完食物就一股腦兒全部塞進冰箱，儼然把它當成了食物的“安全櫃”。放進冰箱的食物真的就能長期儲存，安全無憂地食用了嗎?

專家教你如何正確使用冰箱，更好地保留食物的營養。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅

東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主管營養師 夏朋濱

華南農業大學食品學院教授 趙力超

食物儲存的最佳位置

日常生活中，冰箱不僅是一個存儲食物的櫃子，其中不同區域的溫度各異，適合儲存的食物也是不同的。

1

冰箱門架處

此處是冰箱裏最溫暖的部分，所以，應把這塊“風水寶地”留給最不怕“折騰”的食物，比如調味品、果汁，以及其他可能忍受溫度波動的食物。

2

上層靠門處

上層溫度要比下層稍高，適合存放直接入口的速食品等。

3

上層後壁處

後壁處的溫度比靠門處低，適合存放不怕凍的食物，包括剩飯菜、豆製品等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉污染和串味。

4

下層靠門抽屜處

適合存放各種綠葉蔬菜和水果，這類食物要避免緊貼冰箱內壁存放，以免被凍傷。

5

下層後壁處

建議存放沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如豆腐等，有嚴密包裝不怕交叉污染的食品也適合存放在此處。

6

冷凍室

冷凍室一般分爲以下三個區域：

上層

一般爲速凍格，溫度最低，凍結速度快，適於用來製作速凍餃子、餛飩和其他速凍蔬果。

中間層

適合存放無需長時間加熱的食物，如饅頭、麪包、包子、冰淇淋、熟食等，也要注意用保鮮袋包成一次喫完的小包裝，方便拿取。

下層

適合存放凍魚、生肉、海鮮等，要做到生熟分開，避免交叉污染。

特別提示

冰箱要散熱，頂部溫度會比較高。可以放電飯煲之類的電器或是放廚房用紙，烹飪書之類的東西，不要堆放飲料或食品。

6種食物怕進冰箱

不是所有食品都是放在冰箱儲存纔不會壞的，這些食物放進冰箱裏儲存，不僅不利於食物的保存，甚至還對身體有害。

1

大蒜

大蒜放在冰箱裏，水分和味道都會流失，還會讓冰箱裏的味道變得難聞。

2

沒有熟透的水果

尚未熟透的水果不要馬上放入冰箱冷藏，不然就算移至室溫，也很快就會腐敗。

3

某些熱帶水果

香蕉、芒果這樣的熱帶水果，很怕“凍傷”。過低的溫度會使它們發黑、腐爛。適宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。

4

蜂蜜

蜂蜜放冰箱後，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。

5

巧克力

6

粉狀及乾製食品

冰箱保鮮的4個祕訣

也許大家都有這樣的糾結，東西在冰箱放久了，到底喫還是不喫？以下4招能最大限度保住冰箱裏食物的營養。

1

冰箱只放七分滿

冰箱放六七分滿最合適，在食物或容器之間也要儘量保留空隙，讓冷空氣流通，使冰箱的每一個角落都達到理想的低溫。

2

保鮮溫度控制在4°C以下

一般微生物的最適生長溫度大多介於5°C~57°C，被稱爲“危險溫度範圍”，食物應避免處於此溫度區，以防止微生物的生長。

3

避免存放過期食品

4

熱食冷卻後再放進冰箱

任何熱的食物最好冷卻後再放入冰箱，使內部溫度保持穩定低溫而不會過度上升。這樣可以節省電費，食物也比較不容易變壞。▲

*來源:生命時報（ID:LT0385）

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